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香芹菜为一二年生（草本植物），伞形科欧芹属，又叫荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜、洋香菜、番荽、香芹等。异花授粉。有两个变种，即意大利香芹和根香芹。按其叶面皱缩与否，可分为皱叶和光叶（平叶）两种类型。
香芹菜是一种营养成分很高的芳香蔬菜，维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首，此外维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸以及铁的含量也较一般蔬菜高。香芹叶片含有多种植物挥发油，具有强烈的抗氧化作用，也具有辅助抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管疾患、视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。香芹菜在西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。在西方国家，医学界将香芹推荐用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。食用嫩叶，多为生食，用于冷盘或菜肴的装饰品，或用作烹调鱼肉的辛香调料。
香芹菜原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始使用，15—16 世纪传到西欧，16 世纪前专作药用，此后开始作为蔬菜栽培。近代，欧美有些国家栽培较为普遍，中国于 20 世纪 80 年代后才有较多栽培。主栽品种有皱叶类型和光叶（平叶）类型。
叶缘缺刻细裂，叶面皱缩并卷缩成鸡冠状，外形美观、雅致，具香味。代表品种如蕨叶、特皱矮等。美国、中国等国家主要种植此类型。
叶缘缺刻粗大，叶面平坦不皱卷，外观不如皱叶类型漂亮，有香味。代表品种如阔叶乌、意大利巨人等。欧洲多种植此类型。
根据市场需求，有针对性地选择适宜的品种。可选择产量高、品质优、抗病性强的国外品种，如日本香芹、法国香芹、丹麦香芹、1 号香芹、卡芦林、帕伍思等。
香芹菜具有较强耐寒性。种子在 4℃时开始发芽，最适发芽温度为 20℃。植株最适生长温度为 15 ～ 20℃，但能适应较宽的温度范围，在平均温度为 5 ～ 26℃气候条件下，一般都能正常生长。以种子繁殖为主，兼有分株繁殖。
一般在春季、秋季种植，也可在设施内全年栽培生产。育苗移栽或直播均可。
香芹菜大多采用育苗移栽，少数采用直播。育苗可根据各地气候条件与栽培方式而定。夏播育苗正值高温季节，要注意遮阴、降温、降湿。因香芹菜播种材料为果实，皮厚而紧，并有油腺，难以透水，发芽慢而不整齐，所以播前必须进行浸种催芽。一般用凉水浸种 12 ～ 24 小时后，用清水冲洗，边洗边用手轻轻搓，搓开表皮，摊开晾种，然后用湿沙混拌种子放在冷凉处催芽，温度以 15 ～ 22℃最佳。当半数以上种子发芽后，即可播种。通常苗床面积与栽培面积之比为 1∶10。苗床要求排灌方便，土壤疏松肥沃，水分适中。每亩苗床施入腐熟粪肥 1000 千克，然后翻土捣细，平整床面，做好苗床。播种要均匀，每平方米播种 2.0 ～ 2.5 克（每亩大田用种 13 ～ 15 克），播种后覆盖薄层细土，以盖没种子为度。春播要用地膜，即在小棚或大棚中覆扣地膜进行双层覆盖，或直接在棚室中育苗，床温保持在 20 ～ 25℃，待发芽出苗后，床温降至 15 ～ 20℃。在育苗期要特别注意水分的掌握，一般以水小勤灌为原则，保持土壤湿润。当幼苗有 5 ～ 6 片真叶时，即可定植。
由于香芹菜属于叶菜类蔬菜，生长期较长，根系分布较浅，对于氮肥的需求量偏大，故定植前必须施足基肥。底肥要每亩施用充分腐熟的农家肥 5000 千克或干鸡粪 3 立方米，选用总含量为 45%的高氮低磷高钾型复合肥 75 千克，将肥料均匀撒施在畦面上，然后翻耕，整平畦面。
