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药膳的应用，多在辨证基础上选料配伍，各类食物的用量则可参照中国居民膳食平衡宝塔的推荐，要结合体力活动水平、体质、健康状况、年龄、时令、市场供应等因素，更要遵循中医方剂所注重的主次辅佐关系，其功效还受烹制方式的影响。药膳，按功效特点分为保健药膳与（辅助）治疗药膳两类，前者包含减肥药膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与延缓衰老药膳等；后者包含解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消药膳、清热生津药膳、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、安神助眠药膳等。
个体用膳，首先确定其总量，一般是以1人1次的食用量为基准；1日量则通常指1人2次或3次的食用量，以此类推。在总量范围内，主料的用量以常用量为标准，又可依据养生保健或疾病的辅助治疗等不同目的，调整用量。同时，兼顾药膳制作中的可操作性，如茶饮、汤粥等操作相对简单，可考虑用一次量；而糕点等操作较为复杂，可考虑多日、多次食用量，冷藏保鲜备用。
集体用膳，可参照中国营养学会推荐的成人平均摄取能量标准2000千卡/日，按具体就餐人数、年龄、性别、功效特点等搭配菜肴、主食的数量与比例。例如，10人份的正餐（午餐或晚餐）：主食1000～1500g，可选米、面及杂粮、杂豆类或薯类2～3个品种；蔬菜1500～2000g，分为主菜1～2种、辅菜3～5种，可选不同色彩的根、茎、叶、瓜、豆或菌藻类；新鲜水果1000～2000g，可选1～2种；豆类及豆制品250～500g，可选1～2种；鱼、禽、蛋、肉合计500～1000g，可选3～4种，按份数切成小块，便于取食。药膳的烹制工艺既要传承传统药膳的炮制加工工艺，也应适合现代营养、烹调工艺的发展，采用炖、煨、煮、熬、焖、烧、蒸、炸等多种方法相结合，有效控制油、盐、糖等用量，制成药菜、药粥、药酒、药茶等形式多样，色、香、味、形俱佳的宴席。若配合药膳功效的现场讲解，则事半功倍、锦上添花。
药膳制备中，药膳两用的食材可以原形加入，也可以制备成药膳露，添加在日常膳食中，方便食用。为推广药膳露的应用，上海药膳协会首任会长孟仲法教授主编的《食疗药膳学》（上海市退休职工大学教材，1999年第四版，内部资料）中推出了10款常用方便药膳露，采用标准化配方，制成每份100mL的成品，按比例添加于食材中（每200g常用添加量约10mL），摘录如下。
1.益气露 ① 组成：党参10g、黄芪10g、甘草4.5g。② 功效：强身，补气，增力。③ 适应证：疲乏无力，精神不振，中气虚衰。④ 药膳列举：益气肉糜蛋羹（肉糜50g，鸡蛋2个，打匀后加水200mL，加益气露20mL及适量调味，拌匀后上锅蒸熟即可）。
2.补血露 ① 组成：当归10g、熟地黄10g、鸡血藤15g。② 功效：养阴补血。③ 适应证：贫血，血虚，头晕目花，脸色苍白。④ 药膳列举：归地豆腐血汤（内酯豆腐300g，鸡鸭血或猪血100g，切小块后加适量水同煮，沸后加补血露20mL，适量调味即可）。
3.养心露 ① 组成：太子参12g、麦冬10g、酸枣仁6g。② 功效：益气，安神，养心。③ 适应证：心气不足所致心悸、心神不宁、睡眠不良。④ 药膳列举：参麦蘑菇羹（鲜蘑菇100g切片，油锅翻炒，加水或汤200mL，沸后加菜心100g和养心露20mL，再煮沸后加适量调料、勾芡即可）。
4.平肝露 ① 组成：白菊花6g、枸杞子10g、白芍12g。② 功效：疏肝，潜阳，解郁。③ 适应证：肝阳上亢、肝气郁结所致的头眩目花、高血压。④ 药膳列举：潜阳水鱼（甲鱼1只约500g，洗净切块，加适量黄酒、冰糖和平肝露50mL，清蒸，食鱼饮汁）。
5.健脾露 ① 组成：茯苓10g、山药12g、白术10g、陈皮4.5g。② 功效：健脾开胃。③ 适应证：食欲不振，脾胃虚弱，脾虚泄泻。④ 药膳列举：健脾饼（面粉500g，加健脾露30mL、少许水和成面团，加适量糖做成薄饼，文火烙熟即可）。
6.润肺露 ① 组成：沙参10g、麦冬10g、杏仁6g。② 功效：润肺，养阴，止咳。③ 适应证：久咳无痰，肺阴不足，阴虚火旺。④ 药膳列举：润肺百合粥（糯米100g、百合干20g，煮成粥后，加润肺露20mL和适量冰糖即成）。
7.补肾露 ① 组成：熟地黄12g、杜仲10g、淫羊藿6g。② 功效：补肾，壮阳，健腰膝。③ 适应证：肾水不足，腰膝酸软，阳痿不举。④ 药膳列举：山药补肾腰花（猪腰200g切成花片，加鸡蛋清拌和，油锅爆炒盛起；鲜山药50g切片，油锅翻炒断生，加入爆过的腰花，加补肾露20mL及适量调料同炒，勾芡，待汤稠即可）。
8.生津露 ① 组成：生地黄12g、玄参10g、玉竹6g。② 功效：养阴，生津，止渴。③ 适应证：久热伤阴，内有燥热，津液不足，咽痛口干等。④ 药膳列举：银莲生津羹（银耳、莲子、冰糖各适量煮羹，每碗加生津露20mL）。
9.还少露 ① 组成：制何首乌6g、熟地黄10g、黄精10g。② 功效：养阴，补血，乌发。③ 适应证：肾虚阳痿所致未老先衰，少年白发，容色不佳。④ 药膳列举：还少芝麻糊（黑芝麻30g炒熟碾碎，与糯米100g煮成粥后，加还少露40mL，加适量冰糖即成）。
10.祛风露 ① 组成：生地黄12g、忍冬藤10g、川芎5g。② 功效：祛风清热，活血止痛。③ 适应证：风湿痹证，关节肌肉酸痛等。④ 药膳列举：姜桂祛风粥（生姜6g、肉桂4g洗净切细，与大米200g煮成粥后，加祛风露40mL即成，咸甜随意）。
上述10种药膳露，按中草药煎剂方法制备即可。若制后即用，低温存放；若暂时不用，应加防腐剂密封；贮瓶内保存可达半年，开封即须用完，不宜久存。
中医“治未病”理念，涵盖健康与疾病的全过程，从“未病先防”“既病防变”到“瘥后防复”，通过情志、饮食、起居、运动、中草药等多种措施或疗法，调养体质、调理阴阳气血等。中医食疗主张寓医于食、药食同补。药膳、药酒、药茶等作为食疗的组成，既满足营养需求，又可防病治病、保健强身，故而受到历代医家和百姓的喜爱。