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茄子是茄科茄属中以浆果为产品的一年生草本植物，在热带为多年生植物。茄子原产于东南亚、印度，早在公元 4～5 世纪就传入中国，一般认为中国是茄子的第二起源地。茄子是中国南北各地栽培最广泛的蔬菜之一，其产量高，适应性强，栽培较容易，供应时间长，为夏秋季节的主要蔬菜，深受广大生产者和消费者的欢迎。茄子在云南省是栽培面积较广、消费量较大的主要蔬菜之一，全省各地均有栽培。茄子每 100 克嫩果维生素C的含量为 2～3 毫克，含水分 93～94 克，碳水化合物 3.1 克，蛋白质 2.3 克，少量钙、铁等，还含有少量特殊苦味物质茄碱苷，有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的功效。茄子以煮食、炒食为主，但也可以制作茄干、茄酱或腌渍。云南省茄子常年种植面积为 25万亩左右，栽培面积比较大的地区有曲靖市、红河州、昭通市、文山州、楚雄州、临沧市，占全省栽培面积的 62.8%。除夏秋季节种植外，云南省还利用低海拔河谷地区生产冬春茄子，销往省内外，使茄子成为云南冬春早熟蔬菜的一大菜种。
茄子受消费者消费习惯的影响大，区域性极强。因此，茄子的品种应根据市场需求、生产目的进行选择，在大面积种植之前，一定要进行引种试验，切忌盲目。目前生产上种植的茄子品种有云茄 6 号、昆明紫长茄、成都墨茄、红秀紫长茄、火金刚等。
滇中及气候相似地区于 12 月和 1 月在塑料大棚内育苗，目前茄子生产上多采用穴盘育苗和苗床育苗。育苗场地应选择排灌良好，前茬未种过茄果类作物（如番茄、茄子、辣椒）的田块。目前生产上多采用每盘 50 穴的育苗盘育苗。穴盘育苗不仅可减少土传病害的发生，而且具有出苗整齐、幼苗粗壮、一次成苗、无须分苗等特点。放置苗盘的地应事先平整，避免因地块高低不平影响出苗的质量。育苗基质可用蔬菜育苗基质、烟草育苗基质，也可以自己配制。育苗基质可用腐熟猪粪和田园土按 1∶1 混合，每立方米加入复合肥 100 克、50%多菌灵 10 克拌匀，田园土可从 1～2 年内没有种过茄果类蔬菜的15 厘米以内的表层土选取，或用未种过蔬菜的红土。播种前一天，把育苗盘装满育苗基质或育苗土，用小木块擀平后，用花洒把育苗盘浇足底水待用。育苗盘 2 盘一组摆放，方便工人播种、间苗时操作。
如果没有条件购买育苗盘，就采用撒播的方法。每平方米苗床施腐熟猪粪 5 千克、复合肥 200 克、50%多菌灵 10 克，施后拌匀待播种。冬季无霜地区于 8 月在塑料大棚内育苗，水稻采收后定植。如果此苗期温度高，可用遮阳网等覆盖降温。
茄子育苗的播种量一般为每亩 25～30 克，苗期如果分苗，苗床 4～5 平方米；若不分苗，种子要求稀播，25～30 克种子准备 20～25 平方米苗床。为达到早出苗、出齐苗、育壮苗的目的，在播种前一般要进行种子处理，主要进行浸种和消毒处理。浸种常用的方法是温汤浸种，利用热水的热力杀死附着和潜伏在种子表面及内部的病菌。这种方法简便易行，节省成本，杀菌力强。具体做法是：先将种子装入尼龙网袋或纱布袋内，放在常温水中浸 15 分钟，然后将其放入 55～60℃的热水中浸泡 15 分钟，水量为种子体积的10 倍。温汤浸种时，一要不断加热水，保持 55～60℃水温；二要不断迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫死种子。种子被热水浸泡 15 分钟后，让其自然冷却，在常温环境下泡种 6～8 小时。如果没有温度计测量水温，可采用 2 杯开水兑 1 杯冷水（55℃左右水温）的方式，浸种 15 分钟，充分搅拌，自然冷却后再浸种 4～6 小时。种子捞出后，用纱布或湿布包住催芽；也可将被温汤浸过的种子用 50%多菌灵可湿性粉剂 1000 倍液浸种20 分钟，取出种子洗净后再催芽。该法对防治茄子黄萎病和枯萎病效果较好。
