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苤菜又称宽叶韭或大叶韭，也有人称它为葱韭，云南省内俗称苤菜，属于百合科葱属蔬菜，其原产地在中国西南部云、贵、川、藏等地和中印、中缅交界处。野生苤菜生长于海拔 1500 ～ 4000 米的山坡林下、溪边或草甸，分布于云南、四川、西藏南部和东南部等地；斯里兰卡、不丹和印度亦有。
苤菜为多年生草本，高 20 ～ 60 厘米；根肉质，粗壮，着生于盘状的短缩茎上，呈肉质状直径可达 0.5 厘米以上，长 8 ～ 25 厘米，肉质根上附有须根。茎为鳞茎，圆柱形，直径 4 ～ 7 毫米，高 4 ～ 8 厘米，外皮膜质，不破裂。叶为线状披针形，长 30 ～ 60 厘米，宽 5 ～ 28 毫米，扁平，先端渐尖，下部扩大成膜质鞘，全缘，绿色，中脉明显，在背面隆起。花葶略呈三棱形，绿色；总苞膜质，2 裂，早落；伞形花序近球形，花多而密集；花梗纤细近等长，长 8 ～ 20 毫米；花白色，星芒状展开，花被片 6，披针形至线形，长 4.5 ～ 7.5 毫米，宽 1.0 ～ 1.2 毫米，先端渐尖或不等 2 裂；花丝单一与花被片等长或稍短，在基部合生并与花被片贴生；子房倒卵状球形，基部收狭，外壁光滑，每室具 1 胚珠。花果期 8—9 月，果实种子极少完全发育，后期黄化脱落。
苤菜喜冷凉、忌高温多湿，生育适温 15 ～ 20℃。云南省内均有苤菜种植，既可食用，亦可入药，在云南省主要作为食用蔬菜栽培种植，海拔 1000 米以上区域种植居多。苤菜的叶、花茎、根均可食用，云南省内主要以食用苤菜根为主，特别是彝族、哈尼族、拉祜族等少数民族地区，苤菜根是必不可少的配料，在云南省广大农村，腌制苤菜根也深受喜爱。
择前茬未种过葱蒜类蔬菜、排灌方便、疏松肥沃的壤土或砂质壤土种植。
苤菜种子无法正常发育结果，无法进行有性繁殖，但其分蘗能力颇强，常用分株的方式繁殖种苗。可用收获时之小株作为种苗或收获时将韭白及根部切取出售供食，植株基盘留下发芽育成种苗。
整地时每亩地面先均匀撒有机肥 2000 千克，复合肥 60 ～ 80 千克做基肥，深翻耕细，开墒作畦，畦宽 1.2 米，平整畦面备用。
（1）定植时间。水浇地 1—3 月，旱地 4—6 月定植为宜。
（2）定植方法。①种苗处理：分株时每株留 2 ～ 3 芽、5 ～ 7 条须根，并进行修剪留假茎 3 ～ 4 厘米、留根 4 ～ 6 厘米（剪去 2 年以上的老根）。定植前用赤霉素 40 ～ 60毫克/升或 4 号生根粉 400 ～ 600 毫克/升液浸种根，可促进多发新根和增加肉质根的产量。②穴栽：行距 40 厘米，株距 15 ～ 20 厘米。每穴栽 2 ～ 3 株，注意栽平、栽直，栽后于种根面上覆土 3 厘米左右，然后浇水，以利成活，每亩用种根量 130 ～ 160 千克。每丛定植苗数可增加，可以增进分蘗数，提前收获。③条栽：行距以每隔 40 厘米，掘一浅沟，沟深 15 厘米，将种苗放置沟上，每隔 4 ～ 5 厘米栽 1 株，覆土浇水。
苤菜性喜湿润，土壤不能过干。浇水时以土壤浇湿即可，保持土壤湿润，与施肥相互适量配合，可使植株生长迅速、增加产量，叶片翠绿，提高嫩感，品质优异。
定植覆土后每亩可用扑草净 100 克对水 60 千克进行土壤喷施，出苗后结合中耕施肥及时清除田间杂草。
