下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
芹菜是伞形科芹属，为二年生草本植物，常作一年生蔬菜栽培，异花授粉。别名又叫旱芹、药芹菜、芹、西芹、苦堇、堇菜、堇葵。芹菜含两个变种：叶用芹菜、根芹菜。按叶柄形态的不同，可分为叶柄细长类型（俗称本芹）及叶柄肥厚类型（俗称西芹）两类；按叶柄的颜色不同又有青芹、白芹之分。青芹植株较高大，叶片较大，绿至深绿色，叶柄较粗（有些品种心叶呈黄色，又名黄心芹菜），一般香味较浓，产量高。在温度较高、日照强烈的季节，其叶柄纤维多，质地粗老，但软化后品质较好。白芹植株较矮小，叶片较小、淡绿色，叶柄较细、黄白色或白色，香味浓，质地较细嫩，品质较好，易软化，但抗病性差。此外，按叶柄是否空心，又可分为实心芹和空心芹两类，实心芹一般叶柄髓腔很小，腹股沟深而窄，春季较耐抽薹，品质好、产量高、耐贮藏；空心芹一般叶柄髓腔较大，腹股沟宽而浅，春季较易抽薹，品质较差，但抗热性较强，适于夏季栽培。西芹为近年从国外引入的一种叶柄更加宽、厚，较短，纤维少，纵棱突出，多实心，香味较淡，产量高的类型，各地，尤其是北方地区已普遍栽培。
芹菜富含蛋白质、甘露醇、食物纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、钙、磷、铁、钠等成分，同时，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油。它具有降血压、降血脂、平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静的功效以及防治动脉粥样硬化的作用，对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜除一般镇静安神、利尿消肿、平肝降压的作用外，还具有养血补虚、防癌抗癌、醒酒保胃、美白护肤等保健功能。芹菜一般食用叶柄、嫩叶，做法有炒食、生食、腌渍。
常见芹菜主栽品种包括津南实心芹、石家庄实心芹、铁杆青、实杆芹菜、上海青梗芹、广州大白梗芹、洋白芹；主栽西芹品种包括荷兰西芹、美国西芹、罗里达 683、意大利冬芹、四季西芹。
芹菜原产于欧洲到西亚间的湿润地带，从高加索传入中国。分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲，现各地广泛栽培。
芹菜属于低温绿体春化的长日照植物，耐寒性较强，在高温干旱条件下生长不良。由于芹菜喜冷凉、较耐寒，故大部分地区的芹菜种植多以秋季栽培为主，露地越冬栽培则因各地区气候条件不同而异。一般冬季平均气温不低于-5℃的地区，芹菜不需保护设备便可越冬；冬季平均气温在-10℃以下的地区，需架设风障、进行地面覆盖才能安全越冬。
由于各地的自然条件及种植习惯不同，故芹菜的播种方式也有所不同，以育苗移栽、直播为主。近年来秋播以育苗移栽为主，待苗长至 12 厘米高时，以 1︰2 的比例，拣大苗移栽。每亩直播用种量 1000 克左右，播种期一般安排在 6 月下旬至 7 月初，由于该时期气温较高，因此需在室内浸种催芽后播种。先用清水浸 4～6 小时后沥起，再放冰箱冷藏室处理，然后在室内阴凉处催芽，待种子露白后即播种于整理好的床土上。早秋芹菜播种后，一定要用遮阳网等覆盖物遮阳覆盖，以降低地温，防止水分蒸发，保证齐苗。应选择地势较高的地块或采用高畦育苗，做到能灌能排。基肥以腐熟农家肥为主，并混施磷、钾肥。在育苗期要特别注意水分的掌握，一般以小水勤浇为原则，保持土壤湿润。当有1～2 片真叶时，结合间苗除净杂草，间苗前后轻浇一次水。间苗浇水后盖一层薄土，以后视生长情况追施速效性氮肥，基肥未曾用磷肥的可补施速效磷肥。此外，要根据苗龄的增长和当地的自然条件，白天逐步缩短遮阳时间，直到全部撤除遮阳设备，使幼苗得到锻炼，增强其对高温的适应性。