处理过的种子要用纱布或湿毛巾包好，放在盆钵中，种子袋上面再盖几层湿毛巾以保持湿度，放在 25～30℃的温度条件下（如恒温箱、温室、热炕、炉火旁）3～5 天，种子即可出芽。催芽过程中，每天翻动种子 1 次，使种子处于松散状态。如发现种子发黏，应立即用清水清洗纱布和毛巾。一般每天清洗 1 次，清洗后控出多余水分，以免种子吸水过多，造成种子缺氧，发芽不良。处理好的种子要用湿毛巾包裹后放入 25～30℃的温度条件下继续催芽，有 50%的种子“露白”后即可播种。若无催芽条件，可浸种后直接播种。
播种前一天把育苗盘或育苗床浇透水，用催过芽的种子播种。育苗盘一般每穴播种2～3 粒。育苗床一般采用撒播的方式，将刚出芽的种子拌沙或细土后，再用手均匀撒播。播种时间最好选在晴天的上午或者“冷尾暖头”，这有利于播后提高苗床内的温度。播后盖 1 厘米厚的细土，不宜太薄，也不宜太厚；若土太薄，浇水后，种子容易露出或易出带帽苗，土太厚则影响出苗。播种覆土后，用花洒浇透水。浇水后，若出现种子露出的情况，要及时覆土。在大棚内育苗，最好加盖小拱棚，或在苗床上用竹片搭小拱棚，覆盖8～10 丝的薄膜保温，夜间有霜冻的地方还应覆盖草席保暖，有助于尽快出苗。
从播种到出苗，要保证床土水分充足、通气良好，并采取措施保持苗床内较高的温度，以促使种子尽快发芽出苗。当幼苗出土，子叶张开时，白天要及时揭去草席、薄膜，让其透风，降低床温，防止徒长，但夜间仍应覆盖薄膜、草席保暖。若苗徒长，小棚应早揭晚盖，并适当控水。育苗过程中要适当追肥，一般应结合浇水，追施腐熟的粪水，或0.1%～0.2%尿素。浇水要用细网眼喷壶或喷雾器喷洒，避免用瓢浇泼，以免土壤湿度过大，导致苗期病害严重。苗期主要病害是猝倒病，发现病株，应马上拔除，并在病株周围撒多菌灵或百菌清原粉以防止病情蔓延。在秧苗定植前 10 天开始加强通风，减少浇水，控制秧备生长量。
出苗后间苗 1～2 次，用剪刀剪除过挤的坏苗和太高、过矮、子叶发育不正常的苗。苗床或穴盘里的苗都较挤，间苗时拔出的话容易伤到留苗的根系，建议用剪刀剪除淘汰苗的植株地上部分。若要分苗，2～3 片真叶时移入营养钵（可用 10 厘米×10 厘米塑料钵，也可用旧报纸做成纸袋）。移苗后应及时浇定根水，夜间仍应覆盖小棚保暖。穴盘里的苗在 2～3 片真叶时定苗，只留 1 株。苗床浇水一般在上午 10：00～12：00 进行。苗期如果出现叶片发黄、叶小、茎细等生长不良的缺肥症状，可以采用根外追肥的办法，用0.3%磷酸二氢钾+0.2%尿素溶液叶面喷施。
选择土质疏松、肥沃、排水良好的壤土定植茄子，应避免连作。前茬作物采收后，应及时深耕晒垡。定植用的地块每亩施腐熟农家肥 3000～4000 千克、复合肥 50 千克、过磷酸钙 30 千克，耙平地面，做成宽 1.3 米的畦（包沟），沟深 30 厘米左右。
一般春季露地栽培的茄子均在当地终霜期、最低气温稳定在 12℃时开始定植。茄子栽植的密度要根据品种特性、栽培方法和土壤肥力水平等因素来决定，一般早熟品种比晚熟品种密，株型紧凑的品种比植株开展度大的品种密，土壤肥力差的比土壤肥力高的密。一般中早熟品种株行距 30 厘米×60 厘米，中熟品种株行距 40 厘米×60 厘米，晚熟品种株行距 50 厘米×60 厘米，每畦种 2 行。用小锄头挖穴，放入苗，四周盖土压实，栽培深度以到子叶节处为好。定植后，浇足定根水，以利于苗的成活。要在晴天定植，忌在雨天湿土定植，湿土定植难发新根，缓苗慢。茄子壮苗的标准是：子叶完好、宽大；苗高15～18 厘米，有 6～8 片真叶，叶片肥厚、宽大，叶色深绿；茎粗壮，节间短，花芽分化良好，第一花蕾已现，但未开：根系发达，须根多，白嫩，无病虫害。
