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南瓜属葫芦科南瓜属植物，原产地为美洲及印度地区，是一年生草本植物。南瓜别名有倭瓜、番瓜、金瓜、饭瓜等，南瓜的亚种有中国南瓜、美洲南瓜、印度南瓜、灰籽南瓜、黑籽南瓜。嫩瓜富含维生素C，老熟瓜含丰富的胡萝卜素、糖分及淀粉。南瓜的种植历史悠久，从公元前 5000 年就已种植，世界各地栽培广泛，是人类最早栽培的作物之一，是蔬菜中资源最为丰富、形态变化最大、色彩最为丰富、最具变异性的种类，被称为植物界“多样性之最”。据测，每 100 克鲜果实含水分 81.9～93.7 克、碳水化合物 1.3～15.5克、蛋白质 0.7～0.9 克、胡萝卜素 0.57～2.4 毫克、钾 181 毫克、磷 40 毫克（老熟瓜比嫩瓜高 2 倍），并富含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶和酶、可溶性纤维、叶黄素、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学研究表明，多食南瓜能提高人体免疫能力，对高血压、糖尿病、肝脏病变等有很好的辅助疗效。此外，南瓜的营养、药用价值非常高，中国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载。中医史书《滇南本草》中记载：南瓜性温，味甘无毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症，并认为南瓜能横行经络、利小便。在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益精气的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜。云南是南瓜栽培大省，黑籽南瓜在云南也有栽培。
南瓜在云南的分布范围较广，云南省各地均有不同的适宜品种种植和推广，如一串铃南瓜、云南瓜 1 号、云南瓜 2 号、姜柄瓜、金茂特优密本南瓜、十姐妹南瓜、枕头南瓜、华荣南瓜、癞皮南瓜、奶油南瓜、香芋南瓜等。南瓜的划分，按成熟期分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种，按果实大小分为大南瓜、小南瓜，按果实形状分为圆南瓜、长南瓜，按用途分为食用品种、观赏品种、嫁接品种。
南瓜可以直播或育苗移栽。地温稳定在 12～13℃以上时，开始露地直播，要使幼芽在断霜后出土。
南瓜对土壤要求不严格，以砂壤土、壤土最为适宜。若是爬地栽培南瓜，行距为2～3 米，株距 0.5～0.7 米；若是搭架栽培南瓜，行距为 1.5～2 米，株距 0.7～1 米。栽培南瓜播种前要进行深翻，并施入腐熟圈肥做底肥，一般每亩施底肥 2500～4000 千克。
南瓜不同地区的适宜播种期，应根据各地气候条件、育苗设施条件、栽培方式、定植时期以及市场需求确定。
南瓜的播种量要根据种子的发芽率、种子纯度、定植密度等条件来确定，此外要增加 10%～ 20%的备用苗以备补苗。一般情况，如种子发芽率高，纯度好，用种量为每亩0.3～0.9 千克。
（1）育苗。
先准备好苗床或育苗杯，浇透水，将种子平播于土上或芽尖朝下，每个育苗杯中播 1粒种子。播种后覆土 2～3 厘米。保持床温或育苗杯温度在 20℃～25℃，3～5 天就可出苗。南瓜出苗期间，注意随时轻轻摘掉种壳，以利于子叶展开。
（2）育苗苗龄。
