下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
中国古有“寓医于食”“药食同源”之说，明代多版本的《食物本草》是以记载药食两用植物、动物等为特色的本草专著，曾被《本草纲目》作者李时珍大量引用，是中医食疗类著作的经典代表。其有关“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不已，然后命药”，以及“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也”的阐述中，可见食疗、药膳在疾病防治中的地位。
食物、食疗、药膳，虽然都以提供人体所需的营养为目的，但各有讲究：若仅为果腹，凡是无毒的食物均可食，它包括陆地、海洋的各种动植物；若谈及营养，就不得不结合人群、个体的健康而言，所以没有一种食物是可以满足个体一生营养所需的。为此，人类在长期的进化过程中，形成了不同的饮食文化和膳食模式，并且伴随人类健康的需求而不断完善。
民以食为天，食物本身的品质、品种及其性味，在个体成长过程中提供了营养，包括各种我们已知的营养素和许多尚未完全了解的生物活性物质。食物被加工成食品，源于多种原因，如改善品相、提炼精华、强化营养、利于储备等，并通过不断地完善加工工艺等，满足人体健康及营养需求。我们日常的膳食则是根据各自的认知、喜好将食物、食品，通过搭配来获取营养、满足味蕾等。如果将养生、健康促进等理念注入日常膳食，就不得不说起历史悠久的食疗与药膳，两者均可采用药食同源食材，食疗更强调与日常食物相搭配，药膳则可在特定场所、辨证论治下添加适当中药材，按一定的配伍配方制备。故而，药膳属于食疗，首选药食同源的食材（尤其是家庭、餐馆等非特定医疗机构），强调药食结合、辨证施方，以达到食治食养的目的。当然，味养结合也是药膳文化的特色。