茄子施肥要按照“轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥”的原则进行。缓苗后施提苗肥，一般施稀人粪或每亩施尿素 10～15 千克等。坐果膨大期是茄子需肥水的高峰期，应在对茄开始膨大时中耕培土，进行追肥，一般亩施复合肥 25～30 千克或尿素 15 千克、钾肥15 千克。四门斗茄膨大期重施，每隔 10 天追施 1 次。中后期要增施钾肥，少施磷肥，因为缺钾植株易感病倒伏，多施磷肥易引起果实僵硬。结果期除适当的土壤追肥外，还应结合叶面施肥，以弥补根部吸肥能力的不足；也可以用 0.2%尿素和 0.3%磷酸二氢钾混合液，每 15 天喷施 1 次。叶面喷肥应选择晴天进行，喷施后应保证有 24 小时无雨的天气才见效。喷施时最好选傍晚或早晨尚有露水时进行，不宜在中午进行，以免因气温高而加快药液浓缩速度造成药害。
土壤水分不足，会导致植株生长缓慢，甚至引起落花，使果实的果皮粗糙、无光泽，品质变差。云南各地 3—4 月茄子定植的季节，雨季尚未到来，天气干燥，前期一定要勤浇水，2～3 天就要浇 1 次，直到茄子苗成活为止。门茄开花时要适当控水蹲苗，蹲苗的目的主要是适当控制植株地上部分生长，促进植株继续向纵深发展，调节营养生长和生殖生长的平衡，以积累更多的养分供给果实的发育、膨大，获得丰产。6—8 月雨量充沛，应注意排除积水。门茄瞪眼期结束蹲苗期及时浇水。茎叶和果实同时生长，生长速度快，需要的水分也显著增多。对茄和四门斗茄相继坐果膨大时，需水最多。门茄瞪眼后，视天气和植株生长情况，5～7 天浇水 1 次，经常保持土壤湿润，防止忽干忽湿。茄子的生长期长，枝叶繁茂，比番茄需肥水多。但茄子结果前以长茎叶为主，需肥水少，结果后需肥水多。根据各个不同发育阶段的特点进行合理追肥，是丰产的主要措施之一。
中耕应结合除草进行，早期可以中耕深些，后期浅些。植株生长到 30 厘米左右，要结合中耕进行培土。中耕培土多结合除草进行，可保证土壤疏松透气，从而促进新的发根产生，增强根系的吸收能力。一般从定植开始，每隔 10～15 天中耕 1 次。中耕宜在土壤半干半湿时进行。开花结果期中耕，应结合追肥、培土进行。
茄子开花后，摘除门茄以下侧枝，并及时搭架。若整枝过早，不利于发根，过迟则会引起徒长，不利于提早坐果。整枝要在晴天进行，防止伤口感染病菌。茄子的整枝有双杆整枝法和四杆整枝法两种。双杆整枝法是只留主枝和门茄下的第一侧枝，其余侧枝全部去掉。四杆整枝法是除了保留主枝和门茄下的第一侧枝外，也保留主枝和门茄下的第一侧枝上长出的侧枝，门茄以下基部的其余侧枝部摘除。一般早熟品种多采用四杆整枝法，中晚熟品种多用双杆整枝法。立支架时距植株主杆外 10 厘米处插立杆，每隔 2 米立一根杆，然后在距离地面 30 厘米的高度绑上横杆，将植株主干用细绳或布条绑在架上防倒伏。茄子生长中后期可以适当摘去门茄以下的黄叶、老叶、病叶，以利于通透光和减轻病虫为害，对摘除的老叶、病叶、残叶，应及时清理出园并进行深埋或烧毁。
茄子落花的原因主要是光照不足、营养不良、温度过高（38℃以上）或过低（15℃以下）。在生产上，除了要加强水肥管理、整枝摘叶外，还可用激素进行保花保果，促进果实快速膨大。一般用防落素 40～50 毫克/升，每隔 3～4 天喷雾 1 次，气温低、湿度高时，激素浓度高些；气温高、湿度低时，激素浓度低些。
茄子的花为两性花，多为单性，不需要疏花疏果，但也有簇生的，一个花枝有 2～6朵花，需要疏花疏果，一般只留 1 朵花，人工去除多余的花，保证营养供给，发育成为有商品价值的果实，避免因果实大小不均匀造成的畸形果多、商品率低。
