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苋菜属苋科苋属一年生植物，别名又叫米苋、名苋、赤苋、青香苋、彩苋等，原产中国。其突出特点是耐热，适应性强，适于夏季栽培，且丰产稳收。苋菜为一年生草本植物，高 80～150 厘米；根系发达，茎粗壮，呈绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片呈卵形、菱状卵形或披针形，长 4～10 厘米，宽 2～7 厘米，呈绿色或红色、紫色或黄色，或部分绿色夹杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长 2～6 厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序；花簇球形，直径 5～15 毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵状披针形，长 2.5～3.0 毫米，透明，顶端有长芒尖，背面具绿色或红色隆起中脉；苋菜花被片矩圆形，长 3～4 毫米，绿色或黄绿色，顶端有长芒尖，背面具绿色或紫色隆起中脉；雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长 2.0～2.5 毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内。种子近圆形或倒卵形，直径约 1 毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。
苋菜以幼苗或嫩茎叶可供炒食、做汤、凉拌或做馅，别具风味，营养丰富。苋菜是有推广价值的夏季、秋季绿叶蔬菜，营养丰富，药食俱佳。营养学家分析测定，苋菜每 100克嫩茎叶约含有水分 90.1 克、蛋白质 1.8 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 5.4 克、粗纤维 0.8克、钙 180～200 毫克、磷 46 毫克、铁 3.4～4.8 毫克、胡萝卜素 1.87～1.95 毫克、维生素B 1 0.04 毫克、维生素B 2 0.13～0.16 毫克、维生素C28～38 毫克、锌 0.64 微克、维生素E1.54 毫克、维生素K78 微克，尼克酸 0.3～1.1 毫克。此外，红苋中含有丰富的钾、钠、氯、镁等元素。一个人每天只需食用 100～150 克苋菜，即能满足人体对各种维生素的需求量，故营养学家称其为“菜中维生素丸”。
苋菜以新鲜的红苋菜为佳，烹调过程中汤汁呈红色，最好不要扔掉汤汁。常见的烹调方法有凉拌、炒、煮等，也可以用来腌制咸菜。传统医学认为，苋菜具有清肝明目、清热、利肠、利窍、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿，以及治疗目雾不明、痔疮、牙痛、崩漏等功效。一般人都可以食用，特别适合妇女、老人和小孩，减肥者也可以经常食用。
现代研究发现，苋菜叶里含有高浓度的赖氨酸，可补充谷物中氨基酸不足的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进儿童的生长发育具有良好的作用，尤其对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益，既能补充丰富的维生素和矿物质，又有帮助消化、疏通大便、清热解毒之效。据山西农科院作物遗传研究所分析测定，苋菜种子中的蛋白质含量比小麦和水稻高近 1 倍，比玉米、谷子和高粱高近 3 倍。
根据国外的一些报道，苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合粉所含蛋白质成分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。苋菜的茎叶和种子均可入药，《随息居饮食谱》记载：“苋亟九窍。其实主青盲明目，而苋子从见。”《本草衍义补遗》指出：“苋，下血而入血，且善走，与马齿苋同服下胎。临产时者食，易产。”《滇南本草》曰：“苋，治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐淤血。”中医认为其味甘，性寒凉，入大小经肠，其茎叶有清热，利窍，透疹功效，可治赤白痢疾，二便不通。其实有清肝明目，通利二便作用，主治青盲翳障、目雾不明，乳糜血尿二便不利。
