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因为要招待两位贵客，我翻检了自己的美食档案，本想去江边找家鱼馆吃新鲜的江鱼，但时间不容许。人家傍晚才到，在宾馆住一晚次日一早就走，说得很清楚，只想在附近吃个稍素雅一点的简餐，顺便聊聊就行。凭着先前吃过一回的印象，我到商业街那家店找到了老板，告诉他，客人是从北京来的，世界各地满处跑，属于嘴大吃四方的……所以想弄几个既简明素雅且不失地方特色的菜肴。那老板听了，略沉思片刻，一口答应下来，说你放心好了，我亲自做，保准让客人满意。
晚上六时，我和朋友陪着两位客人进了店。店堂上下两层，错落有致，装潢虽不华丽，但黑漆木的走廊和扶梯，却也是尽显江南屋舍的风韵。来此用餐的客人不多，很安静。我们四人四方而坐，拉上窗帘，有轻快的音乐声响起。
菜上来了，先是几个凉碟：桂花山药，雪白的山药切成片状，搭上醇香的桂花，极富江南气息；泡椒小木耳，木耳是用泡椒浸入味的，鲜爽别致；杭式笋干素鸡卷，笋干韧脆，素鸡微甜而清香。接着，端上来四个带锅子的亮晃晃的小酒精炉，一人面前放了一个。锅里煮的是米汤，浓稠雪白，香郁扑鼻。两条码在盘中的鳜鱼也被送上来，鱼的头和尾已给切下放在一边；鱼肉是沿脊椎割下，片成蝴蝶片码在盘中——就是那种第一刀不切透，第二刀才切透的切法。鱼很新鲜，每一片都如铜钱那般厚薄，挑起来呈半透明状，足见刀功了得。
汤水开始翻腾，我们按服务员指点的，先把鱼头、鱼尾还有鱼脊夹进汤中。等米汤再度沸腾，就开始夹起鱼片涮了。薄薄的鱼片，只需在沸腾的乳白色米汤中轻轻一拖，就硬挺微卷了，颜色从粉红变为纯白，送入口里，感觉就是鲜嫩和脆，又入口即化……米汤的清香气息，衬托了鱼片的淡淡肉香，二者相得益彰，味道真是堪称一绝！我经常做鱼片，知道两种鱼质地最好，一是黑鱼，一是鳜鱼，它们的肉，既结实又柔韧有弹性，且无细刺，切出来不散不塌，无论是滑炒还是做汤，皆能保持完美形态。
另外几个配菜也送了上来。一盘芡实虾仁，一盘鲜炒黄花菜，斑斓的色彩，凉润的花香，应时应景恰到好处。还有一盘极青嫩的小菠菜，里面放了点碎皮蛋，看上去很是养眼。另一个盘子里放了十来个小山芋，都是差不多大小的个头，紫色的外观，排列整齐，掰开来里面却是粉白的，原来并不是紫薯。
老板走了过来，一一打过招呼，笑问味道如何？我们自是一致赞扬不错。老板兴致颇高地向我们透露，鱼是刚从繁昌荻港板子矶送过来的江鳜鱼，江鳜鱼活动范围大，嘴阔吻长，颜色深浓，鱼皮紧绷而富有弹性，肌肉板结，切片后不易散失，尤适合涮米汤。他这一说，我便道“怪不得了”……遂向客人补充介绍：板子矶突兀临江，三面皆水，有石阶盘旋而上。矶之北，危崖之下，水性旋流，形成回湾，乱石遍布，芦荻萧萧，多有鱼虾出入其中。江鳜鱼就生活在板子矶下的湍急水流里，守伏或追逐小鱼虾于多寒的石罅孔隙中，其肉紧而有弹性，寒香入窍，别有滋味。饶是我做鱼菜做到今天，尚未见有若江鳜鱼这般既能受味、又能护持本真之美妙绝顶的好材质！
老板继续说，米汤乃是泰国香米熬出的，越熬越浓稠，越熬香气越足。另外汤中还加进了雀巢炼奶，以及盐、糖、鸡粉、加饭酒、胡椒粉、葱丝、姜丝等。据他说，如果米汤里加进碧绿的菠菜汁，就有了个好听的名字叫“翡翠米汤”。今天的香米汤涮鳜鱼，不用蘸碟，算得上是清淡派的代表作。特点是鱼片新鲜，不须上浆，原汁原味，直接放入锅中涮了，口味清香，鲜美嫩滑，有益气、养阴、清火的功效……因为是直接涮了入口，不须依赖蘸碟里的调料来唤醒味蕾，吃后不上火，不但肚子不胀，口里还有阵阵香气不断扩散哩。
至今，我还记得那家店，名叫“徽杭菜馆”，老板叫赵军，四十来岁，个子高高的。但一年后我想再去重温一下米汤鳜鱼的鲜美时，却怎么也找不到那个店了……