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我国的食疗发展源远流长，据现有资料估计，距今已有至少3000年的历史。中国古代的药膳甚为丰富，各朝代都有其著作集，民间也流传食方药膳。这些药膳由于年代古远，受饮食习惯和生产发展水平的影响，有的直接应用便可有很好的效果并能发挥其价值，有的仅能作为参考、借鉴，可师其意。因此，这些药膳应结合现代人们的饮食习惯及生活水平，加以改进、补充后应用。总之，对我国古代药膳应用，应采取“发皇古义，融会新知，推陈出新”，做到古为今用。以下介绍药膳历史及部分具有代表性的各期药膳。