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由青海和西藏奔来的澜沧江，一路急流从上游高山峡谷里泻出，来到西双版纳首府景洪，变得温婉清澈了。江面宽阔，水流平缓，清亮的水面倒映着城市的倩影。江两岸，一边是告庄西双版纳风景旅游区，一边是风貌古朴的老城区。每当夜幕降临，轻风徐徐，美味飘香，夜色里贮满温柔的躁动。
两边的夜市，都是人挤人的节奏，遍地摊档，灯火迷幻，各种水果和傣味烧烤以及千奇百怪的手工艺品琳琅满目，进食的同时还可欣赏精彩的表演。婀娜的舞姿，水一般的姑娘，在这里随时可以找到异国情调，甚至有些魔幻的不真实感。南岸滨河大道，夜晚的酒吧一条街永远是灯红酒绿，路两边停满豪车，轩昂男子和衣香女人是这里的主角。挑一处露天酒吧，静观灯火江面，默默无言慢品杯中酒，生命中的诸多怀想与感慨都从眼前淌过……如果选的是泰国或老挝啤酒，那种温暾而寡淡的脾性，正好能抚平心情。
每天上午，我在澜沧江北岸一侧蓊郁的椰林下漫步，从老大桥到新大桥两华里长这一段，不仅能观赏江景和道路两旁的热带植物，清凉湿润的空气，更让心头散淡安宁。
早春时，常见一群一群的人俯身在清澈见底的江水里兜捞着什么？以为是捉鱼，跑到近旁观看，竟是捞青苔。那种附在水底石头上的青苔，其色翠绿，状如丝，虽然打捞不易，但也不耽误被人吃进嘴里。后来，我去中科院植物园，住的酒店正好对着澜沧江支流罗梭江，每天早晨都能看到许多人弓着腰在没膝的水流里捞青苔，为当地一景。再后来，进店点餐时便着心留意，知道了吃法上是没有局限的，可以用芭蕉叶包起来蒸，也可以加点辅料下锅炒。薄点的青苔饼可以直接烤，烤干揉碎，淋点热油，用糯米饭蘸着吃。油炸青苔，傣语称之为“改英”，厨师把一团干透的青苔片剪成小块，放油锅炸至金黄，捞出摆盘，撒上熟芝麻，感觉比韩国的海苔还要清香酥脆好吃。在景洪各个餐馆乃至夜市的小吃摊档，都能品尝到这种极具地方特色的美味。
水底青苔丛里，生活着一种黑鲤，短而肥，浑身黑得发亮，又称荷包黑鲤。做法也就两种，红烧或者乱炖，近年来开发出一种刺身，入口就会攻陷你的味蕾，鲜得五脏六腑都要跳动起来。澜沧江里有太多的红鲤，当地人喊作“红鱼”，跟黑鲤不同，它们头部尖窄，身形修长，背弓不太突出，呈流线型。先以为都是从上游下来的，进化成这样，是为了适应汹涌浪激的江水。其实，这种鱼有生殖洄游习性，山茶花开放时，集群从干流上溯到湍急支流，一路追逐相缠，时而跃出水面，显露鲜红的色彩，打起水花啪啪响，无此体形很难胜任。
作为一条南方的水流，澜沧江平缓水域最适合罗非鱼生长了。这种鱼易捕，通常处理就是烤，以巴掌大小的最为上乘。宰杀清理好，加姜葱蒜和小米椒以及酱和香料腌数分钟，然后用芭蕉叶包裹，烤到鱼香四溢，趁热享用，鲜润味浓，鱼肉滑嫩，略有胶性，连烤焦的鱼皮都很有嚼头。吃烤鱼得趁热乎，冷了就不好吃了。一般是烤鱼吃完才上其他菜肴，包烧猪皮、肉末炒芭蕉花都不错，末了上一个菠萝杧果糯米饭。因为不想损了烤鱼的大牌味道，后面的菜再好，也只是填填肚子。而吃鱼的最高境界，就是在江边对景而食，且有灯火投映……直至在午夜微凉的江风吹拂下，微醺而归，结束美好的一天。
这里吃鱼都是现捞现杀，客人没到鱼不能死。去年除夕，我们一家人从西双版纳原始森林公园出来，时已过午，来到南岸江边找了一家江鱼馆。点了一份“煮活鱼”，是一条三斤多重的刀鲇。宰杀后，剁块，投开水锅里煮开，撇尽浮沫，放入一把鲜薄荷和盐，再煮三四分钟即捞起装盘。另有一条黑鲤，背肉剜作生鱼片，余下剁块炸香，加藠头、糟辣子和酸菜做成酸辣鱼。水煮鱼有蘸粉，生鱼片蘸芥末酱油，肉质鲜嫩，呛香上头，感觉就是一个鲜醇！
