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莴笋属于菊科莴苣属，一、二年生草本植物，以嫩茎为主要产品器官，又称莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜、千金菜等。莴笋地上嫩茎可食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，嫩叶也可以食用，可生食、凉拌、炒食，也可干制或腌渍泡菜。莴笋含有很高的药用价值和营养价值，特别是叶片中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、糖分等多种有机营养成分。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定的治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于增强血管张力、改善心肌收缩力、加强利尿功能等。莴笋对种植环境要求较高，耐寒、忌高温、喜冷凉，可在春秋两季或越冬栽培。莴笋属于喜阴冷作物，不耐高温，短日照和低温对莴笋的生长发育特别有利。
莴笋可根据不同种植季节选用抗病、优质、高产、商品性好、适合市场需求的品种。
尖叶莴笋系云南地方品种，株高40厘米，开展度24厘米。叶披针形，绿色。茎长26厘米，茎粗4厘米，皮肉皆为绿色，单株重200克左右。肉质脆嫩，香味浓，水分少，品质中等。该品种为早熟品种，生育期在180天左右，宜春季栽培，亩产量1500～2000千克。
圆叶莴笋系云南地方品种，株高45厘米，开展28厘米。叶长倒卵形，尖端钝圆，浅绿色，叶片较皱。茎长24厘米，茎粗5厘米，皮绿白色，肉白色，单株重350克左右。内质脆嫩，水分多，有清香味，品质佳。为中热品种，宜春季栽培，亩产量2000千克左右。
紫叶莴笋叶片披针形，先端尖，叶面皱，叶片绿紫色。茎皮淡绿色，生长整齐，成熟一致，肉质脆，香味浓，清脆甜嫩爽口，削皮后不易变色。株高65～85厘米，单株质量750～2000克。秋季露地栽培每亩产量2200～3300千克，大棚栽培5000～5900千克。
二白皮莴笋从四川省成都市引进，株高40厘米，开展度45～50厘米。茎长约30厘米，茎粗5厘米左右。叶倒卵形，浅绿色。茎皮乳白色，肉浅绿色。茎粗节密，肉质脆嫩而清香，品质好。早熟，喜温，不易抽薹，抗逆性强，可春秋二季栽培，以秋栽为主。秋栽生育期50～70天，亩产量1000～1500千克；春栽生育期180天左右，亩产量1500～2000千克。
二青皮莴笋从四川省成都市引进，株高35厘米，开展度45～50厘米。茎长35厘米左右，茎粗6厘米，单株重200～300克。茎皮和肉均为淡绿色，肉质脆嫩而清香，品质好。早中熟、喜温品种，早秋栽培的生育期为55～60天，亩产量800～1000千克；晚秋栽培的生育期为70～80天，亩产量1500千克；春季栽培的生育期为190天左右，亩产量约2000千克。
莴笋可露地直接播种，也可进行育苗移栽。提倡育苗移栽，这样能够保证产量。莴笋种子在4℃时便可发芽，发芽最适宜温度为15～20℃，超过30℃发芽困难。育苗播种前需进行浸种催芽，先将种子用冷水处理4～6小时，滤干后包在干净的纱布中，放在冰箱冷藏室低温催芽3～4天，当有70%以上的种子发芽后即可播种。一般采用穴盘基质育苗，选用136孔的穴盘，填入育苗专用基质，每穴1粒，播后覆盖厚0.5厘米的育苗基质，浇透水，夏季育苗需要盖遮阳网。出苗后，注意保证苗期土壤湿润，以培养壮苗为主。育苗期一般25～30天，5～6片真叶时定植。不同季节苗龄有所差异，春莴笋苗龄一般40～50天，秋莴笋一般25～30天，冬莴笋一般35～40天。