香芹菜的根再生能力强，苗龄可大可小，实际生产上可根据前茬腾地情况适期定植，但以小苗定植为宜。一般播种后约 40 天、苗高 10 厘米时移栽定植。定植前对生产田进行翻土施肥，基肥为每亩施厩肥 2000 千克、人粪尿 1000 千克、过磷酸钙 25 千克。翻土拌匀后作墒，墒面宽 1.2 米。栽苗时不可埋没心叶，栽后即浇定根水，行距 15 厘米，株距20 厘米，每穴栽 1 ～ 2 株，每亩约栽 1800 株。栽植后立即浇定植水。
夏季栽培的香芹菜，由于高温不利于生长，应采用遮阳网覆盖栽培。冬季、春季栽培的香芹菜为使土温升高，要进行大棚或地膜覆盖栽培。香芹菜定植成活后 7 天可萌发新叶，此时要小水勤浇，保持土壤湿润，防止干旱，降水可加入氮肥及少量磷肥和硼肥作追肥。叶片生长旺盛期，每亩施尿素 0.3 千克，叶面喷施 0.3%磷酸二氢钾，以补充磷钾肥。由于浇水和施肥常会出现土壤板结，为此要注意中耕松土、除草。
在定植缓苗后至采收前中耕 2 ～ 3 次，每次采收后中耕 1 次，中耕不可过深，防止损伤根系。
生长期间每 15 天追肥 1 次，共追 3 ～ 4 次，每次每亩追施尿素 15 ～ 20 千克，并喷施 0.3%磷酸二氢钾水溶液。进入后期，结合喷施保护性杀菌剂增施叶面微肥，增加收益。除每次追肥后要浇水外，应经常保持土壤湿润，避免干旱，在雨季及时排水。
香芹菜属喜冷凉型蔬菜，利用遮阳网覆盖栽培比不覆盖栽培要增产 40%～ 50%，并可明显提高商品质量，同时又可起到一定的防虫作用。
香芹菜一般较少发生虫害，但天气干旱时也有蚜虫、红蜘蛛等危害，保护地时有白粉虱发生，应加强检查，及时进行防治。
（1）识别要点。斑枯病为香芹菜的主要病害，保护地、露地均可受害，以夏季、秋露地发病较重。一般发病率 20%～ 30%，一定程度影响香芹品质。严重时病株达60%～ 80%，显著影响香芹菜的产量和品质，经济损失达 30%～ 50%，甚至更高。此病全生育期均可发生，以中后期发病较重。主要危害叶片，严重时亦危害叶柄。叶片染病初形成水渍状暗绿色至灰绿色近椭圆形小斑，逐渐发展成黄褐色坏死斑，近椭圆形至不规则形，中心颜色较浅，边缘色深，后期病斑表面产生黑色小点。叶柄染病初期形成大小不等水渍状暗绿色长椭圆形坏死斑，逐渐发展成长椭圆至长梭形红褐色至暗褐色坏死斑，显著凹陷，病斑多向两端辐射扩展。后期在病斑中央产生黑色小粒点。
（2）病因。病菌主要以菌丝体潜伏在种皮内或在病残体及病株上越冬。病菌在冷凉天气下发育迅速，潮湿多雨有利于发病。在阴雨或昼夜温差大，白天空气干燥，夜间结露多、时间长，或大雾等条件下发病严重。田间管理粗放、积水或缺肥，或高温时会致植株生长不良，病害发生亦严重。
（3）防治方法。①用无病种子和无病株，或采用隔年陈种子。普通种子需进行种子处理，可用 48 ～ 50℃温水浸种 15 ～ 20 分钟，边浸边搅拌，其后用凉水冷却，待晾干后播种。②收获后彻底清除田间病残落叶，发病初期及时清除病叶、病茎等，带到田外集中沤肥或深埋销毁，以减少菌源。③据气候特点和需要，因地制宜选用抗、耐病良种。④加强田间管理，增施底肥，适时追肥，雨后及时排水。保护地注意通风排湿，禁止大水漫灌。⑤发病初期进行药剂防治，可采用 40%氟硅唑（福星）乳油 8000 倍液喷雾防治，或采用常温烟雾施药防治，每隔 7 ～ 10 天 1 次，视病情连续防治 1 ～ 3 次。保护地选用 5%百菌清粉尘或 6.5%甲霉灵（硫菌霉威）粉尘等轮换喷粉防治，其防治效果更好。
（1）识别要点。主要危害叶片，严重时亦侵染叶柄。从叶缘开始侵染，形成半圆形至不规则形灰褐色至灰白色坏死斑，最终致叶片枯死。空气潮湿时，病叶表面产生稀疏灰黑色绒霉状物。
（2）病因。病菌通过气流、雨水或浇水及农事操作传播。高温多雨、大雾、夜间持续长时间结露天气，病害发生严重。植株缺肥、生长衰弱、田间高湿等发病亦较重。