提前一星期，将土壤翻耕熟化，结合整地，亩施商品有机肥 500 千克、蔬菜专用复合肥 50 千克，结合整地撒施翻入土中。基肥中也可适当地配施少量化肥，特别是磷、钾肥，一般每亩施复合肥 50 千克。耕翻耙平后，整成 1.0～1.2 米宽呈南北方向的畦等待移栽。
芹菜的栽培密度因品种不同而异，一般行株距均约为 13 厘米，单株定植，深度适宜，以浅不露根、深不瘀心为度，栽苗时要注意选优去劣。待苗长至 12 厘米高时，可选择阴天或晴天的傍晚移栽，并做到移栽前浇足底水，移栽后搭棚遮阳，或移栽在保护地大棚内，用遮阳网覆盖。全畦栽完立即浇定植水。
芹菜性喜湿润，秋芹菜生长前期多处于高温季节，浇水宜勤，但每次浇水量不宜过多，定植后 2～3 天浇缓苗水。一般用天达 2116 状苗灵或植物活力酶对水喷施利于幼苗的快速生长和促进新根的产生。缓苗后一般应有短期的控水阶段，进行蹲苗锻炼。蹲苗时间的长短，视当地土质而定。蹲苗后，土壤表皮表现出白时，就应及时浇水，随着气温的下降，浇水次数应逐渐减少。
芹菜为浅根性植物，栽植密度又大，除应充分施用基肥外，在生长期间适当追肥是芹菜高产优质的保证条件。追肥以氮肥为主，并注意磷、钾肥的配合应用。一般追肥 2～3次，每次每亩施尿素 5～8 千克，把握淡肥勤施的原则，确保养分的均衡供应。在土壤追肥的基础上，还应进行 2～3 次叶面追肥，一般可喷施 0.5%尿素或 0.3%磷酸二铵液；若土壤中钙、硼不足，可分别喷施 0.3%氯化钙和 0.1%硼酸液或多元微肥，改善芹菜的营养条件，提高芹菜产量和品质。
芹菜生长期间容易滋生杂草，要及时拔除，中耕除草宜浅不宜深。
芹菜经过培土软化后，可使食用部分薄壁组织发达，柔白脆嫩，色泽佳，风味美，品质提高。一般在秋后，芹菜长到约 30 厘米左右时开始分期培土。因培土后一般不宜浇水，故培土前要充分灌水。每次培土的厚度，以不埋没心叶为宜。培土要在晴天无露水时进行，操作时不可损伤茎叶，避免因培土造成腐烂。
（1）斑枯病。
①识别要点：该病主要为害叶片，又叫叶枯病。自植株下部向上发展，初时病斑圆形浅黄色，水浸状，边缘明显，以后发展为不规则形。斑块颜色由浅黄色变灰白色，其上布生小黑点，为病菌的分生孢子器。叶柄及茎受害时病斑椭圆形，颜色稍深，微凹陷。病斑周围常有一圈黄晕，分生孢子器多发生在斑纹周围，拥挤在一起。病害严重时，造成叶枯。
②防治方法：做到从无病地、无病株上采种。使用 2 年内的种子，播前要用48～49℃的温水浸 30 分钟，边浸边搅拌，然后移入凉水中冷却，晾干后播种。实行2～3 年轮作，施足底肥，及时追肥。切忌大水漫灌，雨后排水，保护地做好通风排湿。发病初期，可选用 75%百菌清可湿性粉剂 600 倍液、1︰0.5︰200 波尔多液、50%硫磺悬浮剂 200～300 倍液、8%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂 500 倍液等轮换喷雾防治；每隔7～10 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
（2）病毒病。