苤菜培土的主要目的是软化假茎生产韭白，未经培土的假茎长 13 ～ 16 厘米，带绿色，食用品质差。培土从 8 月中下旬开始进行，培土前每亩追施有机肥 1500 ～ 2000 千克和尿素 15 ～ 20 千克，并喷 1 次粉锈宁防病。培土至叶鞘叉口下约 2 厘米即可，等叶鞘长出上面 5 厘米后，不施肥再培土 1 次，过 7 ～ 10 天即可收获韭白。培土时不要将粪淋到叶片上，避免折伤叶片，以免叶片腐烂影响韭白产量和质量。
为了促进苤菜植株分蘗、株高增长、茎径粗大、抽苔量多、花茎粗长等，定植后结合中耕，必须进行多次追肥。小苗时每次每亩追施尿素 10 千克，株高 30 厘米以后每次施复合肥 20 ～ 30 千克，生长旺盛时追肥间隔期宜短，其余时间可稍长，具体看长势和生产目的而定。
注意根蛆、蓟马、枯萎病和软腐病等，可采用 50%敌百虫乳油 800 倍液、1.8%阿维菌素乳油 2500 ～ 3000 倍液、5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 3000 倍液、5%高效氯氟氰菊酯微乳剂 10 ～ 20 毫升/亩对水 60 千克、75%敌磺钠（敌克松）可溶性粉剂 800 倍液、72%农用链霉素可湿性粉剂 3500 倍液、3%中生菌素可湿性粉剂 400 ～ 600 倍液等进行灌根或喷施防治。
采收时间根据种植目的、种植时间、用途而定。食用根时，一般 11—12 月开挖。
小米辣又被叫作小米椒、米辣，是云南本地辣椒常规种雀辣、老鼠屎辣、黄米辣的统称，是集观赏、药用保健、鲜食、加工于一体的多用途辣椒品种。小米辣，味极辣，是半驯化小果型辣椒品种，属于 1 年生或多年生灌木状辣椒。植株生长可高达 2 米，株形多见开展形；花果主要集中生长于侧枝，花为绿白色，果实为圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，果长 0.5 ～ 8.5 厘米，单果重 1 ～ 9 克，果实有光泽，果面有不同程度的皱缩。小米辣的花向上生长，一个节位上有 2 朵或以上，花呈喇叭状或筒状，花瓣为白色或绿色，向外张开；花萼的顶端呈齿形，与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方；花药为蓝色或紫色，偶尔见黄色。小米辣与其他人工栽培的辣椒品种相比，生育期更长，果实成熟的速度比较慢。青熟果色有乳黄色、黄白色、黄绿色甚至紫色，并随着成熟度的增加，逐渐变为红色的老熟果。有的小米辣品种在成熟转色过程中会经历橘红色的中间时期。20世纪 70 年代，在云南省西双版纳州的原始森林发现了野生型的小米辣，因此，云南被普遍认为是小米辣的起源地之一。目前，生产上普遍使用的小米辣指的一般是云南小米辣类型的灌木辣椒。这种小米辣外形独特，辣味浓郁，营养物质含量丰富，一般作为调味料、蘸水使用，也可加工制成泡椒、剁椒等，经济效益可观。云南小米辣产品不但畅销云、贵、川等西南地区，而且远销海外，深受各界食客青睐，已成为促进边疆地区广大农民增收的经济作物之一。
小米辣品种丰富，在云南分布广泛，主要集中分布在云南省的热带和亚热带地区，高海拔地区也有少量分布，从海拔低至 80 米的湿热河谷地区到 2000 米以上的高寒山区均有发现。随着海拔和气温的变化，小米辣呈现出不同的形态：海拔低、气温高的地区果形小，果肉薄，辣味浓；随着海拔的逐渐升高，气温降低，果形逐渐增大，果肉增厚，辣味逐渐减少。云南省种植的小米辣主要分布在建水县、文山州、红河州、西双版纳州等地区。
