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冬瓜属葫芦科冬瓜属一年生蔓生草本植物。冬瓜又名白瓜、白冬瓜、白东瓜皮、白瓜皮、白瓜子、地芝、东瓜，是中国传统的秋令蔬菜之一。冬瓜原产于中国南部和印度、泰国等热带地区，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。冬瓜的维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸的含量较高，矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等 8 种，其中钾含量显著高于钠含量；属典型的高钾低钠型蔬菜，是有益健康的优质食物。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果，被称为“减肥瓜”。冬瓜的果皮和种子可药用，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀、痰喘、暑热、痔疮等疾病有良好的辅助治疗作用。同时，冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。云南通过发挥立体气候环境的优势，错开冬瓜播种期和开展早、中、晚熟品种搭配，以及贮藏、运输等的调节，可达到周年均匀供应，对缓和蔬菜淡季市场供应紧缺具有重要的作用。
云南冬瓜栽培地主要分布在西双版纳、普洱、德宏、保山、文山、红河等热带、亚热带地区，其中西双版纳有野生冬瓜及优异地方资源版纳糯冬瓜。目前，云南主要栽培的冬瓜品种有版纳糯冬瓜、一串铃、五叶子、提早冬瓜、圆冬瓜、青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜、粉皮冬瓜、龙泉冬瓜、青壳大冬瓜、白壳大冬瓜、四川大冬瓜、白皮冬瓜等。
冬瓜根据市场需求、种植模式、种植地的小气候环境选择抗病、优质的品种。
冬瓜种子放在 50 ～ 55℃温水中浸泡 15 分钟后取出，放入浓度为 1/1000 的高锰酸钾溶液消毒 30 分钟，用清水冲洗干净后，放入 30℃的恒温下催芽，待种子 75%以上露白时即可播种。
冬瓜种植一般采用育苗盘或营养钵育苗。选择清洁的土壤，加入充分腐熟的有机肥和少量氮磷钾复合肥，再加入 50%多菌灵可湿性粉剂和 10%吡虫啉可湿性粉剂（每 1000 千克的营养土用 50%多菌灵可湿性粉剂 25 ～ 30 克和 75%吡虫啉可湿性粉剂 20 ～ 30 克），充分拌匀。播种前 1 ～ 2 天装盘或营养钵，只需装到盘孔或营养钵的 1/2 ～ 2/3，浇透水待播种。
播种前 1 天，要将装好的营养土浇水，每个孔或营养钵放种子 1 ～ 2 粒，种子平放或芽尖向上，盖满营养土，再用喷壶轻轻浇透水，然后根据需要盖上小拱棚、遮阳网或稻草等覆盖物，通常用种量为 50 ～ 150 千克/亩。播种后至出苗前，要注意浇水，但切勿水分过多，以防沤种烂根，只需保持土壤潮湿即可。出苗后，适当控制水分，以促进根系生长，培育壮苗。幼苗长到 3 叶 1 心时即可定植。
冬瓜播种，一般选择育苗移栽的方式，但也有采用直播方式的。直播前，可进行种子处理（同育苗的种子处理），也可以直接播种。直接播种时，每穴放种子 3 粒。
种植冬瓜的大田，要求排灌方便，土壤肥沃。冬瓜不宜连作，前作是水稻田最好。定植前 1 周左右，整地，施足底肥，每亩施优质腐熟有机肥 2500 ～ 3000 千克、三元复合肥40 ～ 50 千克；深翻土壤 20 ～ 30 厘米，并按要求做畦；若有机肥紧张，可以直接在种植穴中施基肥，每穴施有机肥 1 ～ 2 千克，并盖上 2 厘米左右的土，不要让幼苗根系直接接触肥料，以免损坏幼根。
