下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称“裸大麦”“元麦”“米大麦”，在青藏高原被称为“青稞”。青稞主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地，在海拔4200～4500米的高寒农区，青稞几乎是唯一的作物。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，是青藏高原农牧民的主要粮食、饲料、酿酒和特色食品加工的主要原料，与藏民族宗教礼仪、生活习俗、文化传播等密切相关，形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞不仅含有维生素、膳食纤维、支链淀粉、维生素B 1 、β-葡聚糖、核黄素、尼克酸等营养成分，还含有益于人体健康的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素，是典型的高蛋白质、低脂肪、多纤维多维生素、多矿质作物，与现代保健医学主张的“四高四低”膳食结构要求明显吻合，经常食用青稞，可以预防结肠癌、心血管病变、糖尿病等多种疾病和显著提高肌体的免疫能力。2019年中国青稞种植面积571.4万亩，单产量237.3千克，总产量135.8万吨，其中：云南省种植面积15.6万亩，亩单产量252千克，总产量3.9万吨，占全国青稞种植面积的2.73%和青稞总产量的2.87%。而云南省青稞生产又以迪庆州为主，迪庆州青稞常年种植面积10.12万亩、总产量2.10万吨，占云南省青稞种植面积的64.87%和青稞总产量的53.85%。青稞生产的发展带动了青稞加工业发展，研发出高附加值及市场独占性强的新型青稞饮品、食品、保健品。青稞集食用、营养保健和药用于一身，正在由一个区域性口粮作物向全球性健康食源作物发展，有着广阔的应用开发和市场前景。
青稞种植区在中国大麦生产生态区划中，属于青藏高原春播裸大麦生态区。在青藏高原，青稞主要种植在农区偏暖湿的河谷灌溉盆地、台地和农牧过渡带草原沟坡雨养旱地。中国青稞生产生态分布区域主要包括两个：一是河谷盆台地，主要包括藏南“一江两河”中部和藏东“三江”流域河谷、青海海南台地和海西柴达木盆地、四川雅砻江流域的甘孜和新龙等县。二是草原沟坡雨养旱地，包括藏东、藏南，四川甘孜和阿坝，青海海北、海东，甘肃甘南、天祝，云南迪庆等农牧交错雨养旱作区。青稞品种按用途分为食用品种、饲用品种、加工品种3大类，主要品种如下。
西藏自治区农牧科学院农业研究所于1994年用藏青320与拉萨白青稞杂交，用喜玛拉19号与昆仑164杂交，1995年将二者的F 1 代复合杂交，经连续多年单株选择，于2001年稳定出圃，当年被引入白朗白雪试验站，2002—2005年在该试验站鉴定筛选，2006—2008年进行了产量比较示范，2009年提交全区品种区域试验。2013年2月4日，通过自治区第十八次农作物品种审定委员会审定，定名为“藏青2000”，为食用青稞。该品种属春性六棱裸大麦品种，春性中晚熟，生育期120～135天，株高98～120厘米，穗长7～8厘米，穗长方型，长齿芒，小穗密度中等。每穗结实50～55粒，籽粒黄色，硬质，千粒重45～48克。灌浆成熟时穗脖自然弯曲下垂，茎秆金黄，落黄转色自然。“藏青2000”与“藏青320”“喜玛拉19”比较，具有产量较高，每亩增产25千克以上；株高平均高60厘米，多产草；较抗倒伏，可防止因倒伏而减产；较抗蚜虫，使用农药少，利于品质提升和保护农业生态；籽粒较白，适合加工成糌粑和面条。该品种轻感黑穗病、锈病等种传病害，较藏青320晚熟5～7天，因此播前必须进行药剂处理或使用包衣种。经农业部谷物品质监督检验检测中心品质分析，该品种粗蛋白含量为9.69%，粗脂肪1.96%，粗淀粉58.79%，氨基酸总量9.63%，谷氨酸2.48%、赖氨酸0.38%。该品种在西藏自治区年种植面积100万亩左右。