早年，小米辣因果小、肉薄、产量低、采收费工而没有成为栽培辣椒被人们大面积栽培。后来，其独特的口味引起了人们的关注，并逐渐获得人们的垂青，耐瘠、耐旱、坐果率高、口感优良的小米辣新品种被培育出来，深受广大农民和消费者的欢迎。目前，小米辣主栽的品种有“米辣 10 号”“米辣冠军”和“玲珑”系列小米辣等品种以及云南本地小米辣农户自留种，这些品种本质上大多是提纯复壮的常规种，其抗性和产量比自留种虽有所提高，但仍然无法满足云南小米辣产业快速发展的需求。
近 20 年来，云南省农业科学院园艺作物研究所辣椒育种课题组，致力于选育适合云南辣椒产业发展的辣椒优良新品种，育出了辣椒新品种——优良的小米辣类型杂交种“晶翠”。“晶翠”株高 70 厘米，分枝性强；坐果率高，果长 7 厘米×宽 2 厘米，单果重 9克，果面微皱，果色为黄绿色，光泽度及硬度好，味极辣。“晶翠”外观晶莹剔透，泡制品质极佳，口感香、脆、辣，长期泡制后皮肉不分离；对病毒病、疫病、炭疽病的抗性强，早熟提早近 1 个月，亩产可达 3000 千克，综合经济性状优良，适于中国大部分辣椒主产区栽培。
培育壮苗是辣椒获得高产稳产的基础和前提，有条件的地区建议采用温室大棚+苗床+育苗穴盘的模式育苗，小面积育苗时也可采用小拱棚+空心砖+育苗穴盘方式育苗。
若使用生产商的袋装种子，可以不用处理，直接播种；若是用其他种子，则要经过处理以后才能播种。一般采用温汤浸种的方法，即取出种子进行清洗之后，把种子放到55 ～ 60℃的水中搅拌 15 分钟，等水冷却到 25℃左右，保持恒温再浸泡 7 小时左右即完成浸种。当种子充分吸水膨胀时装入纱布中，放入 50%多菌灵可湿性粉剂+41%氯霉·乙蒜素（克病灵）乳油对水混合液中浸泡 1 小时，可起到杀灭病原真菌的作用；再用 10%磷酸三钠溶液泡 1 小时，可起到钝化病毒的作用；然后用清水漂洗 3 ～ 5 次即完成种子的消毒处理。将消毒处理过的种子放在 25 ～ 30℃的环境中催芽，当 70%的种子露白时即可播种。
采用穴盘育苗需将育苗穴盘放置在苗床或空心砖上（离地 50 厘米以上即可），这样不仅可以有效防止土传病害以及部分虫害，还可以大量减少移栽时对根系的损伤，带基质（土）移栽可减少缓苗时间，提高椒苗的成活率和椒苗根系的生长能力。采用穴盘育苗时，种植户可根据播种需求选择相应规格的穴盘，市场上常见的有 50 穴、72 穴和 128 穴的育苗穴盘。苗盘穴数越多，基质使用量越小，但相应的苗龄也越小。在装好基质以后，每穴播种 1 粒种子，播种深度在 1 厘米左右，视穴盘规格而定。播种完成后用基质覆盖，并盖上遮阴网和地膜。当椒苗长大到有 5 ～ 7 片真叶的时候就可以移栽了。
（1）苗床土选择。苗床应选择背风向阳，土壤肥沃，排灌水方便，前茬没有种植过茄科作物的地块。每亩辣椒苗用苗床地 10 平方米，以长 7 ～ 8 米、宽l.2 米为宜。
（2）苗床整地。整地要求做到细、平、实。苗床制作应高出地面 20 厘米，呈高墒，墒与墒之间留 40 厘米的空道以利于农事操作。整细整平的苗床要用敌磺钠（敌克松）进行土消毒。
（3）播种。播种量要控制，不能过高，以稀播育壮苗。播种前先浇透浇足苗床水，然后以合适的密度把种子均匀撒在苗床上。播种后，种子用细土盖严，以看不见种子为宜。同时，覆盖农膜或遮阴网，并用拱棚盖膜。拱棚高 50 厘米，四周用泥土封严，以保持苗床温度和湿度，促进出苗。这样不仅能杀菌，减少辣椒苗的病害，也能打破种子休眠的现象，从而提高种子的发芽率。