露地栽培：苗龄一般 20～25 天，具有 2～3 片真叶；保护地栽培：苗龄 30 天左右，幼苗有 3～4 片真叶。壮苗的标准：苗龄 25～35 天，株高 10 厘米左右，茎粗 0.4～0.5厘米，有 3～4 片真叶。
每穴播种 2～3 粒，要防止老鼠将种子吃光，造成缺苗。补苗后，由于苗的发育时间不一致，不利于田间管理与操作。
由于云南各地气候差异较大，所以南瓜的定植时间也不一致，只要能保证南瓜苗不要受低温冻害，正常生长，就可以定植或直播。注意：定植时不宜过深，以子叶露出地面为宜。浇定根水时，苗叶上不要沾水和泥土，以免影响缓苗和成活。
结合除草进行中耕，由浅入深。注意：在除草时，不要移动苗和伤着苗或根系。为促进根系发育，中耕时，要往根上培土。整个南瓜生育期间，一般要进行中耕除草 2～3次。无论进行哪次操作，都要注意在操作时不要将南瓜植株及叶片损伤。
南瓜定植后，如果墒情好，一般不需要灌水。这个阶段，应多次进行中耕，同时提高地温，促进根系发育，以利壮秧。伸蔓后，距根 15～20 厘米处，开沟施肥，每亩施腐熟粪肥 500～1000 千克，或速效氮肥 15～20 千克。施肥后要灌水，防治速效氮肥烧根。肥料的追施要做到少施、勤施，并在施肥后注意预防烧根及肥害。
栽培南瓜时，有时由于枝叶过旺，易引起化瓜。因此，一般在真叶出现 6～8 片时进行摘顶，促进侧枝生发。一般南瓜的侧蔓最多留 3～4 条，留 3 条最佳，若是有特殊栽培需求，则根据需要进行整枝打蔓、留侧蔓。
若是在设施中栽培南瓜或露地栽培南瓜（花期遇雨天），为提高南瓜坐瓜率和产量，预防僵蕾与僵果，可以进行人工授粉或放蜂辅助授粉。南瓜花在 6 点以前开放，为提高授粉效率和坐果率，授粉要在 10 点以前完成。
南瓜的虫害主要有蚜虫、粉虱、蓟马、蚂蚁等。在幼苗期，可选用 50 克/升双丙环虫酯可分散液剂（10～16 毫升/亩）或 10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（43.3～56.7 毫升/亩）轮换喷雾防治；防治瓜守、蚂蚁应在上午露水未干时进行，效果比较好；也可用70%吡虫啉（艾美乐）水分散粒剂（4～6 克/亩）或 1.8%阿维菌素乳油（20～30 毫升/亩）等进行轮换喷雾防治，效果都较好。
南瓜的病害主要是白粉病、炭疽病、蔓枯病、霜霉病、疫病和病毒病。病害的发生直接影响到南瓜的生长发育，造成缩短生育期、减产，并降低品质。蚜虫是病毒病的传播主体，故要防治病毒病，必须先治蚜虫，再进行防治。
（1）白粉病。
①症状：此病主要侵染叶片，亦为害茎部和叶柄，一般不危害果。发病初期，叶片正面或叶背面产生白色近圆形的小粉斑，以后逐渐扩大成边缘不明显的连片白粉斑，似撒上一层白粉，严重时导致叶片枯黄。
②防治措施：以选用抗病品种和加强栽培管理为主，预防高温干旱或高温高湿。可选用 25%粉锈宁（三唑酮）可湿性粉剂 2000 倍液或 2%农抗（抗霉菌素）120 水剂 200 倍液轮换喷雾防治。
（2）炭疽病。
①症状：主要为害果实，尚未发现病叶和茎蔓染病。果实染病主要发生在接近成熟或已成熟果实上，初现浅绿色水渍状斑点，后变成暗褐色凹陷斑，逐渐扩大，病斑凹处龟裂，湿度大时，病斑中部产生粉红色黏质物。
②防治方法：选用抗病品种；选择无病种；施用腐熟有机肥，实施轮作；加强温、湿度管理。棚室中栽培可用 45%百菌清烟剂，每亩 250 克，每隔 9～11 天 1 次，连续熏 3次左右。
（3）蔓枯病。
①症状：主要为害叶片、茎蔓和果实。叶片染病，病斑初呈褐色，圆形或近圆形，其上微具轮纹。蔓染病，病斑椭圆形至长梭形，灰褐色，边缘褐色，有时溢出琥珀色树脂状胶质物，严重时形成蔓枯，导致果实不长。果实染病，轻则形成近圆形灰白色斑，具褐色边缘，发病重时开始形成不规则褪绿或黄色圆斑，后变灰色至褐色或黑色，最后病菌进入果皮引起干腐，一些腐生菌乘机侵入引致湿腐，为害整个果实。