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，世界各地均有分布，中国有苋属蔬菜 13 个种，在全国各地均有栽培。中国自古就把苋菜作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，北方各地栽培苋菜，种子多从南方引进，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种。因苋菜的抗性强、易生长、耐旱、耐湿、耐高温的特点，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐为人们所认识，而得到发展。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶片阔柳叶形，全缘，叶心红色，叶边缘绿色，叶长 15 厘米，叶宽 9 厘米，叶柄长 4 厘米，腋芽较多。中熟，植株耐抽薹、耐热，抗枯萎病。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶片心脏形，全缘，叶片红绿参半，似彩蝶，叶长 10 厘米，叶宽 8 厘米，叶柄长 4～5 厘米。早中熟，植株较耐抽薹、耐热、耐旱。每亩产量 1000～2000 千克。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶阔柳叶形，全缘，叶背和叶面均为紫红色，叶长 15 厘米，叶宽 7.5 厘米，叶柄长 3 厘米，腋芽较少。单株重 15～20 克，中熟。植株耐抽薹、耐热，抗枯萎病。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶卵状椭圆形，全缘，心叶叶脉紫红色，叶缘绿色，喜温较耐热，不耐寒。
广东省梅州市三农种业发展有限公司育成的产品。圆叶深红，色泽红艳，叶全缘绿边极少，叶柄浅红，品质柔嫩。株高 26 厘米，生长期 30～40 天。耐热耐湿、适应性广，抗病力强。亩产约 2000 千克。
株高 22 厘米左右。全株有 14 片叶，叶片较大，大叶长 13 厘米、宽 6 厘米，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色，茎浅绿色，基部带紫红色，茎叶均有白色短绒毛。嫩株茎、叶肉厚质嫩，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强。生长速度比圆叶苋菜略慢，播后 40 天左右即可收获。一般亩产 2500 千克左右。
成株高 22 厘米左右。叶片较狭长，大叶长 7 厘米，宽 3.6 厘米，为宽披针形，灰绿色带深紫红色或全为深紫红色，叶缘近全缘；叶柄及茎均为紫红色，叶、茎上布满白色短绒毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强。亩产量 1500 千克。
株高 20 厘米，叶圆阔，叶色白绿，叶柄白绿色。生长期 30～35 天，耐湿热，抗病。纤维少，清甜无渣，口感好，品质为苋菜之冠。亩产量 2500 千克左右。
株高 25 厘米左右，叶面紫红色，边缘绿色，叶圆茎稍尖，叶柄绿色。生长期30～40 天，耐热抗湿、抗病，适应性广，耐抽薹，容易栽培。叶肉较厚，品质柔嫩，适合炒食。亩产量 2000 千克左右。
其叶、柄、茎均为红色，叶圆形，耐热、耐湿、耐寒，抗病。生长快速，播种至收获约 30 天。品质优良，纤维少，口感好，适合炒食。这是喜食红色苋菜地区优选品种，早春大棚栽培更能发挥其优点。
其叶面呈红色，叶圆形，叶柄、茎绿色，耐热、耐湿，抗病。生长快速，播种至收获约 30 天。品质优良，纤维少，口感好，适合炒食。这是喜食红苋菜地区优选品种，早春大棚栽培更能发挥其优点。对日照敏感，早春种植要防止早抽薹。
俗称观音米苋。叶卵圆形，叶面微皱，四周绿色，中央紫红色。茎较粗，略显红色，早熟种。温度适应性广，既耐热又可承受较低温度。常与早春长期作物间套作，可提早上市。
栽培苋菜应选择地势较平坦、土壤肥沃、排灌方便、杂草较少的地块种植，播前清洁田园，深耕 15～20 厘米，施足基肥。基肥以有机肥为主，一般每亩施腐熟有机肥1500～2000 千克或腐熟圈粪 3000 千克，石灰 150 千克。精耕细耙，整地筑畦，畦作成宽约 1.5 米的平畦，畦面整细整平（沟宽 30 厘米，深 15 厘米）。苋菜种子极小，畦面土壤必须细碎平整，否则会影响苋菜的出苗率和出苗整齐度。
云南大部分地区一年四季均可播种栽培苋菜，滇西北、滇中地区播种一般在 3—9 月，如有大棚等保护设施，播种期还可提前和延后 1～2 个月。滇南、滇西南中低海拔（海拔低于 1500 米）地区一年四季均可播种。
苋菜由于种子细小，一般采用撒播的方式，播前将苋菜种子加适量细沙混合拌匀后撒播。播种前要浇足底水，水渗下后，撒底土，再播种。早春气温较低，出苗较差，每亩播种量为 3～5 千克；晚春播用种量为 2 千克，夏播、秋播的种量为 1 千克。撒播时可用齿耙浅靶，条播的春季可稍深播、夏季、秋季宜浅播。播后不盖土或盖薄土，也可覆以细沙或草木灰或人畜粪尿，也可用镇土代替覆土。播种后畦面覆盖薄膜或遮阳网保温（遮阳）保湿，后视天气和土壤情况进行浇水追肥。条播的株行距为 15 厘米×35 厘米，以采收嫩茎为主的，最好进行育苗移栽，株行距 30 厘米。