定植时的温度要求稳定在 20℃以上。大果型冬瓜定植密度为行距 2 米左右、株距约0.7 米，每亩需苗 500 ～ 1000 株；小果型冬瓜行距 1.5 米左右、株距 0.3 ～ 0.5 米，每亩需苗 1000 ～ 1500 株。
当苗定植成活后，要结合除草，进行中耕培土，以利于保墒和提高地温。搭架前再深中耕 1 次，中耕深度以不松动苗根部土壤为宜。在中耕的过程中，注意将中间的土壤培于根部，厚度以不埋没叶子为宜。
在施足底肥的基础上，根据植株长势情况可追肥 1 ～ 2 次，每次每亩可施腐熟有机肥500 千克左右。但在雌花盛开前后，应避免因肥水过多导致植株旺长而产生落花及化瓜现象。当瓜坐稳后，可再追施 1 次有机肥，追施量与上一次相同。
定植时要及时浇定根水，坐果前少浇水，以中耕保墒保温为主，以防浇水过多，降低地温，或因水肥过多，造成植株徒长，而引起化瓜或雌花节位上移。中午切忌浇水，因温度高，水分蒸发快，易造成烂瓜病秧。若遇连续阴雨天气，则要及时排涝。果实成熟期间一般需水量少，应适当少浇水。收获前 1 周左右，应停止浇水，可提高冬瓜的耐贮性和耐运性。
为充分利用土地和空间，冬瓜一般需进行搭架引蔓。当主蔓长至 0.7 ～ 1.5 厘米时，需进行盘蔓，即把蔓盘绕在根的四周或架的外侧并压入土中，使茎端接近支架基部，以利引蔓上架。每 4 ～ 5 节绑蔓 1 次，每次绑蔓，打去卷须和侧蔓。
搭架冬瓜一般选择主蔓结果，在主蔓坐瓜前后摘除全部侧蔓，或在坐果前摘除全部侧蔓，在坐果后选留若干侧蔓。坐果后，对主蔓摘心，摘心的位置因品种和栽培方式不同而有差异，一般早熟品种留 5 ～ 6 片叶摘心，中熟品种留 8 ～ 10 片叶摘心，晚熟品种留10 ～ 15 片叶摘心。适时摘心能控制营养消耗，使营养集中供给果实。
冬瓜是异花授粉作物，雌花开放时，如果遇雨水天或在设施中栽培，昆虫少，不易授粉或授粉不良，导致化瓜。因此，可进行人工或昆虫辅助授粉，以提高坐果率，减少化瓜现象。人工辅助授粉的方法是，每天 0 时左右，将当天开放的雄花摘下，去除花瓣，将雄花柱头在雌花柱头上轻轻涂几下，或者直接将雄花罩在雌花上。
一般在第 1 雌花出现后，在第 2 ～ 5 雌花间选留形状周正、发育健康、花柄粗大、符合该品种特性的雌花，其余的雌花和大部分雄花都去掉。选留的雌花数，早熟品种留2 ～ 5 朵，中晚熟品种留 3 ～ 5 朵，晚熟品种留 2 ～ 3 朵。雌花授粉后，当瓜的直径长到5 厘米左右时，应选留生长健康、位置适当的幼果 2 ～ 3 个，其余幼果全部摘除，最后每株只留 2 个瓜形正、外皮花、无病虫害的瓜，让其充分长大、老熟。如果采摘嫩瓜的，可适当多留果。随着果实的膨大，大型瓜很容易发生果实坠落或茎蔓折断现象，应对瓜采取保护措施。
（1）病害防治。冬瓜的主要病害有猝倒病、白粉病、病毒病、软腐病等。
①猝倒病。
症状：猝倒病易发生在幼苗期。刚发生时，幼苗茎基部呈水浸状，而后病部变淡褐色，幼苗近地面处明显缢缩，子叶尚未凋萎而倒伏。土壤温度低、湿度大有利于病菌的生长与繁殖，所以一般夜晚凉爽、白天光照不足、苗床湿度大时猝倒病发生严重。
防治措施：选择抗病品种；种植前用 50%福美双可湿性粉剂进行土壤消毒处理；选用 72%霜霉威盐酸盐可湿性粉剂 750 倍液、75%代森锰锌可湿性粉剂 600 倍液、58%甲霜灵·代森锰锌可湿性粉剂 600 倍液、75%百菌清（达科宁）可湿性粉剂 600 倍液或 32%甲霜·噁霉灵可湿性粉剂 300 倍液等轮换灌根处理。
②白粉病。