在出苗以后，如果遇晴天，中午则要打开拱棚两端的侧膜通风，避免棚内温度过高，夜间再盖上。如遇连续阴天，可视棚内温度间隔 2 ～ 3 天通风 1 次，温度不高则不必打开。当大部分（约 70%）辣椒种子出芽时揭掉农膜或遮阴网，保持适宜的土壤湿度。当幼苗形成 2 片真叶时，除去杂草，选晴天的上午或傍晚泼少量肥水。当椒苗有 5 片真叶时，可用磷酸二氢钾和水溶肥追肥。要把握稀播育壮苗的原则，间苗结合除草，以 1 株/10 平方厘米为宜。移栽前可用 70%甲基托布津 1000 倍液喷雾，以防苗期的猝倒病、立枯病、疫病等。同时，根据定植的时间，在移栽前的 2 ～ 3 天，适当增加通风时间，减少肥水，进行练苗。
云南省的多数地区，春夏栽培宜在 11 月中旬至次年 2 月下旬期间播种育苗，在 3 月中旬至 5 月上中旬定植；西双版纳、元江等热区的秋冬栽培宜在 7 月中旬至 8 月中旬期间播种育苗，在 8 月下旬至 9 月下旬定植。不同地区可参照云南栽培季节并结合当地气候适时播种。
小米辣茬口差，易感病，怕涝，病害集中发生在开花结果期，往往是同一块地、同一植株同时受多种病害侵染。因此，在移栽之前要选好田块，不能选背光、渗水的地，要注意避免连作，同一块地不能连续几茬都种植茄科类的植物，这样就会导致连作障碍，即便管理得再好，病虫害也会严重，导致产量下降。种植小米辣以选择新开垦的中等肥力地块为宜，土壤要求微酸性，水源清洁无污染。若用老耕地，需及早翻耕晒垡，对土壤进行消毒处理。
对移栽地块消毒处理后要翻地 10 ～ 15 厘米深，起高墒，地块四周挖好深沟作排水用，以利于下雨天排水，排水沟深应在 60 厘米以上；墒与墒之间短排作沟渠，沟沟相通。为了防止地下害虫咬食辣椒根部，可提前在土里放一些防虫的药物。辣椒生长需要大量养分，所以种植畦上要先施足基肥。
小米辣喜温，适宜生长的温度为 25 ～ 30℃，生育期普遍较一年生辣椒长 1 个月左右，因此营养充足的底肥对小米辣的生长和果实品质至关重要。底肥施用：深翻晒垡后，亩施腐熟农家肥 2000 ～ 3000 千克+复合肥 20 千克+普钙 50 千克+尿素 10 千克，混合施于穴中，再进行移栽。
小米辣分枝性强，株形开展度大，要预留足够的植株生长发育空间，保证通风透光。建议采用 1.5 米包沟开墒，每墒种植双行，每穴种植 1 株，行距 70 厘米，株距 50 厘米，亩栽 1600 ～ 2000 株。
适期定植，促早发根。拔苗的时候要注意根上应该带土块，以提高成活率。按规格定植。栽种好后盖土，浇足定根水，覆盖黑色地膜，可有效防止水分蒸发、阻止杂草生长、隔绝病虫害、缩短缓苗期，使小苗快速适应新环境并健康成长。
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。因此，在辣椒生长期应以基肥为主、追肥为辅。辣椒缓苗后需控制浇水，以抑制主梢旺长，促进花芽分化。初花坐果后适当加大浇水量，植株大量挂果后充分供水，保持 80%左右的土壤持水量。辣椒的肥水管理应结合中耕除草，在辣椒定植成活后 10 ～ 15 天进行第一次中耕除草，以增加土壤的透气性。同时追施清粪水，每亩施辣椒专用肥 3 ～ 5 千克、尿素 3 ～ 5千克作提苗肥，以促进根、茎、叶的生长；第一次中耕 20 天以后，进行第二次中耕除草，同时追施清粪水，加专用肥 5 ～ 8 千克、尿素 2 ～ 4 千克（看苗施肥）作稳苗肥；在初花期进行第三次中耕追肥。辣椒的生育期和采收期都较长，整个生育期需多次追施清粪水和其他肥料。在辣椒结果后期，为防止早衰，可用 0.5%磷酸二氢钾+0.5%尿素进行根外追肥。辣椒的根系分布浅，既不耐旱也不耐涝，因此在雨季应注意田间及时排水，切勿积水，干旱时要早晚浇水。
