序

中医养生文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，其中药膳独具特色。中医药膳历史源远流长，它是在《黄帝内经》思想指导下遵循天人相应之理念逐步发展而成的一门学科。《素问·五脏别论》曰：“五味入口，藏于胃以养五脏气。”《素问·六节藏象论》曰：“天食人以五气，地食人以五味……味有所藏，以养五气，气和而生，津液相生，神乃自生。”《黄帝内经》主张“调食和药”，全书记载了15个方剂，10多味中草药，药食同用。

《神农本草经》中记载了365种中草药，其中更将食物作为药物记载并广泛使用。明代李时珍《本草纲目》中记载了1892种中草药，其中有12卷记载了粮类、油类、瓜类、果类、菜类、鱼贝类及家禽、家畜类300多种，既是食材，又当药物归类。古有“食以扶正，药以攻邪”之说，名医大家多善用药膳养生疗疾，如孙思邈《备急千金要方·食治》中记载了175种食物，以食物养生治病，并提出“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也”。再如清代名医叶天士创中医温病学说，立胃阴理论，建饮食养胃协助患者恢复正气和津液康复之法。后续吴鞠通、王孟英承之，并丰富、完善、发展了饮食养胃理论和临床方药，如吴鞠通《温病条辨》所定方剂中大量引用养阴生津、清热通络之药食同源之物，如生地黄、麦冬、玄参、沙参、玉竹、桑叶、白扁豆、冰糖、鲜芦根、生梨汁、西瓜翠衣、丝瓜皮、生藕汁、甘蔗、生乳汁等，其方、其药对当今疫病的危急重症患者、老年病患者，以及癌症放化疗后的救治、后期康复无疑具有借鉴意义。

《海派药膳》一书整合专家智慧，既阐述药膳渊源、理论及海派药膳的特色、烹制方法，又根据临床常见病、各种体质、不同季节而提出辨证用膳，尤其将各医院创制的参赛药膳编辑其中，内容丰富，临床实用性强。倘若医者既能开出治病的药方，又能开出切合患者体质、病情的药膳方，岂不更受百姓欢迎？相信本书的出版会对喜欢药膳的医者、患者，以及注意养生保健的百姓带来裨益。

《海派药膳》即将付梓，为鼓励支持海派药膳事业的发展，乐以为序。

胡鸿毅
上海市卫生健康委员会副主任
上海市保健局局长
中华中医药学会副会长
上海市中医药学会会长
2023年12月