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苤菜又称宽叶韭或大叶韭，也有人称它为葱韭，云南省内俗称苤菜，属于百合科葱属蔬菜，其原产地在中国西南部云、贵、川、藏等地和中印、中缅交界处。野生苤菜生长于海拔 1500～4000 米的山坡林下、溪边或草甸，分布于云南、四川、西藏南部和东南部等地；斯里兰卡、不丹和印度亦有。
苤菜为多年生草本，高 20～60 厘米；根肉质，粗壮，着生于盘状的短缩茎上，呈肉质状直径可达 0.5 厘米以上，长 8～25 厘米，肉质根上附有须根。茎为鳞茎，圆柱形，直径 4～7 毫米，高 4～8 厘米，外皮膜质，不破裂。叶为线状披针形，长 30～60 厘米，宽 5～28 毫米，扁平，先端渐尖，下部扩大成膜质鞘，全缘，绿色，中脉明显，在背面隆起。花葶略呈三棱形，绿色；总苞膜质，2 裂，早落；伞形花序近球形，花多而密集；花梗纤细近等长，长 8～20 毫米；花白色，星芒状展开，花被片 6，披针形至线形，长 4.5～7.5 毫米，宽 1.0～1.2 毫米，先端渐尖或不等 2 裂；花丝单一与花被片等长或稍短，在基部合生并与花被片贴生；子房倒卵状球形，基部收狭，外壁光滑，每室具 1 胚珠。花果期 8—9 月，果实种子极少完全发育，后期黄化脱落。
苤菜喜冷凉、忌高温多湿，生育适温 15～20℃。云南省内均有苤菜种植，既可食用，亦可入药，在云南省主要作为食用蔬菜栽培种植，海拔 1000 米以上区域种植居多。苤菜的叶、花茎、根均可食用，云南省内主要以食用苤菜根为主，特别是彝族、哈尼族、拉祜族等少数民族地区，苤菜根是必不可少的配料，在云南省广大农村，腌制苤菜根亦深受喜爱。
择前茬未种过葱蒜类蔬菜、排灌方便、疏松肥沃的壤土或砂质壤土种植。
苤菜种子无法正常发育结果，无法进行有性繁殖，但其分蘗能力颇强，常用分株的方式繁殖种苗。可用收获时之小株作为种苗或收获时将韭白及根部切取出售供食，植株基盘留下发芽育成种苗。
整地时每亩地面先均匀撒有机肥 2000 千克，复合肥 60～80 千克做基肥，深翻耕细，开墒作畦，畦宽 1.2 米，平整畦面备用。
（1）定植时间。水浇地 1—3 月，旱地 4—6 月定植为宜。
（2）定植方法。①种苗处理：分株时每株留 2～3 芽、5～7 条须根，并进行修剪留假茎 3～4 厘米、留根 4～6 厘米（剪去 2 年以上的老根）。定植前用赤霉素 40～60毫克/升或 4 号生根粉 400～600 毫克/升液浸种根，可促进多发新根和增加肉质根的产量。②穴栽：行距 40 厘米，株距 15～20 厘米。每穴栽 2～3 株，注意栽平、栽直，栽后于种根面上覆土 3 厘米左右，然后浇水，以利成活，每亩用种根量 130～160 千克。每丛定植苗数可增加，可以增进分蘗数，提前收获。③条栽：行距以每隔 40 厘米，掘一浅沟，沟深 15 厘米，将种苗放置沟上，每隔 4～5 厘米栽 1 株，覆土浇水。
苤菜性喜湿润，土壤不能过干。浇水时以土壤浇湿即可，保持土壤湿润，与施肥相互适量配合，可使植株生长迅速、增加产量，叶片翠绿，提高嫩感，品质优异。
定植覆土后每亩可用扑草净 100 克对水 60 千克进行土壤喷施，出苗后结合中耕施肥及时清除田间杂草。
苤菜培土的主要目的是软化假茎生产韭白，未经培土的假茎长 13～16 厘米，带绿色，食用品质差。培土从 8 月中下旬开始进行，培土前每亩追施有机肥 1500～2000 千克和尿素 15～20 千克，并喷 1 次粉锈宁防病。培土至叶鞘杈口下约 2 厘米即可，等叶鞘长出上面 5 厘米后，不施肥再培土 1 次，过 7～10 天即可收获韭白。培土时不要将粪淋到叶片上，避免折伤叶片，以免叶片腐烂影响韭白产量和质量。
为了促进苤菜植株分蘗、株高增长、茎径粗大、抽薹量多、花茎粗长等，定植后结合中耕，必须进行多次追肥。小苗时每次每亩追施尿素 10 千克，株高 30 厘米以后每次施复合肥 20～30 千克，生长旺盛时追肥间隔期宜短，其余时间可稍长，具体看长势和生产目的而定。
注意根蛆、蓟马、枯萎病和软腐病等，可采用 50%敌百虫乳油 800 倍液、1.8%阿维菌素乳油 2500～3000 倍液、5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 3000 倍液、5%高效氯氟氰菊酯微乳剂 10～20 毫升/亩对水 60 千克、75%敌磺钠（敌克松）可溶性粉剂 800 倍液、72%农用链霉素可湿性粉剂 3500 倍液、3%中生菌素可湿性粉剂 400～600 倍液等进行灌根或喷施防治。
采收时间根据种植目的、种植时间、用途而定。食用根时，一般 11—12 月开挖。