喜马拉22是由石海1号、喜马拉15号、3/福8-4、昆仑1号、关东2号复合杂交系谱选育而成，为食用青稞。1988年由西藏自治区日喀则市农业科学研究所育成，西藏自治区农作物品种审定委员会1999年审定。属春性六棱裸大麦。生育期134天左右，幼苗直立，分蘖力强，成穗率高；叶片上举，株型紧凑，株高94.7厘米，穗长6厘米，穗长方形；穗姿半下垂，穗密度稀，每穗结实40～56粒。籽粒黄色，粒质硬，粒饱满度好，千粒重45克。蛋白质含量11.66%，总淀粉53.74%，脂肪含量1.19%，β-葡聚糖含量4.32%。抗倒伏性强，耐旱，耐湿；轻感条纹病、黑穗病。该品种在西藏自治区年种植面积100万～120万亩。
喜马拉19是由8305/8216杂交系谱选育而成，为食用青稞。1988年由西藏自治区日喀则市农业科学研究所育成，西藏自治区农作物品种审定委员会1994年审定。属春性六棱裸大麦。生育期135天左右，幼苗直立，分蘖力较强，茎秆黄色，株高100厘米左右。穗姿下垂，穗长方型，长齿芒，穗长6.7厘米，穗密度密，每穗结实40～45粒。籽粒黄色，卵圆形，硬质。千粒重47～54克，蛋白质含量13%，淀粉含量54.6%，纤维含量2%。耐旱，耐瘠薄，轻感大麦条纹病、坚黑穗病、散黑穗病等种传病害，易感染大麦土传病害，播种之前进行种子包衣处理。该品种在西藏自治区年种植面积30万亩。
冬青11号是由果洛/矮秆齐杂交系谱选育而成，为食用青稞。1988年由西藏自治区农牧科学院农业研究所育成，西藏自治区农作物品种审定委员会1996年审定。该品种属半冬性六棱裸大麦。西藏自治区秋播种植，越冬能力强，全生育期280天左右。株高97.1厘米，株型紧凑，茎秆弹性好。穗粒数57.2粒，粒形卵圆，千粒重37.7克。对条纹病、条锈病、黑穗病均有一定抗性。为西藏自治区冬青稞主推品种。
昆仑14号是以白91-97-3、昆仑12号杂交系谱选育而成，为食用青稞。2010年由青海省农林科学院、青海鑫农科技有限公司育成，青海省农作物品种审定委员会2013年审定，全国小宗粮豆品种鉴定委员会2015年鉴定。属春性六棱裸大麦。中早熟，全生育期107～110天，幼苗半匍匐，叶色浅绿，叶姿半直立，株型紧凑，茎秆弹性好，株高101.4～104.4厘米。穗全抽出，穗姿下垂，穗长方形，穗密度稀，长齿芒，穗和芒黄色，穗长7.2～7.8厘米，穗粒数36～42粒。籽粒黄色，卵圆形，半角质，千粒重43.1～46.8克，容重788克/升。蛋白质含量11.08%，直链淀粉含量20.60%，支链淀粉含量79.40%，β-葡聚糖含量4.16%，赖氨酸含量0.657%。抗倒伏性强，耐旱性、耐寒性中等，中抗条纹病、云纹病。
昆仑15号是由白柴青1号/昆仑12号杂交系谱选育而成，为食用青稞。2010年由青海省农林科学院、青海鑫农科技有限公司育成，青海省农作物品种审定委员会2013年审定。属春性六棱裸大麦。中早熟，全生育期105～111天，幼苗直立，叶色浓绿，叶姿上举，株高85.4～92.5厘米，茎秆弹性好，株型紧凑。穗半抽出，穗长方形，长齿芒，穗稀，穗和芒黄色，穗长7.3～7.7厘米，穗粒数36.5～41.1粒。籽粒褐色，半角质，卵圆形；千粒重42.1～44.7克、容重792克/升；蛋白质含量9.91%，直链淀粉含量17.52%，支链淀粉含量82.48%，β-葡聚糖含量5.36%，赖氨酸含量0.404%。抗倒伏性强，耐旱性、耐寒性中等，中抗条纹病、云纹病。