①识别要点：该病从苗期至成株期均可发病，全株受害。染病株发病初始表现为叶片皱缩，呈现浓、淡绿色斑驳或黄色斑块症状的明显黄斑花叶，叶色褪绿，叶面皱曲，新生叶片偏小，有的叶片扭曲、变窄，叶柄纤细。发病严重时，植苗心叶节间缩短，全株叶片皱缩，停止生长或黄化、矮缩。发病晚的多见于所生叶呈浓、淡绿相间的花叶，植株正常。
②防治方法：①灭蚜防病。灭蚜是预防病毒病传染的关键环节。从出苗到采收的整个生育期间，都要搞好灭蚜工作，苗期灭蚜尤其重要。②加强田间栽培管理。适时播种，合理密植，施足有机基肥，加强肥水管理，促进植株健壮，提高抗病能力。农事操作中，接触过病株的手和农具，应用肥皂水冲洗，防止接触传染。保护地使用防虫网覆盖，把昆虫挡在棚外。③化学防治。在田间发病始见时开始，可选用 20%盐酸吗啉胍（病毒A）可湿性粉剂 500～600 倍液、0.1%硫酸锌溶液或 15%病毒必克可湿性粉剂 700～1000 倍液等轮换喷雾防治；每隔 7～10 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次，能减少感染，起到防治作用。
（3）根结线虫。
①识别要点：主要危害根系，幼苗期主要侵害主根，成株期和半成株期多侵害幼嫩侧根和细根。根部受害后形成大小不等、链珠状或葫芦状肿瘤，初期乳白色至乳黄色，以后变褐腐烂。受害幼苗或植株生长缓慢，叶色褪绿变黄，由外叶向心叶发展，最后萎蔫死亡。
②防治方法：有条件实行轮作的地方，可在病地改种韭菜、葱、蒜等，轮作 3 年；也可换大田土壤种植。无法轮作的病地可采用物理（高温）防治方法，因为根结线虫多分布在 20 厘米的土层内，其中耕作层 5～10 厘米处最多。它的生存与土温有密切关系，土温 40℃以上，线虫大量死亡，55℃经 10 分钟即全部杀死。所以，可利用三夏高温期间，采用清洁田园的方法，把病根彻底清除出田外深埋或烧毁；接着深翻土壤 40 厘米，起高垄 30 厘米；然后浇水，使垄沟里装满水，直至饱和；铺盖地膜，密闭棚室 7～10 天，杀线虫的效果很好。应注意的是，垄沟里要不断浇水。无病土育苗。采用大田土或其他无病土进行育苗。施清洁肥料。有机肥不能带有根结线虫的病残体，而且有机肥要经过充分腐熟。在病地用过的农具要经过消毒（或火烤）或擦洗干净，并防止人、畜的传播。药剂防治。可采用 10%噻唑膦（福气多）颗粒剂 10 克/株沟施，或采用 10%氟吡菌酰胺（路富达）悬浮剂 1500～3000 倍液，整个芹菜作物生育期滴灌施药 2～3 次；也可选用 1.8%阿维菌素乳油 4000 倍液灌根，10～15 天后再灌 1 次。
（4）菌核病。
①识别要点：芹菜菌核病可为害叶片、叶柄和茎。一般叶片首先发病，呈暗色污斑，潮湿时表面密生白色霉层，然后向下蔓延引起叶柄和茎发病。受害部位呈褐色水渍状，形成软腐，表面长出白色菌丝，最后茎组织腐烂呈纤维状茎内中空，形成鼠粪状黑色菌核。农户一定要高度注意该病，做到早发现、早防治，减轻损失。
②防治方法：发病初期开始，可选用 70%甲基托布津可湿性粉剂 600 倍液、50%多菌灵可湿性粉剂 500 倍液或 65%甲霉灵（硫菌霉威）可湿性粉剂 1000 倍液等轮换喷雾防治；每隔 5～7 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。以上农药应交替使用，可避免产生抗药性。
（5）黑斑病。
①识别要点：芹菜黑斑病又称假黑斑病，是一种真菌性病害，主要为害叶片。该病病斑近圆形，深褐色，边缘清晰，病斑大小 6～8 毫米，有时发生于叶缘；病斑中部有稀疏黑霉，易开裂破碎。
