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荞麦属于蓼科荞麦属植物。该属共有21个种，仅有甜荞、苦荞2个栽培种。荞麦生育期短、耐旱、耐瘠薄、富含生物类黄酮，是重要的营养保健食品。荞麦全国常年种植面积1100万亩，总产120万吨。云南是苦荞的主产区，常年种植面积200万亩，居全国苦荞面积之首。云南荞麦主要种植在昭通、曲靖、楚雄、丽江、玉溪、文山、保山等州市的高寒山区，种植区域分为春播和秋播两个播区，春播区的播种面积基本稳定，秋播区随着土地流转和产业结构的调整，种植面积年度间波动比较大。近年来，随着荞麦产业的快速发展，云南荞麦种植区域有扩展的趋势，荞麦在轮作倒茬、土壤培肥、农民增收等方面拥有多重优势，在云南高寒山区具有稳产增收的作用。
荞麦良种选择，根据各地生态条件和生产水平科学选种，避免未经试验的跨区引种。云南种植荞麦品种主要有云荞1号、云荞2号、云荞3号、昭苦1号、昭苦2号、迪苦1号和一些当地老品种等。
荞麦是忌涝作物，土壤含水量过高，会引起严重倒伏、产量下降，所以缓坡地适宜荞麦生长。荞麦根系不发达，选择土壤疏松、耕层深厚的地块，利于荞麦生长发育。荞麦忌连作，可选择豆类、马铃薯、燕麦、玉米、烤烟等作物进行倒茬轮作。
前作收获后及时深耕灭茬，深耕可以熟化土壤，加厚熟土层，提高土壤肥力，既有利于蓄水保墒和防止土壤水分蒸发，又有利于荞麦及时发芽、出苗、生长发育，同时可减轻病虫草害对荞麦的危害。播前3～4天二次整地后，播层土壤应达到松软、细碎、平整的状态，上虚下实，以减少耕作层中的间隙，提高土壤的保水能力，同时结合整地亩施有机肥500～750千克。适当浅种是保证荞麦品种全苗的关键措施，荞麦的子叶顶土能力较弱，播种深了难以出苗，浅种则可以保证苦荞顺利及时出苗。
适时播种是荞麦获得高产的关键环节。荞麦属于短生育期作物，生育期单位时间内生物产量积累相对较高，所以播种过早或过晚都会严重影响荞麦的产量，春播一般在4月下旬至5月上旬播种，8月收获；秋播在8月上中旬播种，11月收获。各产区的具体播种时间应根据当地雨水早晚和历年自然灾害发生情况来定。
种子处理能提高荞麦种子的质量和出苗率，促进苗全苗壮。处理种子的主要方法是晒种，播种前7～10天选择晴天，将荞麦种子薄薄摊在向阳干燥的地上或席子上，连续晒2～3天，起到提高发芽势和发芽率、促进种子成熟和杀菌的作用，以保证播种后种子能及时发芽出苗。
荞麦播种技术主要有人工撒播、打塘点播和牛耕开沟条播等方式。
撒播：先撒上农家肥，再犁地，之后均匀地撒播苦荞种子，最后耙一遍，优点是省工、省力、高效。
条播：行距25～30厘米，播幅10厘米，优点是深浅一致，落子均匀，出苗整齐。
点播：行距35厘米，穴距30厘米，每亩5000～6000穴，每穴10～15粒，以保证全苗齐苗。
云南荞麦产区的病害主要有叶斑病、轮纹病、白粉病、霜霉病、茎基腐病、根结线虫病等，目前对荞麦生产和产量未造成严重的损失，一般通过轮作倒茬、培肥土壤、培育壮苗等措施可以有效防控其发生。荞麦的主要虫害有黏虫、蓟马、双斑萤叶甲、甜菜夜蛾、钩刺蛾、草地螟及部分地下害虫等，目前黏虫、蓟马在一些地块发生比较严重，其他害虫对荞麦的生产和产量未造成严重损失。因此，应观察病虫害的发生情况，及时选用生物源农药进行防治。
田间80%植株籽粒成熟时及时收获，收割后在田间堆放2～3天进行脱粒、晾晒，种子含水量达13%以下贮存。