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“民以食为天”，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件。食品安全不仅关系到每一位公民的生命健康权利，也关系着国家和社会的稳定和发展。无论食物来自植物、动物还是微生物，在化学家的眼里不过是一些蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水。而现代食品工业也是一个充满化学物质的工业，食品与化学存在着不可分割的联系。从化学的视角可以分析食品的成分和结构，化学为食品界增添了色彩，但与此同时，人们在食物加工成食品过程中不正确添加和使用化学物质，也给食品带来了不可磨灭的灾难。关注食品与化学，正确看待食品中的化学是人们必备的素质。