北青9号是以76-8/繁-17，杂交系谱选育而成，为食用青稞。2011年通过青海省农作物品种审定委员会审定。属春性四棱裸大麦。中熟，生育期128天左右，幼苗直立，叶绿色，叶姿平展。茎秆弹性中等，蜡粉中。茎5节，穗下节间长35.5厘米，株高94.7厘米。株型半松散，穗全抽出，闭颖授粉，穗脖半弯，穗部半弯，穗长方形，菱形四棱；长芒，有齿，颖壳黄色。穗长6.7厘米，每穗粒数41.8粒。单株分蘖数0.5个，分蘖成穗率43.5%。裸粒，黄色，椭圆形。千粒重45.9克，籽粒容重779克/升，经济系数0.42。落粒性中，休眠期短。耐寒性，耐旱性，耐湿性，耐盐碱性中，较抗倒伏，高抗云纹病、条纹病。
康青9号是由色查2号/95801/乾宁本地青稞/甘孜白六棱复合杂交系谱选育而成，为食用青稞。2007年由四川省甘孜藏族自治州农业科学研究所育成，四川省农作物品种审定委员会2012年审定。属春性六棱裸大麦。为中熟品种，全生育期130天左右。幼苗半直立，分蘖力中等，苗叶深绿，叶片大小适中，叶耳、茎节白色。株型较松散，株高80～110厘米。穗长方型，四棱，长芒，齿芒，裸粒；籽粒黄色，角质，长椭圆形，饱满。小穗密度中等，穗粒数43～46粒/穗，千粒重45～47克。2010年由国家粮食局成都粮油食品饲料质量监督检验测试中心（成都）品质测定：平均粗蛋白（干基）含量14.8%，粗淀粉含量77%，赖氨酸含量0.52%。经四川省农科院植保所鉴定，高抗条锈病，高抗白粉病，中抗赤霉病。
甘青7号是由甘青2号/92-64-5杂交系谱选育而成，为食用青稞。2007年由甘肃省甘南藏族自治州农业科学研究所育成，全国小宗粮豆品种委员会2015年鉴定。属春性六棱裸大麦。中熟，全生育期113～115天，幼苗直立，生长旺盛；叶片浓绿，叶耳白。植株整齐，株型紧凑，株高87.4～93.2厘米，茎秆坚韧，粗细中等。穗不完全抽出，穗姿直立，穗长方形，穗密，长齿芒，穗粒数46.8～53.2粒。籽色黄色，椭圆形，硬质饱满；千粒重42.8～45.8克，碳水化合物含量71.49%，蛋白质含量10.34%，脂肪含量2.44%。成熟落黄好，耐寒，耐旱，抗倒伏，中抗条纹病。该品种适宜在青海省互助、四川省道孚、云南省迪庆、甘肃省合作和西藏自治区拉萨等青稞生产区推广种植。
迪青1号从云南迪庆地方品种白青稞的变异单穗中系统选育而成，为食用青稞。2008年由云南省迪庆州农业科学研究所育成，2019年通过国家非主要农作物品种登记。属春性六棱裸大麦。中晚熟，全生育期150天左右。株高80～100厘米，株型紧凑整齐，长芒；幼苗半匍匐，叶绿色，叶片长而宽，叶片与茎秆夹角小。茎秆黄色，粗细中等。穗圆柱形，穗长5～6厘米，成穗率中等，穗结实50粒左右，千粒重35～39克。籽粒褐色，纺锤形，均匀度与饱满度中等，半硬质，蛋白质含量10.3%，淀粉含量53.82%，赖氨酸含量0.23%，β-葡聚糖含量5.64%。抗倒、抗病和抗旱性强，适宜密植，籽粒不易在穗上发芽。适宜在春青稞生态区——云南省海拔2600～3400米的地区及生态类似的四川、西藏、青海春季种植。