昆明等滇中地区四季皆可播种，但主要以春、秋、冬季栽培为主。春莴笋9—10月播种，2—4月采收；夏莴笋选用尖叶泰国绿皮香莴笋，3—7月播种，6—10月采收；秋、冬莴笋8—9月播种，11月至次年2月采收。春季莴笋选择耐热性好、产量高、抗逆性强的圆叶莴笋品种；秋莴笋选耐热耐湿性强的品种；冬莴笋主要选用耐寒品种。莴笋主要以露地栽培为主，也可以在春、冬季采用地膜覆盖栽培。地膜覆盖可以提高地温，保持土壤湿度、减少草害，缩短生育期，提早上市，还可以降低莴笋菌核病、灰霉病和霜霉病的发生和为害。
选择地势平坦、土层深厚、土壤肥力较好、有一定灌溉条件的地块，以前茬未种过菊科作物的田块最好。前茬作物收获后及时施基肥，前7～15天深耕晒垡。每亩施腐熟农家肥2500千克，硫酸钾型复合肥50千克，土壤翻耕2遍，翻耕深度约为25厘米，将肥料和土壤充分混匀。整细耙平后理畦，畦宽1.5～2米。
选择阴天或晴天下午凉爽时定植，有利于缓苗。定植时，带土（坨）护根定植。定植前1天先将苗床喷水，以利于起苗，定植深度以不埋没心叶为宜。移栽后立刻浇足定根水，一次性浇透。露地越冬的地区，以冬前定植为宜，植株根系发育好，次年春生长快，上市早，产量高；若越冬莴笋定植太晚，土温气温均低，返青成活慢，弱苗、死苗较多。一般春、秋季莴笋株距35厘米，行距45厘米，每亩定植4000株左右；冬季莴笋株距40厘米，行距45厘米，每亩定植3500～3800株。
莴笋根系浅，主要分布在20～30厘米的土层中，并且不耐涝、不耐旱，缺水则会限制生长。应保持土壤湿度在60%～70%，定期采用沟灌或浇灌使土壤保持见干见湿状态。莴笋采收前10～15天停止浇水施肥。定植缓苗后、莲座叶形成前不灌水，进行蹲苗，促进根系下扎和叶丛生长。莲座叶长成、植株封垄、嫩茎开始肥大时结束蹲苗，及时浇水追肥。开始浇水以后，茎部膨大速度加快，需水需肥量增加，此时要加强水肥管理，保证水分均匀供给，地面稍干略发白时就要浇水，避免久旱以后大水漫灌，土壤忽干忽湿容易造成茎部开裂或过早抽薹。莴笋转青后、封行前，可进行中耕除草。
莴笋田间生长时间较长，莴笋移栽后15～20天小开盘（8片真叶左右全部平展，呈圆盘状）时施开盘肥，每亩用碳酸氢铵7.5千克、硫酸钾2.5千克兑水400千克追肥，对水量根据田间墒情可以酌情增加。莴笋幼苗抗低温能力较强，如遇持续低温，可适当降低土壤湿度，畦面泛白后浇水，以控苗生长。隔15天左右开始第二次追肥，每亩用氨基酸水溶肥（氨基酸≥100克/升，钙≥30克/升）8千克、硫酸钾型复合肥8千克兑水400千克追施。莴笋进入抽笋期肉质茎开始膨大（茎部开始增粗增长，叶数继续增加，叶面积继续扩大，短缩茎的横径、纵径和质量均缓慢增加）时施膨大肥，每亩用氨基酸水溶肥10千克、硫酸钾型复合肥10千克对水400千克追施（冬茬膨大肥施2次，用量与第一次相同）。
莴笋是以肥大的嫩茎为产品器官的蔬菜，生产上常因管理不善而发生嫩茎徒长和早期抽薹现象，影响产量和品质。这种现象农民称为“窜”；肥力不足，浇水过多，形成“涝窜”“瘦窜”；干旱和高温，嫩茎细弱，茎皮粗厚，茎肉品质下降，形成“旱窜”。所以，要注意瘦地多施肥、涝地要排水、干旱要灌溉。发生“窜”的迹象，过去农民采用浓粪水浇心叶，抑制顶端生长，现在在嫩茎膨大期用0.5‰～1.0‰青鲜素或0.6%～1.0%矮壮素对莴笋叶面喷雾2～3次，能有效防止“窜”薹并增加产量。
