前言

“海派药膳”是40年前由全国著名中医儿科大家、上海药膳协会创始人孟仲法教授率先提出、实践并自成体系的。孟仲法教授带领上海热衷于中医药膳（食疗）的一众同道，其中包括医家、营养师、药剂师、厨师，在上海中医药大学附属市中医医院（简称“上海市中医医院”）、上海市肺科医院以及市内著名饭店开展“药膳的临床”研究和“药膳宴席”研究。其研究大受欢迎，并受到国内外同行、专家的关注。孟仲法教授也因此受邀到新加坡、日本举办“药膳宴席”。为推广“海派药膳”，孟仲法教授在上海等国内多地以及海外多次举办培训班，并深受赞誉。之后，全国风湿免疫病专家沈丕安领衔上海药膳协会，其出版专著、开发产品、宣传推广，使海派药膳得以发展。2021年，上海药膳协会成功举办“上海首届药膳大赛”。

中医药膳在上海市中医医院各科临床中一直受到医生和患者的欢迎。上海市中医医院的医生除开具治病的药方外，还开药膳方用于疾病的辅助治疗，并促进患者康复。本书的药膳食材不限于目前国家颁布的110种药食同源“食材”，更多基于临床实用效果。本书共有临床21个科室参与编写常见病药膳，为方便了解每类疾病，均撰写了疾病的概要、宜用食材及中药以及推荐药膳。本书中介绍的药膳方已推广到上海市多个社区医院。

本书即将付梓，感谢上海市中医医院各科的同仁，感谢上海药膳协会的专家们，感谢赵永汉上海中药（药膳）专家传承工作室；尤其要感谢上海市卫生健康委员会副主任胡鸿毅教授为本书作序，以及予以的支持和鼓励。国医大师、上海中医药大学原校长、原上海市卫生局副局长施杞教授专门为本书题写书名“海派药膳”，我们深表感激，深受鼓舞。

海派无派，融合各派，自成大派。中医药膳在发展，海派药膳在拓展，让我们齐心协力，推动药膳更好地服务于百姓。

需要特别指出的是，药膳中还是含有中药，虽然大部分是药食两用的，但是还是要注意用药安全，建议广大读者在中医师指导下进行制作与食用。食用后如病情无改善，还是请尽快就医，以防耽误病情。

鉴于水平和时间有限，书中定有不足之处，敬请各位不吝指正。

上海药膳协会理事长 胡国华
2023年12月