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自古以来，“民以食为天”“柴米油盐酱醋茶”等俗语就流传于民间，可见饮食文化是地区文化的重要组成部分。饮食在民众生活中不断演化并被赋予特殊的意义，这既是农耕文明的延续，也是饮食文化内涵的彰显。
大理白族自治州处于云南的重要地带，是滇西政治、经济和文化的中心。大理州辖大理市，祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川8个县，以及漾濞、巍山、南涧3个少数民族自治县。
大理沉淀着浓厚的文化底蕴，拥有悠久的历史，是云南文化的发祥地之一。从唐宋到元代，明清至今，大理的饮食文化复杂而又别具特色。
石器时代，人类处于“刀耕火种、采集渔猎”的原始阶段，早期居民背靠苍山面朝洱海地劳作。原生态的动物资源、植物资源和微生物资源给当地居民带来了诸多便利，人们就地取材、“靠山吃山、靠海吃海”，食用野菜、野果、野花以及生皮等饮食习惯随之形成。隶属唐宋王朝的南诏国和大理国，这两个地方政权的建立，发展了水利，扩大了耕种规模，促进了水产养殖业的兴起。南诏国时期，茶叶开始盛行，并对后期下关沱茶的发展起到了关键作用，而盐的开采对后期云龙县诺邓井盐的发展、诺邓火腿风味的形成具有功不可没的作用。当时佛教盛兴，素食文化开始盛行并流行至今。饮酒文化也是源远流长，从南诏时期流传至今。这时期，大理的名酒如鹤庆乾酒、漾濞雪山清白酒等顺势兴起。元朝，云南设立了行省，大规模屯田，主要种植稻米，人们对于饮食的要求逐渐提高。明朝，军屯比例扩大，大量汉族人口迁入西南地区，经济和文化迅速发展，饮食文化的民族化、特色化更加凸显。清代，畜牧业发展迅速，普洱茶享誉省内外。民国时期，饮食各具特色，农村集市盛行，半商半农的经营模式越发丰富。新中国成立后，个体户队伍不断壮大，人们逐步创建食品公司。随着经济体制的不断改革，个人承包经营越来越多，传统饮食名菜也响应消费者的需求，回归大众视野。
大理州还是个“文化名邦”。独特优越的地势与气候特点，丰富优质的水资源，高储量的矿质财富，再加上显著的民族特色，造就了大理州丰富多彩的饮食文化。俗话说得好，“一方水土养一方人”，大理州水资源丰富，有淡水湖泊——洱海，有苍山泉水，有地热资源温泉……大理州地处低纬高原，属于低纬高原季风气候，四季温差不大，四季不明显，干湿季分明；大理州地形地貌复杂，海拔高低悬殊，气候的垂直差异显著，气温随海拔增高而降低，雨量随海拔增高而增多；河谷热，坝区暖，山区凉，高山寒，立体气候明显。大理还有驰名中外储量丰富的非金属矿大理石大型矿床，还有石灰石、石英砂、煤等，金属矿有铂、钯、锰、锑等。
大理州地方民族特色明显，有汉族、白族、彝族、回族、傈僳族、苗族、纳西族、壮族、藏族、布朗族、拉祜族、阿昌族、傣族等13个世居民族，其中傈僳族、苗族、傣族、阿昌族、壮族、藏族、布朗族、拉祜族人口相对较少，但它们也是大理多元文化的组成部分。
大理州复杂多样化的饮食文化主要表现为：第一，丝绸之路时期，大理作为中转站，马帮的来来往往促进了本地区的文化与省外、国外文化的相互交融；第二，大理与楚雄、临沧、保山等州市接壤，饮食文化相互渗透；第三，虽然大理整体气候差异不大，但某些县份由于气候、环境等因素的影响，形成了随大流却又标新立异的文化气息；第四，华侨的回归在饮食方式、休闲娱乐方式等方面为大理饮食文化添加了更多色彩。滇西南地区的饮食文化混杂了边疆汉族与其他少数民族的饮食特点，滇西北地区则由于深受藏族、纳西族等高原民族饮食习惯的影响，饮食文化的多元性和丰富性更加明显。
编者
2022年7月