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作为农耕文化和人文历史的一个重要组成部分，大理一带的畜牧业形成较早。椐考古发现，大理州所辖宾川白羊村新石器时代遗址、剑川海门口青铜时代遗址出土的谷物和家畜骨骼，证明距今3700多年前洱海周围地区的先民就已从事饲养和狩猎等生产活动。白羊村遗址出土的动物骨骼鉴定为猪、狗，尤以猪骨为全，祥云县大波那出土的铜棺墓葬中，随葬的青铜时代早期制作的家畜造像中，马、牛、羊、猪、鸡、狗兼具，其中一件铜马模型上还有骑乘者，说明当时的民众已经驯化了马，这反映出在春秋战国时期大理的畜牧业就有一定的发展。
据《蛮书》和《南诏德化碑》记载，隋唐之际，大理地区已是“落邑相望，牛羊蔽野”，“猪、羊、猫、犬、骡、驴、豹、兔、鹅、鸭，诸山及人家悉有之”，“西洱河诸山皆有鹿，龙尾城（今下关）东北息龙山（今大理市团山公园），南诏养鹿处，要则取之”。可见历史上，大理地区饲养的各类畜禽品种比较齐全。畜牧养殖业曾出现过兴旺时期，其中以“大理马”“邓川牛”最为著名。
大理州是云南名马之乡，又是邓川牛、祥云矮驴的原产地和主产区。
大理马，也称滇马，是中国云南西南地区著名的古老马种，原泛指古南诏、大理一带的马种，20世纪、21世纪新的分类主要指大理州范围内的地方马种。大理州地方马属于西南马中山地马类型，为国内小型马种。适应性强，身躯短小精干，蹄质坚硬，善走山路，性情温顺，适于驮乘。
图12 大理马
大理州的黄牛为家牛属中的西南山地型黄牛类型。州内优良的地方品种有邓川牛、南涧牛。
邓川牛，我国著名的地方良种牛、中国人自己的奶牛品种，是全国唯一产奶用的黄牛品种，其适应高热气温，耐粗饲，牛奶中的乳蛋白、乳脂率、干物质含量高，体细胞数少，是加工民族特色食品乳扇的较好原料，也是加工高档奶酪的优质原料。
从1959年开始，大理在坝区以邓川牛为基础母牛群，引入荷斯坦牛进行杂交品种改良，培育出邓川黑白花乳牛；在山区又以邓川牛为基础母牛群，引入西门达尔牛和短角牛，进行品种改良，发展肉牛产业。
图13 邓川牛
南涧牛是大理州黄牛的代表品种，属役肉兼用型。其特征是肌肉丰满、纤维细嫩、味香可口，是目前较为理想的优质肉牛。肉牛产业是南涧县的传统产业，1994年该县被省政府列为商品牛羊生产基地县。
大理州是云南主要产驴地区之一，州内的驴属于小型驴种，是地方原始驴种。体型外貌：头显粗重，耳较短，嘴小，胸浅窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大，前肢端正，蹄小而尖坚，被毛厚密，毛以灰色为主。
驴肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。商、周时代中国养猪技术上的一大创造是发明了阉猪技术，汉代随农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，也为积肥。这一情况促进了养猪方式的变化。汉代以前虽已有舍饲，但直至汉代时止，放牧仍是主要的养猪方式。
养猪是州内农户的重要经济收入，同时也是积肥的主要渠道。从地方猪种普查资料来看，州内各地都有优良地方猪种，其中大理海东猪、洱源的三营猪、鹤庆的三合猪、弥渡的寅街猪、巍山的五印猪、宾川的力角猪等，饲养数量多，猪种质量好，是州内猪源地。
我国是世界上最早养鸡的国家之一。我国除在西安半坡外，在距今4000年前的河南三门峡庙底沟新石器时代晚期遗址中，也发现了鸡的骨骼。在我国云南、广西、海南岛等地，至今还有原鸡的遗迹。所以养鸡在我国已有5000多年的历史了。
大理州地方鸡的优良品种有云龙矮脚鸡、无量山乌骨鸡和漾濞黄鸡。
云龙矮脚鸡是云南省大理州云龙县的特产。云龙县矮脚鸡具有抗病力强，产蛋力高、肉质鲜嫩、性情温顺、对恶劣气候环境和粗放饲养管理有较强的适应能力等特点。云龙矮脚鸡为国家农产品地理标志保护产品。云龙矮脚鸡原名为天登鸡，根据原产地及品种特征，现正式名称为云龙矮脚鸡，属肉蛋兼用型的地方品种，被列入《中国畜禽遗传资源名录》，2006年6月2日确定为国家级畜禽资源保护品种。
无量山乌骨鸡为地方优良品种，乌骨鸡的皮、肉、骨和内脏均显黑色，耐粗饲，抗病能力强，遗传性能稳定，鸡肉味好，蛋质佳，2009年被列入《国家畜禽品种遗传资源名录》；2011年被评为云南省“六大名鸡”之一。
漾濞黄鸡是九斤黄鸡与本地鸡杂交，经过20多年群众性选育形成的肉蛋兼用型鸡种。漾濞黄鸡体型较大，羽毛黄色，性情温顺，产蛋率高，肉质细嫩。