②防治方法：选用抗病品种。采用高畦栽培；开好排水沟，避免畦面积水；切忌大水漫灌。夏天采用遮阳网覆盖。从无病植株上采种，种子存放 2 年后播种。如采用新种，要在 49℃温水中浸种 30 分钟，边浸边搅拌，之后移入冷水中降温，晾干后播种。保护地栽培要注意排湿，缩小日夜温差，减少结露。白天温度控制在 15～20℃，高于 20℃时要及时放风；夜间温度控制在 10～15℃。保护地栽培的芹菜，当苗高 3 厘米后，每亩每次用45%百菌清烟剂 250 克熏蒸，或喷洒 5%百菌清粉剂 1 千克。发病初期，选用 70%甲基托布津可湿性粉剂 800 倍液或 50%多菌灵可湿性粉剂 600 倍液轮换喷雾防治，每隔 7～10天喷施 1 次，连续防治 2～3 次；采收前 7 天停止用药。
（6）软腐病。
①识别要点：主要发生于叶柄基部。发病初期出现水浸状小斑点，淡褐色，很快扩展形成纺锤形或不规则形的凹陷斑，显湿腐状，后期变黑发臭，仅留表皮。有时从茎部发病，造成整株腐烂。
②防治方法：重病地块实行 2 年以上轮作。加强栽培管理，浇水或雨后及时松土，但不可伤根。发现病株及时挖除并撒入石灰消毒，控制浇水不能使土壤湿度过大，有条件可采用滴灌的方法。发病初期用 20%吗啉瓜乙酮 600 倍液+硫酸链霉素 2000 倍液+绿叶先锋 600 倍液喷雾，或用 20%乙酸铜 500 倍液+绿叶先锋 600 倍液喷洒，也可用 20%叶枯唑（叶枯宁）600 倍液+绿叶先锋 600 倍液喷雾。以上农药隔 5～7 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
（7）枯萎病。
①识别要点：芹菜苗期感病后，生长缓慢，发病重时幼苗萎蔫或枯死。成株感病后，叶片无光泽，叶色变暗淡，严重时叶片失绿或脉间叶肉出现黄绿相间斑驳，剖开病茎可见维管束变褐或根及根颈部、叶柄变为红色。根系腐烂，最后整株枯死。
②防治方法：选用抗枯萎病品种。采用高畦或起垄栽培。施用腐熟有机肥，雨后及时排水，严禁大水漫灌。重病地实行 3 年以上轮作。药剂防治。发现病株后，选用 10%混合氨基酸铜络合物（双效灵）水剂 300 倍液或 75%百菌清可湿性粉剂 600 倍液等轮换灌根防治。
（8）根腐病。
①识别要点：主要为害根部和茎基部。被害处开始产生水浸状红褐色斑，后来变为暗褐色或黑褐色，稍凹陷，叶片变黄，由下往上发展，但叶片不脱落。主根被害腐烂或坏死，侧根少，植株萎蔫枯死，容易拔出。
②防治方法：农业措施实行轮作，用无病菌土壤育苗或进行床土消毒。药剂防治。病害刚刚发生时，采用 50%多菌灵可湿性粉剂 600～800 倍液灌根防治，每隔 10 天再灌 1 次。
（9）生理性病害防治。
①缺氮。识别要点：植株生长缓慢，瘦弱，直立。从外部叶开始黄白化至全株黄化。老叶变黄，干枯或脱落。新叶变小。防治措施：施入充分腐熟的优质厩肥作基肥；缺氮时及时补施碳酸氢铵；叶面喷施 0.5%～1%尿素溶液，喷施时间要选在晴天，必要时可以喷 2～3 次，每次间隔 7～10 天。
②缺磷。识别要点：植株生长缓慢，叶片变小但不失绿，外部叶逐渐开始变黄，但嫩叶的叶色与缺氮症相比，显得更浓些，叶脉发红，叶柄变细，纤维发达，下部叶片后期出现红色斑点或紫色斑点，并出现坏死斑点。防治措施：施入过磷酸钙作基肥；选用1%～3%过磷酸钙浸出液或 0.3%～0.5%磷酸二氢钾溶液对叶面进行喷雾防治，喷洒时间最好在早晨无露水时或傍晚，使溶液在叶面上保留一段时间，以便于吸收。
③缺锌。识别要点：叶易向外侧卷，茎秆上可发现色素。防治措施：平衡施肥。缺锌时可以施用硫酸锌，每亩用 1～1.5 千克，也可用 0.1%～0.2%硫酸锌水溶液喷洒叶面。