（3）防治方法。①选用抗、耐病品种。②药剂防治：可选用 50%敌菌灵可湿性粉剂500 倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂 600 倍液、70%丙森锌（安泰生）可湿性粉剂 800倍液、50%农利灵可湿性粉剂 1000 倍液或 70%代森锰锌可湿性粉剂 600 倍液等轮换喷雾防治。
（1）识别要点。主要发生在成株期。多从基部衰老叶的叶柄或从受伤的叶柄开始侵染，使病部呈浅褐色坏死腐烂，在其表面产生灰色霉状物，即随病情发展，病害迅速向上下及四周扩展蔓延，致许多外叶染病坏死，最后干腐。
（2）病因。低温潮湿利于发病。田间管理不当，造成肥害、有毒气体伤害，或植株冻伤等易诱发此病。此外，植株生长茂密、浇水后湿度过大、昼夜温差大、植株表面较长时间结冰等利于发病。
（3）防治方法。①收获后彻底清除病残组织，集中妥善处理，减少残存病菌数量。②发病初期，可选用 65%甲霉灵（速克灵）可湿性粉剂 600 倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂 500 倍液或 10%多抗霉素（宝丽安）可湿性粉剂 800 倍液等轮换喷雾防治，每隔 7 ～ 10天 1 次，连续防治 1 ～ 3 次。
（1）识别要点。病菌多从茎基部或下部叶柄开始侵染，使病部呈水渍状腐烂，并迅速向各个方向发展，致多片外叶腐烂坏死。随着病害发展，病部表面产生浓密的絮状白霉并逐渐转变成黑色鼠粪状菌核。
（2）病因。菌以菌核在土壤中或混杂在种子内越冬。田间主要通过带病组织上的菌丝与无病植株接触，或通过农事携带传播病害。棚室内相对湿度高于 85%有利于发病。
（3）防治方法。①深翻地，使大部分菌核埋在 60 厘米土层以下。种植前彻底清除杂草，切断病源。②培育无病壮苗，生长期注意通风降温、排湿，发现病株及时彻底清除，带到棚外销毁，防止病菌落入土中，以减少越冬菌源。③发病初期，可选用 45%特克多悬浮剂 8000 倍液、40%菌核利可湿性粉剂 500 倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂 500 倍液或50%农利灵可湿性粉剂 1000 倍液等轮换喷雾防治。
（1）识别要点。危害香芹菜的叶片、叶柄和茎部。初期在其表面形成白色小粉斑，以后发展成白色粉末状斑块，相互连接使植株表面布满白色粉末。
（2）病因。病菌以菌丝和子囊壳随病残体越冬，翌春条件适宜时以子囊孢子或分生孢子形成初侵染引致发病。种子也可带菌做远距离传播。发病后病菌以分生孢子通过风雨传播，使病害扩展蔓延。温暖潮湿有利于发病。田间植株荫蔽、昼夜温差大发病较重。
（3）防治方法。①收获后及时彻底清理病残组织，减少越冬菌源。②重病地块实行与非伞形花科作物轮作。③发病初期，可选用 10%苯醚甲环唑（世高）水分散粒剂 8000倍液或 30%氟菌唑（特富灵）可湿性粉剂 3000 ～ 4000 倍液轮换喷雾防治，每隔 10 ～ 15天l次，连续防治 2 ～ 3 次。
（1）识别要点。软腐病在香芹菜各生育期都会发生，以采收以后发病较多。病菌多从根茎部伤口或根系开始侵染，使病部呈水渍状坏死腐烂，初期多为黄褐色至红褐色，后期颜色变深，随病情发展病组织完全腐烂，植株叶片由外向内萎蔫瘫倒。
（2）病因。病菌主要在病株、种株及随土中未腐烂的病残体越冬，也可在害虫体内越冬。温暖地区，病菌无明显越冬期。病菌在田间通过雨水、浇水、昆虫和带菌肥料等传播，在田间辗转传播，重复侵染。地势低洼、积水，管理粗放，或前茬作物残体未彻底清除就整地种植，病害发生严重。
（3）防治方法。①尽可能实行与禾本科、豆科作物轮作，避免与葫芦科和十字花科蔬菜连作。②上茬收获后彻底清除植株残体，尽早翻地整地，促进病残体腐烂分解。③加强管理，适时浇水施肥和防治害虫，减少各种伤口。发病时需及时清除病株，并注意浇小水。④发病初期进行药剂防治，可选用 47%春雷霉素·碱性氯化铜（加瑞农）可湿性粉剂 400 ～ 600 倍液、58.3%氢氧化铜（可杀得）干悬浮剂 600 ～ 800 倍液、25%噻枯唑可湿性粉剂 800 倍液、30%络氨铜水剂 350 倍液或农用链霉素 5000 倍液等轮换喷雾防治，每隔 10 ～ 15 天l次，视病情连续防治 2 ～ 3 次。