澜沧江里还有其他许多种鱼，有从上游浊流中下来的，有从下游湄公河溯水上来的。老大桥旁有个景洪农贸市场，里面可以买到奇奇怪怪的鱼：墨头鱼、绸子鱼、细鳞鱼、花鱼、蛇鱼、石爬子……有的可能是从遥远的洞里萨河和九龙江游过来的。有一种红翅膀鱼，澜沧江特产，模样凶悍，不易捕捉。据说，此鱼被混充过“金吉罗”，卖到令人咋舌的上万元一斤！“金吉罗”曾为印度皇室专供，估计现在就是一个神话了。还有一种面瓜鱼，头和前躯特别粗大，口边长有极为夸张怪异的扁平肉须，身灰黄着斑纹，栖居险潭，要开饭了，就游到急流滩头守伏，扑捕过往小鱼。面瓜鱼最大能长到上百斤，三四十斤的常见，放地上砍成一段一段的卖。其肉煮出来黄生生地像南瓜，味清甜醇绵爽口，特别是那金黄色的汤，喝着极为别致可人。
有时，直接在江边或是街口甚至工地旁也能买到鱼。通常是一个或三两个着大裤衩、趿人字拖的黑瘦人，提着网兜，里面几条刚离水的鲤鱼犹在拼命蹦跶，鱼鳞反射着金银错杂的光亮。我更心仪于一种白花鱼，这鱼通体银白，部分的鳍却是鲜艳的棕红，身子偏薄，天生适合清蒸。
最神奇的是长胡子鱼，个头介于黄腊丁和鲇鱼之间，通常在一两斤左右，土黄或暗褐色。嘴角两根长胡，几乎与身体等长，这是一种超级“导航仪”，说明它们都是在昏暗浊流里讨生活的。在店家的鱼缸里，看它们拖着粗长胡子灵活游动，你抓起一条，那两撇胡子会疯狂舞动，感觉非常怪异。鲇科出身的鱼，一律无鳞少刺，大都肉如凝膏，软弹鲜美。长胡子鱼肉质非常筋实又软滑，可能也是淡水鱼里最好吃的了，因此市价极高，一斤要卖到 120 元以上，临近春节价格更要翻番。
长着胡子的鲇科鱼皆肉食性，以其他鱼填肚，最大能长到比人还长。一位从海关退休的朋友，从澜沧江里钓起一条 64 斤特大长胡子鱼，这有可能是一条叉尾鲇。他剁了一段鱼肉，带到嘎洒机场旁一家农庄请厨师烹制，特意将一根烧熟后缩成几圈的长胡子搛给了我，说是待客礼……我将胡子拉直，足有等身长，拍照留念，喜乐无比。
澜沧江是西双版纳的母亲河，对于很多人来说，西双版纳是一处秘境，有着无数能勾起好奇心的见闻。
离开景洪，去那些傣族村寨探访，餐桌上仍少不了鱼，且口味十分丰富。许多村寨都是与河流为邻，大小池塘里满是罗非鱼的身影，蚕豆养的脆肉罗非鱼，肉质比较好，有甜味，也没有土腥味。傣家做鱼，做的全是罗非鱼，看不到鲤鲫一类。无论烧烤，还是绿叶包蒸、包烧，皆善用天然香料。有一种香茅草烤鱼，吃一次就会上瘾。制作时，先剖开鱼背，将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌匀，抹进鱼肚子里，再抽几根香茅草将鱼缠绕捆好，用竹片夹紧，放在炭火上烘烤至八成熟，涂上猪油，再烤一会即可食用，诸味渗入鱼肉，连同下面被烤焦富含油脂的皮一起入口，其香、酥、脆，自是没的说了。蕉叶包蒸鱼卵为传统名菜，傣语称“能贺巴”。鱼卵洗净滤干，加入切好的大葱、青蒜、芫荽及花椒粉、草果面，还有食盐、味精、猪油等，充分拌匀，用芭蕉叶包成一个个小包，每个小包内放入香茅草小结一个、柠檬叶数片，外用香茅草捆好，入屉笼蒸熟。鱼卵色泽鲜黄，腥味全无，而有绿叶的奇特清香，鲜美爽口。
石烹鲜鱼汤为布朗族的特色菜，也是人类古老的石烹法在西双版纳的传承。其法简单粗暴，就是持续将烧红的鱼肉投入鱼锅内，直至水沸鱼熟，再放些盐、其他调料和猪油，鲜鱼汤便制成了。鱼肉有点淡，汤很鲜，难得一尝。这里的酸菜鱼，有鱼无菜，制作近似贵州苗家酸鱼。将切段的鱼或整条除去头尾和内脏的鱼与糯米饭、辣椒粉及盐巴拌匀，压入新鲜青竹筒中，筒口用芭蕉叶封严。腌至发酵，取出投入热油锅煎炸，酸辣香醇，诸味齐全，就是有点咸。烤鱼也有，用青竹片夹住鱼放在明火上烧，虽焦黑，却有竹的清香壅绕不去。
身处秘境，选几样特色食物，慢慢品尝，说不出有多自在。