④缺硼。识别要点：其表现为叶柄异常肥大、短缩，并向内侧弯曲，弯曲部分的内侧组织变褐，逐渐龟裂，叶柄扭曲以致劈裂。由幼叶边缘向内逐渐褐变，最后新叶坏死。防治措施：缺硼的原因，一是由于土壤中缺硼所致，二是土壤中其他营养元素偏多，因而抑制了植株对硼的正常吸收。另外，在高温干旱的条件下，也易发生缺硼症。如果土壤缺硼，每亩可施用硼砂 1 千克，以补充硼元素的不足。发现缺硼症状后，可用 0.1%～0.3%硼砂水溶液，进行叶面喷雾。
⑤烧心。识别要点：生育前期较少出现，一般在植株长至 11～12 片叶时发生。病因：主要是由缺钙引起的。防治措施：栽培的芹菜易发生烧心，应从管理入手，做到温度、湿度适宜，对酸性土壤要施入石灰，将其调成中性，发病初期可喷洒 0.5%硝酸钙溶液。
⑥空心。识别要点：空心是一种生理老化现象，多发生在砂壤土地上。病因：一般发生在植株生长中后期，此外，土壤干旱时芹菜也易发生空心现象。③防治措施：应选择非砂性土壤种植，种植前施足腐熟的有机肥，适时追肥，发现叶色浅、脱肥时，可喷洒 0.1%尿素水溶液 2～3 次。
⑦叶柄开裂。识别要点：叶柄开裂。病因：土壤缺硼；在低温、干旱条件下，植株生长受阻所致。防治措施：施足充分腐熟的有机肥，每亩施硼砂 1 千克，与有机肥充分混匀；叶面喷施 0.1%～0.3%硼砂溶液，并在管理时注意浇水。
（1）白粉虱。①物理防治：设置黄板（纤维板或硬纸板 1 米×0.17 米，涂成橙黄色，再涂上一层粘油，每亩 32～34 块）诱杀成虫效果显著。黄板设置于行间、与植株高度相平，粘油（一般使用 10 号机油加少许黄油调匀）7～10 天重涂一次，要防止油滴在作物上造成烧伤。②药剂防治：在温室白粉虱发生较重的保护地，可选用 50克/升双丙环虫酯可分散液剂 55～65 毫升/亩对水 60 千克、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂 33.3～40.0 毫升/亩对水 60 千克、22.4%螺虫乙酯悬浮剂 21.7～32.1 毫升/亩对水 60 千克、2.5%溴氰菊酯乳油 2000～3000 倍液或 10%吡虫啉（蚜虱净）可湿性粉剂4000～5000 倍液等轮换喷雾防治；在保护地内，选用 1%溴氰菊酯烟剂或 20%氰戊菊酯（速灭杀丁）烟剂，用背负式机动发烟器施放烟剂，效果也很好。
（2）潜叶蝇。①利用黄板诱杀成虫。每亩大棚用黄板 20～30 块，每隔 7～10 天更换一次黄板。②抓住潜叶蝇产卵盛期至孵化初期的有利时机进行防治，可选用 25%乙基多杀菌素水分散粒剂 11～14 克/亩对水 60 千克、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂14～18 毫升/亩对水 60 千克、1.8%阿维菌素乳油 2000 倍液或 10%灭蝇胺悬浮剂 1500倍液等轮换喷雾防治。
（3）蚜虫。可选用 50 克/升双丙环虫酯可分散液剂 10～16 毫升/亩对水 60 千克、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂 30～40 毫升/亩对水 60 千克或 14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂 5.1～10.2 毫升/亩对水 60 千克等轮换喷雾防治。
芹菜的生长期一般需 100～140 天，常因播种期和品种的不同而异。同时芹菜的收获期也不是十分严格，因此可根据市场需求，在适期范围内排开播种，分期、分批上市。