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中国的药膳食疗作为中医学的瑰宝，吾辈应积极加以整理完善，发掘研究，使之规范化、系统化和科学化，是非常必要的。
我国丰富的中医文献中有大量的药膳食疗内容和资料，除专门叙述药膳食疗的已知书籍有100多种外，散于医学著作中以及其他门类书籍中的药膳食疗为数不少。甚至很多文学著作中也有药膳食疗的内容，而且其内容很有价值，至今还有所应用，效果明显。
一些学者在这方面做了许多工作，将我国古代食疗文献进行系统的整理。整理出食疗发展史、对古代食方进行编辑评注、对食疗本草著作进行编辑等，使在研究工作方面的文献资料得以丰富和充实。孟仲法所著的《中国食疗学》可谓其代表。
药膳文献的整理工作亦取得长足的发展，近年来已出版不少此方面的著作。目前，对文献的整理重点主要在以下几个方面。
（1）药膳食疗的发展史。了解一个学科的发展史，可温故知新；了解学科的发展规律，何足以兴，何足以衰，知所取舍，知所进退。
（2）提炼药膳食疗的经验，集其所长，舍其所短。总结药膳食疗的治则治法、有效经验，并上升到理论高度，以指导当前和未来的发展。
（3）收集、整理验效食方，加以编辑，以便推广运用。
（4）整理研究所得的理论和经验，使其系统化，归纳出主要的理论和经验，以便在进一步的实践和研究中加以证实和完善。
对药膳食疗进行基础理论的研究是一种战略性研究，是使药膳食疗学科不断发展及提高的基础。其主要研究方向可有以下5个方面。
（1）食性理论机制的阐明研究：应该通过相关实验，弄清楚食物性味、归经、功效等理论的实质。
（2）药膳作用机制的阐明研究：重点研究药食结合的优缺点，合用时对人体疾病康复所起的作用等，进行临床相关实验的观察研究。
（3）辨证施食机制的阐明研究：辨证与不辨证施食对照比较，辨证施食对人体的生理、病理和代谢影响情况的研究。
（4）新的食疗食物、新的药膳发掘以及性味功效研究。
（5）药膳标准化的研究：上海市中医医院与上海药膳协会合作承担国家中医药管理局的“药膳标准化研究”项目研究，并进行了初步的探讨。
临床研究是药膳食疗研究中的重点。药膳食疗的运用重点在临床的治疗和康复方面，功效的证明要通过临床上的应用和观察，因此，设计严谨的、客观的、科学的临床研究观察方法是很有必要的。临床研究的内容有以下3个方面可供参考。
（1）辨证施食的研究：研究辨证施食的具体实施方法，如辨证施食的基本原则、食谱分类和相关理论等。
（2）单味食疗或单一药膳配方的临床效果的观察：仅就某一食疗膳食或某一药膳配方，对某证某病的临床疗效进行研究观察，作出评价。
（3）专病食疗药膳的研究：专病就是某种病或证，探究有效的药膳食疗，如高血压、糖尿病、肾病、脾虚证、阳虚证、延缓衰老等。
1.药膳食疗与现代营养学相结合，得以广泛推广 目前，全国各地开办了不少药膳餐厅，很多宾馆也开展了食疗业务，推出的高级保健药膳，供中外来宾品尝。同时，药膳食疗还推广至海外，如上海的“福寿宴”曾推广至新加坡，很受当地人的欢迎。在普遍推广的基础上，药膳有了很大的改进。传统药膳结合现代营养学，从保健养生出发，得以不断发展。目前，将具有各种不同功能的高级保健药膳与我国高超的烹饪技术相结合，创造出造型美、风味佳、营养配伍合理的高级食疗保健宴肴，在国内外享有很高声誉。
2.新型疗效保健品和饮料的开发应用 食疗药膳在古代食方开发新型疗效保健品和饮品方面有很大的发展。食疗药膳从业人员在发掘传统古代食方和民间验方的基础上，深入研究其作用机制，对其临床、预防方面的疗效和作用等做了大量的工作，且成果卓著。许多制品如白芍制成的饮品、蜂蜜保健食品，不少是根据古代记载发掘出来的新疗效食品和饮品，从而丰富了人民生活，且有利于人民健康，不仅创造了经济效益，还获得巨大的社会效益。
3.“辨证施食”理论的推广应用 辨证施食是我国食疗的精髓和核心。我国药膳食疗具有一套朴素的理论，如“四气五味”的食性理论和“饮食宜忌”的相关理论。根据患者的不同证情（疾病的表现），给予不同的食物，有助于疾病的康复和健康的维护。近年来，不少医院在患者膳食方面按照中医的食疗理论配合适合的饮食，在临床观察中证实，按照中医理论辨证施食者的康复痊愈情况确实优于不进行辨证施食者。
我国卫生部（现国家卫生健康委员会）曾于1986年委托上海市中医医院举办辨证施食学习班，推广辨证施食，以配合临床治疗为主，创建有中国特色的医院膳食。上海市中医医院在研究日常膳食的合理性，以及预防由饮食所致疾病方面做了不少工作。近几十年来，随着世界“中医热”的掀起，药膳食疗也受到各国有识之士的重视，纷纷邀请我国食疗专家、学者出国讲学。1987年7月，在上海召开的国际中医药学术会和展览会上，药膳食疗作为会议交流的17项专题学科之一，有专门的分会场进行专题交流。交流会上座无虚席，讨论热烈，由此可见各国人士对药膳食疗的重视和浓厚兴趣。1989年5月在北京召开的中国药膳学术研讨会，参加会议的中日药膳专家80余人，交流论文60余篇，取得良好的成果，推动了药膳事业的进一步发展。
（赵永汉）
