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药食两用即“药食同源”，乃中医药养生的基本理论之一，认为食物与药物均来源于自然界，不仅外部的形、色相似，作用于人体的性能，如气、味、升、降、补、泻也具有一致性。故而，食物与药物均具有寒、热、温、凉四种不同特性，以及辛、甘、酸、苦、咸五种滋味，即“四气五味”。
习惯上，常将四气（又称四性）分为寒凉与温热两大类，介于两类之间，无明显寒热偏性的即为平性食（药）物。因平性是相对而言的，在药膳中广泛使用。相对五味，滋味不明显者为淡味；食物或药物均有“五味”的特性：① 阴阳属性。辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。② 效能特点。辛、甘、淡、苦、咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软；五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生；酸味能收能涩，苦味能泄能燥，甘味能补能缓能和，辛味能散能行，咸味能软能下，淡味能渗能利。