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任何食物贮存不当都可能发生变质。其实食品的变质在日常生活中是很常见的，因此食物的贮存方法尤为重要。
常见食物的贮存方法
稻谷壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。首先，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。其次，新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。最后，可以充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10 ℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。而家中存放的精制大米建议采用无氧保存法，即把大米装入可密封的、干净的、无水无油的瓶子中，密封后放在阴凉干燥处保存，这样可以存放较长时间。
小麦的显著特点是蛋白质含量高于其他谷物，且主要为麸蛋白（主成分为麸胺酸），结构中含—SH键，在湿润时柔韧而黏着力强（结合成—S—S—桥），放置适当时间后因氧化而成团，是为发面。但捏合太久，其分子间的—S—S—结合转化为分子内的结合，则黏性降低，成为碎块，失去加工性能。故小麦贮存切忌受潮。
肉、乳、蛋类即荤食类，其特点是蛋白质及脂肪含量高，贮存时易发生细菌作用和酵解。
①肉贮藏的主要问题是控制腐败细菌的活动。通用的方法是酸化（因酸性环境不利细菌生长，如醋泡猪蹄）、排除空气（或充二氧化碳、氮气包装，以防氧化）、干燥（烘干、风干、速冻以降低水分）、腌制（盐、糖渍）、辐射等。此外，还有用芥末油、大蒜汁（大蒜素有抑菌作用）涂抹鲜肉的方法。
②水产品鱼贝及其他动物肉类的贮存，应先去除内脏（因为这些最易腐坏），然后尽快冷冻。鲜鱼在0～1 ℃可保存1～2个月，肉类为10～20天，深度冷冻（－18～－9 ℃）可达数月至半年。
③奶及乳制品极易变质，鲜奶1～2 ℃可保存1～2天，酸奶0～1 ℃可保存3～5天。家庭贮存奶及乳制品时应避光及时冷藏，容器要密封。奶粉打开后应保持干燥、凉爽并迅速密封，如因吸湿而结块，则不能直接冲服，而应煮沸。
④蛋在低温（0 ℃，相对湿度75%～80%）下可冷藏1年，但出库后易腐，应在1周内用完。浸入3%硅酸钠溶液或石灰乳中，可保存5～8个月，因该碱性溶液可杀菌，且蛋呼出的二氧化碳可堵住壳面气孔，也可涂凡士林或石蜡等盖住气孔。用草木灰、稻壳等覆盖，置于通风良好的阴凉处，也可保存1个月以上。于二氧化碳或氮气气氛下冷藏，可长期存放。
如将鲜蛋放在石灰水中，蛋内呼出的二氧化碳以及空气中存在的二氧化碳均能与氢氧化钙发生反应：
反应生成的难溶性碳酸钙微粒沉积在蛋壳的表面，堵塞了蛋壳表面的气孔，阻止了外界微生物的入侵，使蛋的呼吸作用下降，而且气孔堵塞，向外边排出的二氧化碳减少，二氧化碳便在蛋内积存。由于二氧化碳是酸性氧化物，会使蛋白酸度升高，从而阻止了蛋内微生物的作用，鲜蛋就得到了保护。
①如马铃薯贮存的适宜温度为7～8 ℃，相对湿度为85%～90%，两者过低、过高均易发芽而毒变。马铃薯碰伤后会变色，是因为所含的酪氨酸、绿原酸等受氧化酶作用或与Fe 3+ 作用。而马铃薯出现的“空心”“黑心”或“内部黑斑”的主要原因是收获期过早或日光暴晒。
②甘薯贮存中的最大问题是黑斑病。克服办法是保温32～35 ℃及相对湿度90%经4～6天，使伤口及表皮干燥收缩，然后在10～15 ℃正常贮藏于地窖。甘薯经蒸煮加工后变暗，干燥后表面出现白粉，即经 β -淀粉酶作用生成的麦芽糖。久浸于水中的甘薯会硬化，其主要原因是细胞死后钙质通过细胞膜在膜上形成果胶酸钙。再经水煮也不能软化，故烹制前不应沾水。
③香蕉11～14 ℃可较久存放（2周）。超过25 ℃，果肉软黑。温度过低，易变质。但剥皮后深度冷冻（－10 ℃）可达数周。
④柿子可冰冻或在10～15 ℃时窖藏脱涩。其涩味来自以无色花青素为基本结构的配糖物，易溶于水，成熟后汽化或聚合成不溶于水的物质而失去涩味。其他脱涩法还有温水浸（40 ℃水浸10～15 h）、酒浸（40%酒喷洒，密封置于暖处5～10天）、干燥（剥皮后悬置徐徐阴干）等法，旨在使花青素挥发或溶解；此外还有气体法，如将生柿置于含50%二氧化碳的容器内数日可去涩。
①茶应该先在通风处干燥后再分装于铁盒中贮存。也可以放置在底部有石灰的坛内，用布或铁丝网等与石灰隔开，利用石灰的吸湿性和杀菌作用使茶得以长期贮存而不变质。
②一些中药如人参、西洋参、当归、枸杞等名贵药材，由于含糖、蛋白质较高，易受潮、发霉、虫蛀，通常先阴干，再装入广口瓶内密封于4 ℃时保存。也可以在小坛内装入2/5的生石灰，然后将药材用纸或布包严后吊在瓶中。
③枣、桂圆等可置于底部已放一层食盐的缸中，盐上铺布，枣、桂圆等在布上散开，再隔布放盐，如此交替存放，耗盐量约为药材的10%。在远红外干燥箱内于30～40 ℃烘烤40～48 h，取出后存放于冰箱内。在阴凉处晾干后，再喷洒3%～5%的乙醇密封，因为乙醇可渗入微生物细胞膜内而使其死亡，从而防止食物变质。