症状：叶、叶柄和茎均可发病。叶片发病初期，叶正面、背面产生白色小粉点，扩展后为圆形、近圆形稀疏白色粉斑，随着病情发展，粉斑连片，叶面布满白粉。病重时，叶片逐渐变黄，最后干枯，使整株生长及结瓜受阻，生育期缩短。叶柄、茎蔓发病，病部长满稀疏白粉。
防治措施：选用抗病品种。合理密植，及时搭棚、整蔓和摘叶，增强植株间的通风透光程度。采用配方施肥，增施中微量元素肥。适度灌水，不使土壤过湿。发病前，选用 32.5%嘧菌酯·苯醚甲环唑或 75%百菌清（达科宁）可湿性粉剂 1000 倍液喷雾预防；发病后，选用 10%苯醚甲环唑水分散粒剂 1500 倍液、80%硫磺干悬浮剂 600 倍液或 25%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂 1000 倍液等轮换喷雾防治。
③病毒病。
症状：高温干旱下易发病。冬瓜整个生育期均可发生病毒病，其主要为害叶片和果实。叶片受害后呈系统斑纹，重病株上部叶片呈鸡爪状，皱缩变形。果实受害后成畸形果，果面具瘤状突起，凹凸不平。病株矮小，结果少，甚至不结果。
防治措施：选用抗病品种，合理密植。加强田间管理，培育健壮植株，减少交叉传染。田间发现病株立即拔除、烧毁或深埋，以免传播病毒为害健康植株。实行轮作。播种前用 10%磷酸三钠浸种 20 分钟，然后用水洗净。春季栽培采取早育苗、简易覆盖等措施，早栽早收，避开高温和蚜虫活动盛期。注意防治蚜虫和温室白粉虱。防虫要早，喷药要认真。发病初期，选用 20%吗啉胍·乙酮（病毒A）可湿性粉剂 500 倍液、20%盐酸吗啉胍·琥铜（病毒清）可湿性粉剂 200 ～ 500 倍液等轮换喷雾防治。
④软腐病。
症状：主要为害果实。病部初呈水渍状，后逐渐变软，病部凹陷，内部组织腐烂。冬瓜常因此病致瓜条折断落地。病瓜具恶臭味。
防治措施：选择抗病品种。培育健壮植株。防治害虫，减少虫伤。必要时，选用 30%碱式硫酸铜悬浮剂 300 ～ 400 倍液、75%农用硫酸链霉素可湿性粉剂 4000 倍液或 77%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂 500 倍液等喷雾防治，每隔 7 ～ 10 天防治 1 次，连续防治2 ～ 3 次。每种农药轮换使用。采收前 1 周停止用药。
（2）主要虫害。蚜虫是为害冬瓜生长最严重的害虫之一，也是诱发病毒病的重要原因。
症状：受害部位出现褪绿小点，叶片卷曲，严重的导致植株枯死。蚜虫分泌出的蜜露，会阻碍植株的正常生长，诱发煤污病，尤其会成为病毒病的传播媒介。
防治方法：清洁田园；利用黄板诱杀或银灰色板驱除蚜虫；可选用 50 克/升双丙环虫酯可分散液剂 10 ～ 16 毫升/亩对水 60 千克、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂 18 ～ 40毫升/亩对水 60 千克、50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂 2000 倍液、10%吡虫啉（蚜虱净）可湿性粉剂 600 ～ 800 倍液、2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油 5000 倍液或 20%氰戊菊酯（速灭杀丁）乳油 3000 倍液等药剂轮换使用，每次喷施间隔 7 天左右，连续防治2 ～ 3 次。
冬瓜在果实坐稳后 30 ～ 35 天即可采收。采收时一般用剪刀剪下来，以免瓜蔓被拉伤。瓜果也要轻拿轻放，不能碰伤，以便存放。冬瓜成熟后就要采收，过晚采收，冬瓜过于成熟，其肉质将会变软，不耐贮运。
储藏的冬瓜应选择符合品种特征的瓜，且大小一致，无破损，放置于阴凉、干燥、透风处。