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“海派药膳”一词从20世纪90年代被正式提出，30多年来经上海药膳协会历任会长和协会内医学专家的共同努力，不断得以充实和壮大，也取得丰硕的成果。
1.海派孟氏药膳的整理 20世纪80年代，孟仲法先生成立东方食疗研究中心，开始系统整理、研究其家传药膳。20世纪80年代末，孟仲法先生将孟氏药膳正式引入上海市中医医院病区参与临床治疗。20世纪90年代，随着上海药膳协会的成立和“海派药膳”的提出，孟氏药膳作为海派药膳研究主干，不断收集融合上海其他医学流派的药膳，成为主要的药膳流派。经孟仲法先生及其弟子赵永汉先生的多年努力，共整理完善孟氏药膳方845首。
2020年，在上海市中医药管理局支持下成立的“赵永汉上海中药专家传承工作室”，是上海唯一研究药膳的名老中医药专家工作室。在赵永汉先生带领下，其弟子朱海青等人对孟氏药膳进行了深入的整理、研发。经过不断挖掘，现完善孟氏药膳方10首，以24字总结孟氏药膳的临床特点为“首顾脾胃，以补为要，体分温寒，食性为重，用药轻灵，阴阳平衡”。另经研究发现，孟氏药膳方中有38首药膳方为古代药膳经典名方的改良型，例如，《伤寒杂病论》中的猪肤汤、当归生姜羊肉汤；《备急千金要方》中的鲤鱼汤；《寿亲养老新书》中的补肝猪肝羹；《遵生八笺》中的凤髓汤等，其余方剂为孟氏家族历代传承的药膳经验方。海派药膳中孟氏药膳的汇编已由朱海青领衔编辑完成，不日出版。
2.海派药膳宴席菜的开发 药膳的剂型表现形式有菜肴、药汤、药茶、药酒、药点等，其中药膳菜肴最能表现当地风格。海派药膳菜肴由日常的家常菜、中档的餐馆菜和高级的宴席菜组成。海派药膳研究初期以实用为主，将家常菜作为研究的中心，开发出极具上海本土特色的海派药膳，如补肝益肾腌笃鲜、开胃罗宋汤等。20世纪90年代中期，为了适应时代的发展需求，海派药膳研究团队开始研发海派药膳高档宴席菜。由孟仲法先生牵头，由沈丕安、赵永汉等人成立了研发小组，成功研发出数套高档宴席菜，其后由沈丕安先生接手，继续研发完善，使海派药膳高档宴席菜成为系列菜肴，如福寿宴、红楼养生宴、全素宴、红楼水月庵素宴、菊梅花宴等。海派药膳宴席菜具有“药食结合，而无药味；功能明确，效用专一；中西合璧，兼收并蓄；诗画入膳，弘扬文化”的特点。
3.药膳产品的开发 药膳的生命力在于疗效，其发展力在于产品的研发和使用。海派药膳在成立之初就注重产品的研发。孟仲法先生更是研发了一系列产品，如珠玉两宝粉、健脾宝花粉、开胃灵、增纳饮、百龄老年保健饼干、健儿灵口服液、聪宁灵冲剂等。赵永汉先生为了方便患者制作药膳，以孟氏常用的10种药膳方剂为主，研发了“方便露”制剂产品，又与沈丕安先生合作研制“东方牌上海健茶”，该茶品获得1992年国家对外经济贸易部科学技术进步奖一等奖。
海派药膳新产品的研发从未停下脚步，2020年，海派药膳在上海药膳协会胡国华理事长的带领下，正向规范化、标准化方向发展。未来的海派药膳，将以各种新型产品、预制菜和宴席菜等形式呈现于大众面前。
4.海派药膳著作 海派药膳的传承和弘扬离不开文字的记载，书籍的写作和出版是其终极体现。海派药膳的传承离不开研发者的辛勤笔耕。孟仲法先生撰写出版《中国食疗学》《药膳与健康》《食疗药膳学》《中国食疗、药膳简明教材》《中华现代药膳食疗手册》《蔬菜养疗148例》《中国厨艺文化大观·药膳文化》；参与编写《中医饮食营养学》（国家高等教育教材）、《精编食疗药膳大全》《中国食经·食养篇》《中国疑难疾病诊治》《实用营养手册》等书。沈丕安先生则出版了《虚弱的药补和食补》等书。赵永汉先生出版了《家庭贴心药膳》《食疗药膳百例》《中华现代药膳食疗手册》等书。
据考证，“药膳”一词在20世纪90年代以前并未被广泛运用，那时“食疗”是主要的用词。1995年，随着《食品安全法》的正式实施，食疗已经无法包含食养和食治的全部内容，此时“药膳”成为食疗的替代词，正式被国家认可。“海派药膳”自20世纪90年代被正式提出后，经历30多年曲折的发展史，被社会大众认可。