迪青2号从云南省迪庆地方品种中甸黑青稞的变异单穗中系统选育而成，为食用青稞。2009年由云南省迪庆州农业科学研究所育成，2019年通过国家非主要农作物品种登记。属春性六棱裸大麦。晚熟，生育期150～160天左右。株高90～110厘米，株型半松散，长芒；幼苗半匍匐，叶绿色，叶片长而宽，叶片与茎秆夹角中等，叶鞘紫色。茎秆黄色或淡黄色，粗细中等。穗长方形，穗长7～8厘米，成穗率中等，穗结实45～55粒，千粒重36～40克。籽粒紫色，纺锤形，均匀，半硬质，蛋白质含量9.43%，淀粉含量51.51%，赖氨酸含量0.27%，β-葡聚糖含量4.78%。抗倒、抗病和抗旱性强，分蘖力强，抗寒性较强但不耐涝，苗期生长缓慢。适宜在春青稞生态区——云南省海拔2600～3400米的地区及生态类似的四川、西藏、青海春季种植。
云稞1号从云南保山地方品种中单株系统选育而成，为食用青稞。2010年由云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所、迪庆藏族自治州农业科学研究所、昆明田康科技有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司联合育成，云南省非主要农作物品种登记委员会2014年登记，2018年通过国家非主要农作物品种登记。属春性六棱裸大麦。全生育期148天，为中早熟品种，幼苗半直立、分蘖力中等，叶片宽大、清秀，叶耳白色。株型中度松散，茎秆粗壮，蜡质中等，株高79厘米，适宜于机械化收获。穗全抽出，穗层整齐，穗形长方，穗长5.8厘米，长齿芒，每穗结实49粒，结实率84.4%。籽粒均匀饱满，椭圆形，金黄色；千粒重41.8克，绝干总淀粉70.9%，绝干支链淀粉53.4%，β-葡聚糖4%，外观品质及加工品质好。据中国食品发酵工业研究院检测，该品种2017年在低氮肥砂壤土种植，千粒重40.1克，发芽率87%，水敏性0%，蛋白质8.8%，饱满粒率96.5%，无水麦芽浸出率83.3%，α-氨基氮143毫克/100克，总氮1.41%，可溶性氮0.58%，库值41.1%，黏度1.99毫帕斯卡·秒、色度4EBC，糖化力201WK。可用于生产麦芽和酿造啤酒。中度抗倒，抗旱抗寒性强，高抗条纹病，抗白粉病，轻感条锈病。适宜在云南省海拔1400～2400米大麦产区及中国西南其他省份类似地区的青稞产区种植。
青稞忌连作，前茬一般以薯类、十字花科、豆类为宜。
适合春青稞种植区的轮作方式为：马铃薯、中药材—青稞—油菜或蔓菁，油菜或蔓菁—青稞—荞麦、中药材等。
适合冬青稞种植区的轮作方式为：玉米、中药材—青稞—水稻，青稞—烤烟或中药材—油菜或豆类。
（1）选地。青稞对土壤的适应范围较广，但为获得高产，应选择地块高燥、土松地肥、耕层深厚、易于排灌、富含有机质、土壤pH值5.5～6.5的砂壤土为宜。
（2）整地。前茬作物收获后及时翻犁灭茬，清洁田园，清除病虫寄主。整地要求：“早”“深”“多”。“早”：在收割后15日内完成第一次翻耕；“深”：30厘米左右；“多”：犁耙3次以上。在深耕细耙施足底肥的基础上，达到地面平整、上虚下实、沟渠配套。
施肥应以有机肥为主，化学肥料为辅，结合翻耕整地亩施腐熟农家肥1000～2000千克、普通过磷酸钙30千克、尿素5千克或氮磷钾复合肥20～30千克作为底肥。
地老虎、蛴螬、金针虫等地下害虫易发生地块，可结合整地每亩施用3%辛硫磷颗粒剂3千克。
选择优质高产、适应性广、抗病性强、耐储运、宜加工、适应市场需求、种子质量符合GB4404.1规定的青稞品种。春青稞选择：迪青1号、迪青2号、迪青5号、迪青7号、迪青8号。冬青稞选择：云青2号、云稞1号、云稞4号、迪青3号、迪青4号、迪青6号。