裂茎属生理性病害，在莴笋膨大中后期，肉茎纵向裂开，有的深达茎的中部，裂开的部位呈黄褐色，易腐烂。
产生的原因：水肥供应不均匀，土壤过干过湿。在肉茎接近成熟时，外皮已木质化，此时大量浇水，外皮不能随之膨大而裂开。
防治方法：科学运筹肥水，经常保持田间湿润，并增施磷钾肥及硼肥等微量元素肥料。当莴笋长到30厘米高或开盘期时，每隔10～15天用聚合硼钾（硼≥20%，氧化钾≥16%）50克对水45千克喷施，喷施2次，以防肉质茎开裂和空心，同时促进肉质茎膨大。
抽薹表现为茎秆细长，叶片节间拉长，叶片薄而小，外皮厚而肉少，食用价值不高。
产生原因：①肥料供应不足，尤其是底肥不足，抑制了肉质茎的膨大；②水分供应不足；③积温过高。
防治方法：施足底肥，水肥管理要适当，育苗期要掌握适宜的温度，夏季育苗特别要注意搭荫棚，避免高温伤害。
产生原因：①偏施氮肥（单施尿素、人粪尿）；②后期集中追肥；③受机械损伤所致。
防治方法：①增施磷钾肥（叶子封行前，穴施三元复合肥）；②注意前期追肥（出苗—莲座—小开盘）；③封行后可叶面追肥2次，补充磷钾肥，用浓度为0.1%～0.3%的磷酸二氢钾在不下雨的阴天或傍晚6点左右进行喷雾。
病虫害综合防治坚持“预防为主，综合防治”的植保方针。
（1）霜霉病。
主要症状：幼苗发病，可造成幼苗褪绿发黄，萎蔫枯死；成株染病初期，叶片上出现近圆形或多角形病斑，呈淡黄色，从下部叶片开始发病。湿度较大时，叶片背部病斑上生有白色霉状物，严重时叶片上部也会出现白色霉层。进一步发展后，病斑连片，呈黄褐色，导致叶片枯死。如防治不及时，病菌会侵染茎部，出现黑茎，后期茎部枯死。
防治方法：①应遵循农业防治为主、药物防治为辅的原则。要尽量选择地势偏高或平坦、土质疏松，病害较少、发病率较低的地块，提高灌水排水能力。②选用抗病品种。③合理控制好栽培密度。④适时间苗补苗，及时中耕除草，提高植株间的通透性能，利于采光透气。⑤遇到连日阴雨或雨水较多季节，要及时排水排涝，以降低田间湿度；要小水勤浇，严禁大水猛浇猛灌。⑥增施有机底肥，均衡施肥，做到不偏施、少施、过量施氮肥。⑦药剂防治。可选用25%甲霜灵、50%福美双、甲霜灵锰锌等药剂拌种，以减轻发病率；发病初期可选用48%瑞毒锰锌可湿性粉剂500倍液、58%甲霜锰锌可湿性粉剂400～500倍液、64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂400倍液、25%嘧菌酯悬浮剂800～1000倍液或72%霜脲锰锌可湿性粉剂800倍液等进行喷雾防治，每隔7～10天喷施1次，连续防治3～4次；喷药以叶背为主，不同药剂应轮换使用，可提高防治效果，延缓抗药性的产生及发展。
（2）菌核病。
主要症状：发病后，茎基部出现水渍状病斑，后期病斑扩展，呈褐色，茎基软腐或纵裂。湿度过大时，病斑表面密生棉絮状白色菌丝体，后形成白色菌核。进一步发展后，变为黑色鼠粪状、黑色颗粒状的菌核，导致病株叶片萎蔫至全株枯死。