（1）猝倒病，又叫卡脖子、倒苗、小脚瘟。①症状：幼苗出土后染病，在幼茎基部出现淡黄至黄褐色水浸状病斑，进而病斑绕茎一周，病部收缩成线状，子叶或幼叶尚未凋萎，幼苗即倒伏于地，出现猝倒现象。幼苗出土前也会受害，引起烂种。湿度大时，病部附近能见一层白色絮状菌丝。②防治方法：幼苗出土后及时喷药防治，发现病株及时拔出，并撒百菌清药粉在病株穴内。发病初期可选用 58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂 600 倍液、72.2%霜霉威（普力克）水剂 600 倍液，或 70%代森锰锌可湿性粉剂 600 倍液、15%噁霉灵（绿亨一号）水剂 1000 倍液等轮换喷雾防治，每隔 7～10 天喷雾 1 次，连续防治2～3 次。喷药后，可撒干土或草木灰在苗床上，降低苗床土层湿度。晴天要加强通风。
（2）黄萎病。①症状：多在结果期表现症状，发病初期植株叶脉间退绿变黄，逐渐发展到全叶，多数茄子植株半边发病、半边正常，俗称“半边疯”。早期植株叶片晴天中午萎蔫，早晚或阴雨天尚可恢复，数日后全株萎蔫以致叶片脱落。横切茎部可见维管束变褐色，挤压变色部不渗出浑浊液，可区别于青枯病。②防治方法：嫁接栽培是目前在生产上用来防治黄萎病最有效的方法；定植前塘施甲基硫菌灵可湿性粉剂 10 克，拌匀后再栽苗，可以有效防止黄萎病的发生；发病初期用 50%多菌灵可湿性粉剂 500 倍液或 50%苯菌灵（苯来特）可湿性粉剂 1000 倍液灌根，每株灌配好的药液 300～500 毫升，每隔 10天灌 1 次，连续防治 2～3 次。
（3）绵疫病。①症状：为害部位是果实。一般先发病的是近地面果实，特别是果实顶部接触地面的部位。最初在果上产生水浸状褐色圆形病斑，边缘不明显，病部稍凹陷，扩大后可遍及整个果实。田间湿度大，会导致果肉变黑腐烂，潮湿病部生有白色棉絮状菌丝，病果易脱落或收缩成僵果。茎部发病初期呈水浸状，后变褐腐烂，并缢缩以致折断。叶片上有不规则或近圆形水浸状病斑，有轮纹，可迅速扩展。潮湿时病斑边缘不清，生有稀疏白霉；干燥时病斑边缘明显，易干裂。②防治方法：选用抗病品种，注意轮作，若有条件水旱轮作最佳。发病初期，可选用 58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂 600 倍液、72.2%霜霉威（普力克）水剂 600 倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂 600 倍液、15%噁霉灵（绿亨一号）水剂 1000 倍液、75%百菌清可湿性粉剂 500 倍液或 72%霜脲氰（克露）可湿性粉剂800 倍液等轮换喷雾防治，每隔 7 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
（4）褐纹病。①症状：为害部位是叶、茎、果。染病多出现在下部叶片，初生白色小点，后病斑变为褐色近圆形或不规则形，上有轮纹，生小黑点。茎部染病，初于茎上出现菱形病斑，边缘深紫褐色，中间灰白色凹陷的干腐状溃疡，上生黑色小点。果实染病，初生浅褐色椭圆形凹陷病斑，后扩大为黑褐色，其上轮纹状生小黑点。②防治方法：可选用 75%百菌清可湿性粉剂 600 倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂 500 倍液、64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂 500 倍液或 58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂 500 倍液等轮换喷雾防治，每隔 7～10 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
（5）白粉病。①症状：以为害叶片为主。叶面上生成不规则、大小各异的白粉霉斑并扩大到整个叶片，使叶组织变黄后干枯。②防治方法：合理密植，及时摘除植株下部的老叶。发病初期，可选用 40%氟硅唑（福星）乳油 1500 倍液、15%三唑酮可湿性粉剂500 倍液或 70%甲基硫菌灵 600 倍液等进行轮换喷雾防治。