播种前采用风选、筛选、泥水（盐水）选，选出健全无损、充实饱满的种子；将待播的种子在太阳下晾晒2～3天，以打破休眠及进行种子消毒，提高种子的生活力和发芽率；用25%多菌灵可湿性粉剂500克兑水5千克喷雾在125千克种子上堆闷1～2天后播种，或用40%拌种灵·福美双（拌种双）可湿性粉剂300克拌100千克青稞种，现拌现播，预防青稞黑穗病、锈病、白粉病等病害。
春青稞最适播种期为3月下旬至4月上旬，冬青稞最适播种期为11月上旬至11月中旬。
青稞播种主要有规格化条播和撒播两种方式，以条播最好，条播时容易掌握播种量和播种深度，出苗均匀而且整齐，容易培育壮苗，还可节约20%以上的种子。条播行距一般为16～20厘米，墒面宽1.0～1.5米，墒沟0.3米。播种深度春青稞应以6～8厘米为宜，冬青稞应以3～5厘米为宜。
青稞的播种量需要根据品种特征特性、土壤肥力、种植方式等来确定，一般春青稞播种量为10～12千克/亩，冬青稞播种量为6～8千克/亩，播后盖土3～5厘米。
出苗至第3叶平展（或第一分蘖出现）期间，间密补稀，达到苗全、苗匀、苗壮。适时进行中耕浅锄，视土壤墒情及杂草滋生情况进行除草和浇水、排水。
（1）追肥。看苗看田酌情追施分蘖肥、拔节肥、孕穗肥。青稞三叶一心期至四叶一心期，每亩追施尿素2.5～5千克；在孕穗到灌浆前期，每亩用磷酸二氢钾0.1～0.2千克，对水25～30千克，叶面喷施1～2次，提高千粒重。
（2）灌水。有灌溉条件的地区，应根据土壤墒情重点抓好齐苗水、拔节水、灌浆水，其次酌情灌好分蘖、孕穗和黄熟三次机动水。
在拔节期每亩用25%多效唑悬浮剂50～100克+健壮素20克进行化控防倒。
（1）青稞主要病害。①病害：云纹叶枯病、条纹病、锈病、白粉病、黑穗病、病毒病等。②虫害：粘虫、蚜虫、金针虫、地老虎、蛴螬等。③杂草：灰笤菜、野燕麦、野油菜、稗草、看麦娘、辣子草等。
（2）防治方法。坚持预防为主、综合防治的方针。实行农业防治、生物防治、物理防治与科学合理化学防治相结合的综合防治方法。
①农业防治。选用抗（耐）病优良品种；合理布局，实行轮作倒茬；加强栽培管理，提高植株抗性；进行土壤处理，抓好青稞播前种子处理，降低病虫害发生的概率；适期播种，使青稞生长避开病虫害高发期。
②生物防治。保护和利用瓢虫、阿维蚜茧蜂、黄足蝽等益虫，控制蚜虫等害虫；利用生物多样性，如实施混种、套种、间作等生物技术措施，减少病虫草害；利用生物农药100亿活芽孢／克苏云金杆菌可湿性粉剂300～600倍液、1.8%阿维菌素乳油3000倍液、20%井冈霉素可湿性粉剂1000倍液、2%农抗120水剂200倍液等进行病虫害防治。
③物理防治。利用害虫的趋色、趋光等生物学特性，采取糖醋液、频振式杀虫灯、黑光灯、黄蓝板等方法诱杀鳞翅目、同翅目等害虫的成虫。
④化学防治。用25%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂200倍液、45%硫环唑可湿性粉剂800倍液等防治青稞病害。对青稞黄矮病毒病，应采取治虫防病的措施，把蚜虫消灭在初发阶段。选用20%吡虫啉可湿性粉剂800倍液、5%辛硫磷颗粒剂3～5千克等，喷施或制成“毒土”，防治地下害虫及蚜虫、粘虫等害虫。用25%绿麦隆可湿性粉剂1500倍液、75%苯磺隆（巨星）干燥悬浮剂800倍液等防除青稞草害。
“九黄十收”，籽粒蜡熟末期，选晴天及时收获及时晾晒，晒干的籽粒含水量要低于13%才能入仓贮藏。