小米辣的分枝力强，只需保留主茎上的两个健壮分枝，过密枝或下层的弱枝要及时打掉，防止养分消耗过多。
在开花期、结果期和采收前期，要注意用辣椒专用保花保果肥喷施 1 ～ 2 次，防止落花落果。
（1）辣椒猝倒病。猝倒病发生在辣椒苗期，因此要防治猝倒病首先就要对苗床进行严格消毒处理；肥料要经过高温发酵，充分腐熟；注意苗床湿度控制，防止湿度过大；可用瑞锰锌与代森锌 1∶2 的混合药 600 ～ 800 倍液喷雾防治。
（2）辣椒疫病。辣椒定植缓苗后，可用 72%代森锰锌·霜脲氰（克露）可湿性粉剂600 ～ 800 倍液，或 64%恶霜锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂 500 倍液灌根 1 ～ 2 次；对于发病株可用 1∶1∶200 的波尔多液灌根封闭发病中心，每 7 ～ 10 天施药一次。
（3）辣椒病毒病。蚜虫，选用 50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂 200 倍液喷雾防治；发病初期用 2%氨基寡糖素水剂 1000 倍液+叶面肥喷雾防治。
（4）辣椒炭疽病。选用 75%百菌清（达科灵）可湿性粉剂 800 倍液喷雾或 70%甲基硫菌灵可湿性粉剂 1000 倍液轮换喷雾防治，间隔 5 ～ 7 天喷 1 次，连续喷 2 ～ 3 次。
（5）辣椒白粉病。可用 15%粉锈宁可湿性粉剂 200 ～ 300 倍液或 25%乙醚酚悬浮剂800 ～ 1000 倍液防治。
（6）辣椒青枯病。在发病初期用 46%氢氧化铜悬浮剂 600 倍液灌根。
辣椒夜蛾、蚜虫、白粉虱，可选用 5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂（30 ～ 60 克/亩）、1.8%阿维菌素乳油稀释成 3000 倍液、50 克/升双丙环虫酯可分散液剂（55 ～ 65 毫升/亩）、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（40 ～ 50 毫升/亩）、14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂（10.7 ～ 21.4 毫升/亩）、10%杀螟丹·噻嗪酮（虫虱净）1600 倍液或 2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油 700 倍液轮换防治；辣椒烟青虫、棉铃虫可在开花前或开花期用 50%辛硫磷乳油或 90%敌百虫可溶粉剂 1000 倍液防治；小地老虎、蝼蛅为害，可用 90%敌百虫可溶粉剂 150 克加水 500 ～ 700 克拌入切碎的鲜菜诱杀，以傍晚施入植株四周为好。以上农药，除稀释好的以外，每亩对水 50 ～ 70 千克喷雾。
小米辣采收的时候要抢晴避雨，不能在下雨天和露水未干时采收，以免滋生病菌，影响收成。采收还应注意时间间隔，一般间隔 3 天左右可采收 1 次。门椒应该及时采收，以免影响辣椒植株后续生长。采收时要注意辣椒的成熟度，多数辣椒果实发育饱满达到生理成熟的绿果时采收，即果实黄绿色时为最佳采收期。绿椒要摘果皮有光泽、果实饱满并且不会再长的，小米辣一般以采收绿熟椒为主，若采收不及时易消耗营养成分，不利于小米辣植株继续生长与结果。为了保证果实的新鲜度，一般在早晨和傍晚采收为宜。采收以后，果实要及时放到阴凉通风的地方存放，并且尽快销售。