②防治方法：选择轮作；选用无病种子；采用配方施肥，施足充分腐熟有机肥；发病初期，选用 75%百菌清（达科宁）可湿性粉剂 600 倍液或 58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂1000～1500 倍液喷淋防治。
（4）霜霉病。
①症状：主要为害叶片。初生淡绿色而后变黄色病斑，受叶脉限制带棱角，湿度大时叶背面可见淡灰色稀疏的菌丛。
②防治方法：选用抗病品种；药剂防治可选用 58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂1000～1500 倍液、70%乙磷锰锌 500 倍液或 64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂400～500 倍液等轮换喷雾。
（5）疫病。
①症状：茎、叶、果均可染病。茎蔓部染病，病部凹陷，呈水浸状，变细、变软，致病部以上枯死，病部产生白色霉层。叶片染病，初生时呈圆形暗色水渍状斑，软腐、下垂，干燥时呈灰褐色，易脆裂。果实染病，初生时呈水渍状暗色至暗绿色斑，后迅速扩展，并在病部生出白色霉状物，2～3 天后果实软腐，在成熟果实表面上有的产生蜡质物，生产上果实底部虫伤处最易染病。
②防治方法：清洁田园，深翻土地，轮作，提倡轮作或高畦栽培；选用抗病品种；采用配方施肥，减少化肥用量，提高抗病力；加强田间管理。药剂防治选用 75%甲霜灵800+1000 倍代森锌溶液、61%乙膦铝·锰锌可湿性粉剂 500 倍液浇灌和喷淋防治。
南瓜缺素症与病毒病症状十分相似，致使判断失误而造成生产成本增加，产品质量下降。
植株叶片小，新叶淡绿，从下到上慢慢变黄。先是叶脉间发黄；花落后坐果量少，果实膨大缓慢。
（1）发生原因：主要是由于前期作业时施用有机肥过少，土壤含氮量降低。另外，收获量大，造成土壤中氮肥含量减少，追肥不及时则容易出现缺氮病状。
（2）防治方法：根据南瓜对氮、磷、钾三要素和微肥的需求，施用腐熟的有机肥可防止缺氮。低温条件下可施用硝态氮；田间出现缺氮症状时，应立即在根部增施氮肥，也可叶面喷施。
植株新叶、腋芽开始时变黄发白，尤其是上部叶片、生长点附近的叶片和新叶叶脉先黄化，后逐渐失绿。叶片的尖端坏死，发展至整片叶子淡黄或变白，叶脉尖端失绿，出现细小棕色斑点，组织容易坏死，花色不鲜艳。
（1）发生原因：在碱性大的土壤中，磷施用过量导致缺铁；土壤中的铜、锰等元素过多时，会影响南瓜对铁的吸收和利用，从而出现缺铁病状。
（2）防治方法：土壤pH应保持在 6～6.5，土壤不要过干或过湿；叶面喷洒 0.3%硫酸亚铁水溶液。
叶片小且簇生，斑点先是在主脉两侧出现，主茎节间缩短；叶片小而密，分枝过度，植株矮化，从中间叶片开始褪色，叶的边缘由黄逐渐变为褐色，叶缘枯死，叶片呈现稍外翻或卷曲。
（1）发生原因：光照过强或吸收磷过多时易出现缺锌症状。若土壤pH值过高，即使土壤中有足够的锌，也不易被溶解或吸收。
（2）防治方法：土壤中不要过量施用磷，而要有选择地施用酸性肥料来降低土壤的pH值，田间可每亩施用 1.5 千克左右硫酸锌，也可喷洒 0.2%亚硫酸锌溶液。
采收嫩瓜的，在授粉后，一般 15～20 天就可以采收。采收时，用剪刀从瓜柄靠近茎端剪，但注意不要损伤瓜皮。采收老瓜的，待瓜完全成熟后，多数品种瓜皮上会上白粉，瓜柄变黄后，就可收获。作为籽用南瓜种植的，可待植株完全枯死后再收获，收获后放到荫凉干燥通风处摆放 20 天左右，待瓜完全生理成熟后种子较饱满时，再取籽。