七、部分常用养生药膳的食材与成品（10人份）

1.参芪乳鸽 ① 组成：乳鸽1只、党参10g、黄芪20g、枸杞子15g（图3-1、图3-2）。② 功效：益气健脾，升阳开胃。③ 适应证：体弱多病，食欲欠佳，易伤风感冒。④ 制法：选用乳鸽1只，去毛、内脏后重约500g，将党参、黄芪置于鸽腹中缝合，加盐、姜、酒、葱及适量水，清炖至熟烂，再加枸杞子作点缀。弃药渣，分食鸽肉及喝汤。⑤ 方解：人均摄入能量约104 kcal，其中蛋白质8.5g、脂肪7.1g、碳水化合物1.6g。此方中，乳鸽为君，黄芪、党参共为臣。

2.冬笋荠菜羹 ① 组成：冬笋600g、荠菜200g、胡萝卜50g（图3-3、图3-4）。② 功效：清热利水，降压止血。③ 适应证：高血压、高脂血症及内热口苦、尿血便血。④ 制法：冬笋去皮或选用去皮冬笋，焯水切片；荠菜用沸水汆、冷水激后，挤水、去根、切末；胡萝卜焯水后切末。先用油30g煸炒冬笋，加盐、鲜汤调味煮沸后，放入荠菜末，湿淀粉勾薄芡，再煮沸后加入胡萝卜末，开锅即成。⑤ 方解：人均摄入能量约62 kcal，其中蛋白质2.2g、脂肪5.2g、碳水化合物1.7g。此方中，冬笋为君，荠菜为臣。

3.翡翠玉麦鸡 ① 组成：玉竹12g、麦冬12g、黄瓜300g、鸡脯肉400g（图3-5、图3-6）。② 功效：养心安神，滋阴健脾。③ 适应证：肺阴虚致胃热伤津、口渴咽干、干咳少痰，糖尿病、冠状动脉粥样硬化性心脏病（简称“冠心病”）及体虚腰酸。④ 制法：玉竹、麦冬加适量开水浸泡30分钟；黄瓜洗净去籽，切成半圆薄片，少量蒜泥、盐、糖、醋及泡汁拌匀后围边；鸡脯肉切薄片，用芡粉、盐、味精及玉竹、麦冬浸泡液少许上浆，入50g油中爆熟盛出；另将玉竹、麦冬及剩余浸泡汁倒入油锅中翻炒、略煮，再加入鸡脯肉片拌匀，调味略炒即可。⑤ 方解：人均摄入能量约109 kcal，其中蛋白质8.1g、脂肪7.9g、碳水化合物1.5g。此方中，鸡脯肉为君，玉竹、麦冬是臣，黄瓜为使。

4.芦根绿豆粥 ① 组成：鲜芦根350g或干芦根80g、绿豆100g、粳米200g（图3-7、图3-8）。② 功效：清暑养胃，生津止渴。③ 适应证：热病伤津，烦热口渴，舌燥少津，肺热咳嗽，小便赤短。④ 制法：鲜芦根或干芦根洗净煎汁30分钟后，去渣留汁，加入洗净的绿豆100g、粳米200g，熬成粥。⑤ 方解：人均摄入能量约100 kcal，其中蛋白质3.8g、脂肪2.0g、碳水化合物20.8g。此方中，芦根为君，绿豆为臣，粳米为使。

5.虫草老鸭煲 ① 组成：老鸭1只、冬虫夏草15g（图3-9、图3-10）。② 功效：补肾益精，益肺止喘，养胃滋阴。③ 适应证：久病体弱，肾虚致腰膝酸软乏力，肺虚咳喘。④ 制法：老鸭去毛、去内脏，洗净后重约1000g，入沸水中汆至再沸，捞出、冲净、去浮沫，沥水备用；砂锅内，加葱结、生姜片、花椒及适量清水（没过老鸭，不再添加），大火沸后去浮沫，加黄酒。冬虫夏草置于其上，小火煲至熟烂。食鸭肉、冬虫夏草及喝汤。⑤ 方解：人均摄入能量约250 kcal，其中蛋白质15.8g、脂肪19.8g、碳水化合物2.6g。此方中，鸭为君，冬虫夏草为臣。

6.上汤芦笋百合 ① 组成：鲜百合150g、芦笋500g（图3-11、图3-12）。② 功效：清心润肺，降压防癌。③ 适应证：心悸失眠、久咳不愈、高血压，肿瘤及高危人群。④ 制法：鲜百合洗净、浸泡于凉水中，芦笋用盐稍腌；锅内加鲜汤，先放入鲜百合煮沸3～5分钟盛出，与沸水汆后的芦笋并放碗中；再将锅内汤调味，浇淋其上。⑤ 方解：人均摄入能量约42 kcal，其中蛋白质1.3g、脂肪0.2g、碳水化合物9.0g。此方中，百合为君，芦笋为臣。

