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行走在徽山深处的村落，常能看到一方方养鱼池，或在村口，或在屋子旁，还有在高墙院落内，皆巧借地势，利用落差，适当筑碣。池子大的有二三十平方米，小的仅比一张床大不了多少，四周用青石砌岸，有的还用树枝和草帘遮顶，旁植葡萄架，水清见底。群鱼往来游动，似与游者相乐，映着天光云影，更显从容、悠闲与淡定。
养在这些池中的，就是大名鼎鼎的“冷水鱼”。
池中水，下连泉眼，或外通山溪，因为山高岭峻，水温很低，尤显清冽。徽州人善于利用环境，借用景观，连养鱼也是如此，既饱口福又能饱眼福。你看那些池子里，通常是一二十条草鱼配上三五条红鲤，犹似锦上添花，更有一大群幽灵一样小鱼如影相随。这样搭配是有道理的，草鱼进食量大，每天吃完一大堆割来的青草，然后排泄出好多像鹅屎一样暗绿的粪便漂浮在水面，成了水蚤的食物，水蚤正好又成了红鲤和小鱼的食物。那些鱼甚是有趣，高度团结，巴掌大地方，游动一律结队，忽东忽西，同来同去，没有一个“思想偏执”唱反调的。
那一次，我们先上浙岭山脉，但见岗峦相接，逶迤而来又逶迤而去，苍苍莽莽，宛如一条绿龙。沿着山路，我们走了两个小时，到岭脚的时候，大家纷纷跑到溪流中泡脚，好爽！只是时已近午，腹中饥肠辘辘，便打电话给休宁县城的一个朋友。电话那头让我们就近去梓坞村吃“冷水鱼”，并详告路径和一个业已联系好的店名。梓坞村有“梓里八景”，都是文绉绉的四字头，本想寻宋氏宗祠一看……结果，却歪打正着摸进了相距不算太远的徐源村。徐源村不大，在沂源河尽头，狭狭的，弯弯的，绵延一里有余，左右两山相夹，一是浙岭，一是高湖山。前者为春秋“吴楚分源”之地，海拔近千米；后者是历代藏经讲学的圣地，曾有白云古刹和高湖书院，海拔1100 多米。
走进徐源村，已是下午两点多钟。人说青山孕秀水，水从山涧石罅泠泠淙淙流来，一路浅吟低唱，穿村而过……两岸人家粉墙黛瓦，依山而建，傍水而居，屋宇相连，错落有致。村口有数十棵樟树、枫树擎天而立，青石板路边及人家苔痕斑驳的院墙外有不少鱼池，每一个池子里都有大群的鱼在淡定地游弋浮沉。有的鱼池甚至在村外很远的石径下，水面漂着刚撒下的青草，却无人看守，可见此地民风之淳朴。反正我们是奔“冷水鱼”来的，且不管梓坞村还是徐源村，只要有“冷水鱼”就偏不了主题。选了一家，讲好价钱，用网兜捞就是了。听说顺着村外我们刚来的那条古道再往上走，翻过山，那边就是婺源虹关、沱川等地，山顶有一座庙，有一对夫妇在守着。下去不远，有个村子，因为地处更高，晴天里只有半天日照，那里的鱼更好吃。
其实用冷泉养鱼，几乎是皖赣边界所有村子的主打产业，随着这些年旅游繁盛，价格也不断攀高。赶来吃“冷水鱼”的人，络绎不绝。我们吃饭的那家店老板告诉说，该村用泉水养鱼有百余年历史了，原来有很多几十斤重的大鱼，一条鱼就是几千元，现在少了，都被外人买走了。山那边一个村子，有人养的两条四五十斤草鱼，都是活了一大把年纪的长老级鱼。冷水鱼冷水里养，水温高过 20摄氏度就不能存活。这一带哪里都是“泉水养鱼第一村”，哪家都是名副其实的“最正宗”。只是徐源村人更了不起，他们的“冷水鱼”两次上过央视荧屏！
我们捞的那条鱼算不得大，二斤四两重，一百八十多元。看着那乌黑的背，我们就放心了，因为来之前休宁的朋友特意关照过，说现在正宗“冷水鱼”已不多了，大都是“洗澡鱼”。什么是“洗澡鱼”呢？就是从山外买来草鱼放在自己家池子里养上一年半载，就可以顶替“冷水鱼”卖出。但这种鱼短期内却无法使脊背变深黑，如果被你勘破挑明，店主通常在价码上会让你一大截。
一两个小时后，我们的“冷水鱼”端上桌。吃起来，有胶状粘嘴的感觉，不但无普通鱼那种泥腥味，且隐约有清香……鱼肉细腻腴嫩，恍惚如在西湖边吃的糖醋鱼。据说山区泉水多含矿物质，是造成鱼脊变成乌黑的原因，正宗的“冷水鱼”烹饪出来，鱼肉也应是黑色，为大补之品。用筷子拨拨我们面前的鱼肉，果然颜色黝黑光润。当地人做的红烧鱼还是拿手的，显然吸收了外地手法，醋放得重。关键是吃得新鲜，从鱼池里现捞现烧，第一时间吃进嘴，特别爽嫩溜口。
徽州深山的冷水鱼，南宋时就有人养了。因终年少见阳光，水质冷幽，鱼生长极慢，五六年才能长到二三斤重。你想想，一条四五十斤重的鱼，那不是比人还活得久远？而且一直是活在方寸水域里，一路走过来该留下多少故事呀……过去的习俗，吃鱼须待秋天，每年中秋节起塘，或送亲朋好友，或孝敬父母长辈。
我一直觉得，一种美味就像一朵花，开在那里，虽然美丽娇艳，但唯有遇见和品尝到，花色方能生动起来。