苋菜出苗后应保持土壤湿润。春播苋菜，气温较低，空气干燥，出苗慢，可考虑采用小拱棚或地膜覆盖，促使出苗快而整齐，播种后 10～15 天出苗；夏秋播苋菜，播后3～5 天即可出苗。出苗后撤去薄膜（遮阳网）或改用小拱棚覆盖，适当浇水。当幼苗长有 2～3 片真叶时第一次追肥，每亩施腐熟人粪尿 1000～1500 千克。10～15 天后进行第二次追肥，第一次采收苋菜后进行第三次追肥，每次每亩施尿素 5～10 千克。春季栽培苋菜，浇水量不宜过大；夏秋季栽培时应适当灌水，要经常保持田间湿润，遇到干旱及时浇水。如遇雨涝，应立即排水防涝，以利生长。加强肥水管理是苋菜栽培获得高产优质的主要措施，特别在高温环境下，须充分保证氮肥供应，如水肥跟不上，幼苗生长缓慢，且易抽薹开花，产量低、品质差。
苋菜幼苗生长期间要及时中耕除草，以免杂草影响苋菜苗生长。苋菜多次采收的还要整枝，即当主枝采收后，可在主枝基部 2～3 节剪下嫩枝，促进侧枝萌发。
苋菜生长健壮，病虫害较少，但偶有病毒病、黑斑病、炭疽病、褐斑病和蚜虫、甜菜夜蛾等的发生。在农业措施上，可选用优良抗病品种，提高作物自身抗病能力，施肥以有机肥为主。实施轮作，清洁田园，减少病虫害的发生。高温、干旱季节，覆盖遮阳网降温促生长，并在发病初期即采收上市。
（1）发生特点。苋菜病毒病主要是花叶病毒，叶片上出现黄绿相间或深浅相间斑驳，叶脉透明，叶略有皱缩的不正常现象，病株较健株略矮。
（2）防治方法。注意防治蚜虫。适时喷施叶面营养剂，促植株早生快发，减轻危害。发病后，可选用 0.5%菇类蛋白多糖水剂 300～400 倍液，或高锰酸钾 600～1000 倍液等喷雾防治，每 7 天一次，连续防治 3～4 次。
（1）发生特点。主要为害叶片和茎。叶片染病初生暗绿色水浸状小斑点，后扩大为灰褐色，直径 2～4 毫米。茎部染病病斑为褐色，长椭圆形略凹陷。
（2）防治方法。发病初期喷 25%炭特灵可湿性粉剂 600～800 倍液，或 80%炭疽·福美可湿性粉剂 600～800 倍液。每隔 7～10 天喷 1 次，连续防治 2～3 次，采收前 10 天停止用药。
（1）发生特点。主要为害叶片，叶片病斑圆形或不规则形，黄褐色，后期病斑中部褪色为灰褐色至灰白色，病健部分界明晰。
（2）防治方法。发病初期喷 50%扑海因可湿性粉剂 1000～1500 倍液或 70%代森锰锌可湿性粉剂 500～700 倍液，可用 75%百菌清可湿性粉剂 500～600 倍液。每隔 7～10天喷 1 次即可。
（1）发生特点。发病后叶表面，甚至叶柄、茎秆上如覆白粉。受害植株生长受阻，严重时，叶片变黄枯萎、脱落，以致全株干枯。
（2）防治方法。种植苋菜的农田应尽量远离瓜、果地；发病期可喷洒 0.1%～0.3%波美度石硫合剂（用生石灰 5 千克、硫磺粉 10 千克、水 65 千克，先煮成原液或母液，应用时加水稀释成所要求的浓度），或 20%粉锈宁乳油 2000 倍液防治。5—10 月发生，发病初期喷施 65%代森锌 500 倍液，每周一次即可控制。
（1）发生特点。蚜虫又称腻虫，为害苋菜的花和叶。蚜虫最适繁殖温度为16～22℃，蚜虫喜欢比较干燥的气候，春、秋季危害相对严重，因而要格外注意，多加防治。
（2）防治方法。①合理密植，清理田地，集中收集处理病株，同时远离十字花科蔬菜地和桃园等，可有效减少此虫害的发生。②建立灌水沟渠，合理灌溉。③安装太阳能灭虫灯，尽可能杀灭成虫。④引入蚜虫天敌，如瓢虫、草蛉虫等。⑤在虫害发生期，采用3%啶虫脒·高效氯氰菊酯微乳剂 60 克/亩对水 60 千克或 40%辛硫磷乳油 1200 倍液进行喷雾防，每隔 7 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
（1）发生特点。春季小地老虎幼虫在苋菜植株近地面处将其叶茎咬断，造成缺苗断苗，下层叶片出现参差不齐的孔洞，地上茎被食造成缺刻。
（2）防治方法。清晨人工捕捉幼虫；每亩用 2.5%敌百虫粉剂 2 千克拌细土 15 千克，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内，可起保苗作用；或每亩用 90%晶体敌百虫 100 克与炒香的菜籽饼（或棉籽饼）5 千克做成毒饵，撒在田间诱杀。
春播苋菜在播后 40～45 天，株高 10～12 厘米，具有 5～6 片真叶时开始采收。第一次采收时就要间拔过密植株，以后的各次采收用刀割取幼嫩茎叶即可。具有 20～25 片真叶以后进行第二次采收，待侧枝萌发生长到约 15 厘米时再进行第三次采收。每次采收，基部留桩约 5 厘米，以利发枝，供下次采收。夏秋播苋菜播后约 30 天采收，一般一次性采收完毕。