（1）蓟马。①为害特点：成虫和若虫匿藏于嫩叶叶背毛丛和花中锉吸汁液，被害叶片背面茸毛及叶肉呈灰褐色，变硬老化，花蕾受伤脱落。受害植株生长缓慢，节间缩短。蓟马繁殖速度极快，一年可发生 10～20 多代，世代重叠，终年繁殖，5—9 月是发生的高峰期，以秋季最严重，成虫活跃善飞、怕光，若虫落入表土化蛹。②防治方法：采用地膜覆盖能大大降低虫口密度，及时摘除老叶、病叶，清除田间杂草，采收期结束后清除枯枝残叶集中烧毁，减少虫源。当每株虫口达 3 头时即应喷药防治，可选用 25%吡虫啉可湿性粉剂 3000 倍液、10%顺式氯氰菊酯乳油（灭百可）乳油 2000 倍液或 3%啶虫脒（敌蚜虱）乳油 800 倍液等轮换喷雾防治，每隔 7～10 天喷施 1 次，连喷 3 次。喷药的重点部位是植株的生长点、嫩叶背面、花蕾。
（2）白粉虱。①为害特点：白粉虱为杂食性害虫，以前常在温室出现，近两年南方露地大量发生。繁殖速度快，种群数量在秋季达高峰。成虫、若虫群集在叶片背面，用刺吸式口器吸吮汁液，被害叶片褪绿、变黄，使植株生长缓慢、萎蔫，白粉虱还能分泌大量的蜜露。②防治方法：发生初期，可选用 10%吡虫啉可湿性粉剂 1000 倍液、25%噻嗪酮（扑虱灵）乳油 2500 倍液、20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油 2000 倍液或 3%啶虫脒（敌蚜虱）乳油 800 倍液等轮换喷雾防治，每隔 5～7 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
（3）蚜虫。①为害特点：此虫常群集在叶片背面和嫩茎上以刺吸口器吸食植株汁液，分泌蜜露，常造成植株严重失水和营养不良。幼叶被害，卷曲皱缩，轻者褪绿，有斑点，叶片发黄；重者叶片卷缩、变形、枯萎，甚至干枯。蚜虫还能传播病毒病。②药剂防治：可选用 50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂 2000 倍液、20%氰戊菊酯（速灭杀丁）乳油2000 倍液或 20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油 3000 倍液等轮换喷雾防治，每隔 7～10 天喷施 1 次，连续防治 1～2 次。
（4）截形叶螨。截形叶螨又名火龙、火蜘蛛。①为害特点：以成螨、若螨在叶背吸食汁液，并吐丝结网。被害叶片初期出现零星褪绿斑点，后变为灰白色或橘黄色细斑，严重时叶片枯萎，略带红色，并干枯脱落，如火烧状，造成植株早衰或提早落叶，果皮变粗，果僵住不能长大。②防治方法：清除田边杂草及收获后的枯枝烂叶，集中销毁，以减少螨源。一定要将此虫消灭在发生初期。可选用 73%克螨特乳油 1500 倍液、2.5%氯氟氰菊酯（功夫）乳油 4000 倍液喷雾或 5%噻螨酮（尼索朗）乳油 3000 倍液轮换喷雾防治，每隔 7～10 天喷施 1 次，连续防治 2～3 次。
茄子受粉后果实迅速膨大，从开花到果实采收一般为 20～25 天。茄子的采收必须适时，过早采收产量低，过晚采收果实硬、种子多，不堪食用，且消耗养分过多，影响整株开花结果及枝条的正常生长。茄子果实适宜采收的标准是：果实长到该品种应有的长度和粗度；基部的颜色较浅，其他部分的颜色变深；用手按压果皮表面，表现出比较强的弹性；果皮变亮，有光泽。判断茄子果实采收的适宜时期，可根据萼片果实相连处（又称为“茄眼”）的宽度来定。茄眼较宽，表明果实正在迅速生长，不宜采收；茄眼不明显，表明果实生长转慢或已停止生长，可以采收。茄子的正确采收方法是：用刀或枝剪齐果柄根部采下，不带果柄，以避免在装箱运输途中刺伤果皮，影响果实的外观品质。采收的时间以早晨最好，果实新鲜柔嫩，品质佳，贮藏性能好。采收后应及时分级包装销售。