防治方法：①首选抗病品种；②播种前可进行药剂处理或用10%盐水漂种2～3次，能有效减少种子带菌率；③科学轮作；④整地要精细彻底，作物残株要带出田外集中处理；⑤合理控制田间密度，提高植株间的通风、透气及采光性；⑥多雨时节要及时排涝，利于降低田间湿度；⑦均衡施肥，保持养分适度，确保植株健壮；⑧药剂防治。发病初期，可选用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液、90%多菌灵可湿性粉剂800倍液+活力素可湿性粉剂750倍液、50%乙烯菌核利可湿性粉剂1000倍液、40%菌核净可湿性粉剂500倍液、65%硫菌·霉威可湿性粉剂600倍液或45%噻菌灵（特克多）悬浮剂800倍液等轮换喷雾防治，每隔7天喷施1次，连续防治2～3次。
（3）软腐病。
主要症状：属于细菌性病害，主要为害莴笋肉质茎或根茎部。肉质茎染病，初生水渍状斑，深绿色，不规则，后变褐色，迅速软化腐败。根茎部染病，根茎基部变为浅褐色，逐渐软化腐败，病情严重时可深入根髓部或结球内。
防治方法：①重病地区或重病田应与禾本科作物实行2～3年轮作；②低洼田块应采用垄作或高畦栽培，严禁大水漫灌，病害流行期宜控制浇水；③收获后及时清除田间病残体，并进行深翻土壤；④药剂防治：发病初期开始，可选用30%氧氯化铜悬浮剂800倍液、47%春雷霉素·碱性氯化铜（加瑞农）可湿性粉剂1000倍液或14%络氨铜水剂300倍液等轮换喷雾防治，采收前10天停止用药。
（4）灰霉病。
主要症状：苗期染病，受害茎、叶呈水渍状腐烂。成株期染病，始于近地表的叶片，初呈水渍状，后迅速扩大，茎基腐烂；潮湿环境下，表面上生出灰褐色或灰绿色霉层。
防治方法：①农业防治：增温保温，控制湿度，防止植株表面结水膜，适当缩小昼夜温差，避免冷风侵袭。②药剂防治：发病初期，可选用10%咯菌腈可湿性粉剂1500倍液+68.7%恶唑菌酮（易保）可湿性粉剂1000倍液、50%乙烯菌核利可湿性粉剂600倍液+40%甲基嘧菌胺（施佳乐）可湿性粉剂1000倍液、50%灭霉灵可湿性粉剂800倍液、50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1000倍液、50%瑞毒霉（得利）可湿性粉剂800倍液、50%腐霉利（速克灵）可湿性粉剂或含活性孢子1.5亿个/克木霉素可湿性粉剂500倍液等轮换喷雾防治，保护地也可采用50%腐霉利（速克灵）烟剂闷棚2～3次。
（5）褐斑病。
主要症状：发病后，叶片表面出现圆形、近圆形至不规则水渍状病斑，直径2～10毫米，呈浅褐色。中央灰白色，边缘黄褐色至暗褐色。后期病斑逐渐扩大连成片状，湿度较大时病斑上生有灰色霉状物，叶片萎枯变干死亡。
防治方法：①选用抗病品种；②加强田间管理，发现病株及时拔出并做无害化处理；③科学浇水施肥，浇水宜在早晨或上午进行，避免大水漫灌，高温高湿天气要少施或不施氮肥，并要适量施加磷、钾肥，促进植株长势健壮，以提高自身抗病能力；④药剂防治：发病初期，可选用25%嘧菌酯（阿米西达）悬浮剂1500倍液、75%百菌清可湿性粉剂1000倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1500倍液等轮换喷雾防治；严重发病的地块，可采用25%嘧菌酯悬浮剂800～1000倍液进行灌根，能有效控制病害。
（1）美洲斑潜蝇。
主要症状：属双翅目潜蝇科昆虫。成虫、幼虫均可为害，雌成虫把植物叶片刺伤后，进行取食和产卵，幼虫潜入叶片取食叶肉，产生不规则蛇形虫道，叶绿素被破坏，影响光合作用，严重的引起叶干枯。
