序

为了推动农业全面升级、农村全面进步、农民全面发展，谱写新时代乡村全面振兴新篇章，党的十九大作出实施乡村振兴战略的重大决策部署。对此，大理在加强农村思想道德建设、弘扬传统农耕文化、倡导树立乡村文明新风、推进农村公共文化建设和改善乡村文明建设硬件条件的基础上，注重传承和弘扬具有地方民族特色的饮食文化，从现代营养与卫生的角度引导饮食文化的发展，并利用现代文化传播手段加大宣传推介力度，打造地方传统民族文化品牌。因此，如何把饮食文化的历史渊源、工艺要点，以及现代饮食文明内涵在农业、农村、农民中进行传递，值得我们探索与研究。

在编写过程中，本书编者收集了大量文献资料，并结合食品相关专业教学涉及的科普学习、培训及教学实际等方面组织材料。本书共分为12篇，主要以大理州管辖的1市11县为例，分篇章分县市对43种特色食品进行介绍。每种特色食品从4个方面进行阐述：“文化概说”部分主要是让每个读者了解大理饮食文化的博大精深；“制作流程”与“操作要点”部分既是拓展知识部分，也可为现代农民、现代农业提供相关知识和创新创业点；“美食小结”部分则是为大理饮食文化的传承与发扬出谋划策，丰富其文化内涵。另外，部分篇章额外添加“美食知识”部分，主要为就读食品专业的学生、从事食品行业的工作人员或普通读者提供学习资料。

本书旨在弘扬农耕文化，建设乡村文明，为新时代乡村全面振兴贡献力量，内容既包括文化起源的介绍，又有加工工艺及制作方法的科普，以及专业知识的融会贯通，力求图文并茂、简单明了、全面系统地展示大理的饮食文化。

在本书的编写过程中，我们得到了大理州相关部门的大力支持，以及各县、各乡镇、各协会提供的大量素材和实地考察调研报告，并参考了各网站的相关素材资料，在此我们对支持本书编写出版的所有单位和个人表示衷心的感谢！

大理饮食文化源远流长，涉及内容广泛，本书未能一一收录，书中难免疏漏或不当之处，敬请各位同仁和读者海涵、指正！

编者
2022年9月