（1）识别要点。根结线虫病仅发生在根部，地上部症状不明显，主要表现为生长不良、矮小，空气干燥时可使植株萎蔫，有时外叶黄化坏死。植株染病以侧根和须根最易受害，其上产生大小不等的瘤状根结。解剖根结，病部组织内有很小的乳白色雌线虫。
（2）病因。根结线虫病害属土传病害。二龄幼虫或卵在土壤中越冬。越冬卵孵化后从嫩根侵入，刺激根细胞增生，形成瘤状根结。幼根结线虫多分布在距表土 20 厘米的土层内，主要在 3 ～ 10 厘米土层内活动。通过病土、病菌和浇水传播。中性砂壤、结构疏松的土壤发病严重，连作时间长受害更严重。
（3）防治方法。①棚内土壤高温消毒。在前茬拉秧后仔细清除植株残根，深翻土壤，在盛夏挖沟起垄，在沟内灌水，然后盖严地膜再密闭棚室 10 ～ 15 天。有条件的可分别均匀施入稻草和生石灰 300 ～ 500 千克/亩，在灌水盖膜前均匀翻入土壤，消毒效果更理想。②药剂土壤处理。播种前 7 ～ 20 天选用 98%～ 100%必速灭微粒剂 5 ～ 7 千克/亩沟施于 20 厘米土层内，施药后浇水封闭或覆盖塑料薄膜，过 5 ～ 7 天后松土散气，然后再播种。采用 10%噻唑膦（福气多）颗粒剂 10 克/株沟施防治，或采用 10%氟吡菌酰胺（路富达）悬浮剂 1500 ～ 3000 倍液整个生育期滴灌施药 2 ～ 3 次。苗床和定植穴也可用1.8%阿维菌素（虫螨克）乳油 1500 倍液浇灌防治，浇施药液 130 千克/亩。③收获后彻底清除病根，深翻土壤，长时间灌水。④实行与葱、蒜、韭菜、辣椒等抗病、耐病蔬菜轮作，可减少损失，降低土壤中线虫数量。
（1）识别要点。在苗床内发生，危害茎基部和下部嫩叶。发病初期茎基部呈水渍状坏死，迅速向上下及叶柄发展，使茎基和叶柄呈水渍状腐烂倒折，湿度高时病部表面产生少量白霉。
（2）病因。病菌以菌丝体和卵孢子随病残体在土壤中越冬。条件适宜时引起侵染，通过雨水或浇水传播蔓延。土壤潮湿利于发病。多雨、管理不当易诱发此病。一般黏性土壤病情较为严重。
（3）防治方法。①苗土药剂处理，可选用 72%霜脲·锰锌（克露）可湿性粉剂或69%安克·锰锌（雷多米尔·锰锌）可湿性粉剂 2 ～ 4 千克/亩、拌细土 30 ～ 50 千克，均匀撒施在苗土表面，留少许药土在播种后撒施盖种。也可选用 72.2%霜霉威（普力克）水剂 1000 倍液、72%霜脲·锰锌（克露）可湿性粉剂 600 ～ 800 倍液或 98%恶霉灵可湿性粉剂 2500 倍液等在播种后轮换喷浇苗床土。②选用壤土或砂壤土或基质育苗，播种前浇足底水，出苗后尽量少浇水，避免土壤过于潮湿。施用充分腐熟的肥料，待地温在15℃以上时播种催过芽的种子，保护地在播种和分苗后采取高温管理，催苗出土和尽快缓苗。出现病苗及时拔除，并做好通风排湿工作和辅以药剂防治。③发病初期进行药剂防治，可选用 72.2%霜霉威（普力克）水剂 1000 倍液、72%霜脲·锰锌（克露）可湿性粉剂 600 ～ 800 倍液或 69%安克·锰锌可湿性粉剂 1200 倍液 150 ～ 200 升/亩等轮换喷浇苗床进行防治。
香芹菜是一次栽植多次采收叶片的芳香菜，要适时和适量，才能保证质量和产量。适时的采收期，一般是在香芹菜植株叶片总数有 15 片，心叶已经团棵并横向伸展，已开始封垄时开始采收。可剪取外部叶，留下生长点和幼叶，基部要留 1 ～2厘米长的叶柄，下部叶不宜采收，留作进行光合作用使植株继续生长。香芹菜过早采收会影响植株的生长，降低产量。
采收时要注意基部的老叶不要采摘，留作制造光合产物的功能叶；靠上部新生出的幼叶和未长成的叶片还要继续长大，也应留下待成长后再采收，每次采收时只收摘植株中部商品质量好、老嫩适中的 2 ～ 4 片已长成的叶片。春、夏季每 3 ～ 4 天可采收一遍，冬季则需 7 ～ 10 天采收一次。采收时要手轻，不要扯伤嫩叶和新芽，为保护腋芽不受损伤，可用剪刀在叶片基部下留 1 ～ 2 厘米才采收。