7.太极双耳 ① 组成：黑木耳50g、银耳50g、葱白100g（图3-13、图3-14）。② 功效：润肺益肾，益气养阴。③ 适应证：高脂血症，高血压，糖尿病，便秘，肥胖。④ 制法：植物油30g烧热，加入葱白，小火翻炒至葱白变黄，冷却成葱油；黑木耳、银耳水发、洗净，入沸水汆后沥水装盘；趁热加适量盐、糖、味精拌匀，淋上葱油拌和。⑤ 方解：人均摄入能量约47 kcal，其中蛋白质1.1g、脂肪3.1g、碳水化合物3.6g。此方中，双耳为君，葱白为臣。

8.参茸玉球 ① 组成：人参10g、鹿茸10g、青鱼肉250g、对虾仁250g、菜心250g（图3-15、图3-16）。② 功效：补肾阳，益精血，强筋骨，补气健脾益肺，生津安神。③ 适应证：气血双虚，倦怠乏力，腰膝酸痛，阳痿遗精，崩漏带下。④ 制法：人参、鹿茸磨成粉，拌入已上浆的1∶1青鱼对虾肉糜中，搅匀，做成小球状；加入鲜汤煮沸，再添些绿色蔬菜（青菜、花菜、豆苗等）略煮，调味即可。⑤ 方解：人均摄入能量约56 kcal，其中蛋白质10.2g、脂肪1.3g、碳水化合物0.9g。此方中，人参为君，鹿茸、虾仁为臣，青鱼肉为使。

9.双补鸡丁 ① 组成：熟地黄12g、杜仲10g、淫羊藿6g、枸杞子15g、核桃仁碎30g、鸡脯肉400g（图3-17、图3-18）。② 功效：滋肝润肺，补肾壮阳，健腰膝。③ 适应证：肾水不足，腰膝酸软，阳痿不举。④ 制法：熟地黄、杜仲和淫羊藿，加水蒸馏，制成补肾露约100mL，冷藏备用；鸡脯肉切丁，浸泡在补肾露中2～4小时，再与枸杞子、核桃仁碎加油40g同炒即可。⑤ 方解：人均摄入能量约111.8 kcal，其中蛋白质8.4g、脂肪7.8g、碳水化合物2.0g。此方中，补肾露为君，枸杞子、核桃仁为臣，鸡脯肉为使。

10.清烩三冬 ① 组成：香菇150g、冬笋250g、油菜心250g（图3-19、图3-20）。② 功效：益气固表，健脾润肠。③ 适应证：男女老幼皆宜。④ 制法：发好的香菇、冬笋及油菜心，用素油40g炒熟后淋上麻油5g即成，绿、白、棕三色鲜美。⑤ 方解：人均摄入能量约50.8 kcal，其中蛋白质1.6g、脂肪4.0g、碳水化合物2.1g。此方中，香菇、冬笋共为君，油菜心为臣。

11.地骨三七鱼片 ① 组成：地骨皮12g、三七10g、鲈鱼肉400g（图3-21、图3-22）。② 功效：补血活血，降脂降压。③ 适应证：高脂血症、高血压。④ 制法：三七、地骨皮加适量水煎汁备用；去骨鲈鱼肉切片，用芡粉、盐、味精及三七、地骨皮煎汁少许上浆，入50g油中爆熟盛出；另将三七、地骨皮及剩余煎汁倒入锅中翻炒、略煮，再加入鱼片拌匀，调味即可。⑤ 方解：人均摄入能量约87.0 kcal，其中蛋白质7.4g、脂肪6.4g。此方中，地骨皮为君，三七为臣，鲈鱼肉为使。

12.天麻鹿茸鸡汤 ① 组成：天麻50g、鹿茸10g、鸡腿肉500g。② 功效：平肝，补肾，补气（图3-23、图3-24）。③ 适应证：头晕耳鸣，腰酸背痛，腿软怕冷。④ 制法：鸡腿肉切块，入沸水汆后洗去浮沫，分装入10个汽锅内；将天麻、鹿茸及葱、生姜、盐等调味分别加入，添加适量清水，上锅蒸至鸡腿肉酥烂。可依据个人口味，加扁尖笋、冬笋等增鲜。⑤ 方解：人均摄入能量约109 kcal，其中蛋白质8.1g、脂肪7.9g、碳水化合物1.5g。此方中，天麻、鹿茸共为君，鸡腿肉为臣。