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如闻有喋唼之声的琴鱼茶

从芜湖向南开车去泾县琴溪,两个小时就到了,可以在那里漂流,看竹海,吃农家饭菜,买很好的茶叶。

琴溪产一种小鱼,叫琴鱼,上过中央电视台,虽只有小指头粗细,名气却够大,自古以来,一直与宣纸并称为“泾县二绝”。泾县位于黄山东北,峰峦如黛,林木深秀,每一条清溪都清澈透明。琴溪水尤其轻盈浅碧,灵水出灵鱼。琴鱼虽为鱼,却从不作盘中肴,而以饮茶精品享有盛名。

茶与俗事游离,茶涤杂尘,拒腥荤之物……茶清,鱼腥,这两样东西怎会搅到一起?外地人肯定摸不着头脑。但琴鱼的确是当茶泡饮的,可以单独泡,也可同极品绿茶涌溪火青一起冲入沸水中。沸水冲入,杯中会腾起一团绿雾,晃一晃杯,绿雾散去,清澈的茶汤中,琴鱼们齐刷刷头朝上,尾朝下,嘴微张,眼圆睁,背鳍徐立,尾翼轻摇,随茶汤漾动,似在杯中游,精灵一样,甚至如闻有喋唼之声,堪称奇观。啜饮一口这样的茶汤,压舌下稍稍含漱,只觉得一股醇和清香四散溢开,一点也没有鱼的腥腻味……如此啜饮,有情有味,妙趣盎然,确非一般品茶可以比拟。喝完茶汤,再慢慢咀嚼泡开的鱼干,清甘咸鲜,茶香浓郁,味道饱满新奇。

琴溪,又称琴高河。溯着琴高河,可以进入幽远的历史传说:宽袍大袖的晋代名士琴高僧隐居于此炼丹修仙,饱吸日月精华和天地灵气的那些丹渣弃入溪中,就化成一条条小鱼。后人为了纪念他,遂将一座临流峭壁、绿树葱郁的石峰取名“琴高台”。“琴高台”旁近有隐雨岩,岩下有丹洞,深不可测。据说每至夜深人静,便可听到悠悠琴声随淙淙水流传来,这便是琴高在抚琴,无数指头长的小鱼便随着琴音,自台下丹洞旁近的岩隙中源源而出。

琴鱼形状奇特,身不满寸,却是虎头凤尾,龙鳍蛇腹,重唇四腮,眼如菜籽,鳞呈银白,很是像缩微版的清道夫鱼和超缩微的四腮鲈鱼。运气好时,站在清溪边能觅到琴鱼身影。它吃东西时,嘴两旁稀疏的“龙须”时不时滑稽地抖动着,令人忍俊不禁。这些小东西也怪,一样绿树葱郁的清溪流水,它们却只衍生于“琴高台”上下数里路的一段水域。每年清明前后,琴鱼长肥并浮上水面嬉戏,于是当地人便会准时捕捞。以特制三角渔具,从深涧中一点一点耐心地往前划拨,赶鱼入网。如果此时你来到琴溪桥镇,就会看到一片繁忙景象,两岸村民持篓操篮的,张三角网的,更有挥锨筑坝的,在琴溪滩头张捕。有那七八岁的小孩子,也会在浅滩上筑一条小坝,拦住水流,再在坝下掏出一条小沟,在沟中张开一张细密的网,坐待琴鱼落网。

捕获的琴鱼,除去内脏,投入佐以茴香、桂皮、茶汁、食糖的盐水中炝熟,铺于竹器上晾干,再用炭火烘焙。精制成深黑的琴鱼干,藏于特制锡罐中,可长久贮存,不会变形和走味。琴鱼远在唐代就被列为贡品,北宋时,诗人梅尧臣曾写下不少诗赞美家乡的琴鱼:“古有琴高者,骑鱼上碧天;小鳞随水至,三月满江边。”而在另一首诗中则说:“大鱼人骑上天去,留得小鳞来按觞。”意思是仙人琴高骑着大鲤鱼上天去了,留下这些旷世奇才的小鱼在人间弹奏琴音……同朝的欧阳修知道了梅家有这等奇妙干货,忙不迭奉上《和梅公议琴鱼》:“琴高一去不复见,神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱,何必虚名务好奇。”这位大官人深知此鱼好吃,便劝说梅诗人不必去浪得虚名,有美味雅逸的琴鱼相伴就够了。

自古以来,琴鱼茶便蒙上了一层神秘色彩。直到今天,产量仍是无法突破,最高年成也就在二三百公斤左右,市场上绝非轻易能见到。能品到琴鱼茶,当然是一件幸事。近年来,每至春草萌绿的阳春三月,琴溪河东岸便红裳飞衣,游客如云,路一侧停满车,许多人扛着“长枪短炮”纷纷赶来,围观捕鱼和制作鱼茶。

早些年,泾县的朋友送我的琴鱼茶,都是装在做成工艺品的竹筒里。现在市场上又多了一种元宝竹篮的精美包装,提柄是一对竹根做成,很是精巧养眼。地头熟络的人,仍喜欢直接钻到村民家中淘货。主人为你双手捧出的琴鱼干,色泽明洁,不焦不谙,放嘴里稍嚼,脆中带绵,淡淡幽香,隽永而悠长。倘若能把话谈深入了,主人就将干鱼冲入玻璃杯中让你品尝……琴鱼复生,摇尾游弋,如在戏水,口微张,有一种似笑非笑的嫣然。 bhNI3uqqkgWgt3igiBZ+ed/hAyOcT0rasf7ISlFZY+872tqJTWxyKfq0PPxsviwd

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