防治方法：①农业防治：清洁田园，将被美洲斑潜蝇为害作物的残体集中深埋、沤肥或烧毁。②释放潜蝇姬小蜂防治，或喷洒生物制剂0.5%楝素杀虫乳油800倍液进行防治。③药剂防治：可选用25%乙基多杀菌素（艾绿士）水分散粒剂11～14克/亩对水45～60千克/亩、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂14～18毫升/亩对水45～60千克/亩或1.8%阿维菌素乳油3000倍液或75%灭蝇胺（潜克）可湿性粉剂1000倍液等进行喷雾防治。根据不同药剂安全间隔期确定喷药间隔天数，轮换用药，能有效控制虫害的发生为害。
（2）烟粉虱。
主要症状：烟粉虱属同翅目粉虱科害虫，以成、若虫刺吸植物叶液，致使受害叶褪绿、萎蔫或枯死，并可传播病毒病。
防治方法：①农业防治：棚室消毒，减少虫源。育苗前彻底清除棚室，用硫黄2～3千克/亩+80%敌敌畏乳油0.25千克/亩拌上锯末，分堆点燃，密封一昼夜，放风无味后才可使用，以消灭虫源。②秋冬扣棚时，设置60～80目的防虫网，阻止烟粉虱进入棚室。③利用烟粉虱的黄色趋性，在棚室内将黄色诱虫板挂在高于作物的地方，板上涂10号机油并隔几天清洗后再涂油，对成虫有一定诱杀作用。④药剂防治：在烟粉虱大发生初期，采用1.8%阿维菌素乳油3000～4000倍液进行喷雾防治，每隔5～7天喷雾1次，连续防治2～3次，可达到良好的防效；在烟粉虱低龄若虫盛发期，可选用50克/升双丙环虫酯可分散液剂55～65毫升/亩对水45～60千克/亩、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂33.3～40.0毫升/亩对水45～60千克/亩、22.4%螺虫乙酯悬浮剂21.4～32.1毫升/亩对水45～60千克或5%吡虫啉（大功臣）可湿性粉剂2000倍液等轮换喷雾防治。
（3）蚜虫。
主要症状：蚜虫是为害莴笋的重要虫害之一，以成虫和若虫群居于叶背、花梗或嫩茎，吸食汁液为生，其分泌的蜜露布满叶面，影响光合作用。虫害发生后，幼叶向下畸形卷缩，嫩茎、花梗受害弯曲，植株矮小弱化，轻则影响良好植株生长，严重时可造成植株枯萎死亡，影响产量。蚜虫还可传播病毒病。
防治方法：①及时清除田间及周围杂草；②保护蚜虫天敌，如瓢虫、食蚜蝇、蜘蛛、草蛉等；③也可利用蚜虫具有趋光性的特点，进行诱杀，利用天敌及趋光诱杀两种方法既有效又环保，符合绿色农业的发展理念；④药剂防治：可选用10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（33.3～40.0毫升/亩对水45～60千克）、14%氯虫·高氯氟微囊悬浮剂（10.7～21.4毫升/亩对水45～60千克）、10%吡虫啉可湿性粉剂600～800倍液、70%吡虫啉水分散粒剂2000倍液、50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂2000倍液、2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油5000倍液、2.5%高效氯氟氰菊酯（功夫）乳油2000倍液等轮换喷雾防治。
莴笋最适采收期是平口期，即莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平（嫩茎高40～50厘米，直径6～8厘米）。此时嫩茎已长足，不仅产量高，而且含水量大，质地脆嫩，味甜可口，品质及商品性均佳，故应及时采收。早收产量低；晚收花薹易伸长，纤维增加，肉质变老发硬，甚至空心，商品性及食用品质下降，导致销售困难。