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全球范围内，胃癌的发病情况在地区和人群中存在较大的差异。根据国际癌症研究所发布的GLOBO-CAN 2020数据库的胃癌患者数据显示，2020年全球胃癌新发病例数居恶性肿瘤发病人数的第五位，东亚地区的新发病例数最高，其次为中南亚。
我国2020年胃癌新发病例数占全球新发病例的43.94%。随着胃癌早筛早治的开展、幽门螺杆菌感染率的下降和居民健康饮食习惯的改善，胃癌的发病率和死亡率呈下降趋势，但是仍处于较高的水平，疾病负担依旧严重。我国由于人口基数大和人口老龄化的加剧，癌症负担将进一步增加。
2022年2月，国家癌症中心发布了最新的全球癌症统计数据，数据来源是全国各肿瘤登记处提交的2016年肿瘤登记数据。因为癌症数据的统计通常会延迟几年，所以尽管现在是2023年，我们看到的却是2016年的数据。
统计数据显示，我国恶性肿瘤发病中胃癌居第三位，位于肺癌和结直肠癌之后。全国男女合计恶性肿瘤发病率最高的为东部地区，其次为中部和西部地区。从城乡发病率来看，农村胃癌的发病率高于城镇。甘肃、青海、河北、山西、江苏、安徽、河南、陕西等是胃癌的高发省。
俗话说病从口入，不同地区特别的饮食习惯在一定程度上也与疾病的发生息息相关。例如喜欢吃腌制的食物、喜好饮酒等，为胃癌的发生提供了便利条件。
除了饮食外，不同地区的生活习惯、工作生活的环境等也是癌症发病差异的原因之一。生活地域也许无法改变，但我们可以改变饮食习惯和生活方式。其中，少吃腌制食物、戒烟、戒酒，是远离胃癌的有效措施。