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黑米的栽种历史悠久，相传是2500多年前的张骞出使西域返朝途中发现的，后带回长安，进贡给汉武帝；汉武帝对黑米视如奇宝，早晚必食，后又将黑米列为贡米，每年都要从民间征收大量的黑米专供长安。黑米常用来煮粥，其米汤色黑如墨，入口有一股淡淡的药香味，异常爽口；特别适宜于贫血，头晕，目眩等病人食用；还有四肢乏力，腰酸膝软的人食用，其效果更是显著，故黑米有“药米”之誉。
黑米既可食用，也有非常好的药用价值，是稻米中的极为珍贵品种。黑米根据其籽粒的粒型可分为籼，粳两种；按其糯性可分为糯性和非糯性两种。黑米的外观颜色墨黑，但营养价值却极高，素有“米王”和“黑珍珠”的称誉。黑米常用来煮粥，也可以用来制作各种不同的营养食品，还可用来酿酒。黑米熬粥清香油亮，营养丰富，极具滋补功效，被人们称作“长寿米”和“补血米”。民间亦有“逢黑必补”之说。现在，我国的很多地方都在种植生产黑米，其中较为突出的有贵州黑糯米，陕西黑米，湖南黑米等。
黑米的性味：平甘，入脾胃经；主要功效为：益气补血，开胃益中，健脾活血，滋养肝肾，有抗衰老，明目的功效，可治疗脾胃虚弱，体虚乏力，贫血，失血，心悸气，咳嗽喘逆早泄，滑精，小便频等症，有很好的疗效。
有关黑米的食疗养生功效，我国古谱中多有记载，像黑米可“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等等。黑米无论是入药用还是煮制膳食，对于贫血白发，腰膝酸软，头昏目眩，盲耳鸣等症，都有极为显著地疗效。常食黑米粥，还有延年益寿之功，民间俗称黑米为：“药米”和“长寿米”。黑米熬粥也非常适宜产妇，孕妇食用，有很好的补血效果，又称做“补血米”“月米”等。我国的历代帝王也把黑米作为宫廷养生珍品。
黑米煮粥食用养生保健效果甚好，大家应坚持食用：
1.黑米和粳米同煮成粥，常食可开胃益中，缓脾明目。
2.有病后体虚，产后血虚，贫血，肾虚，以及须发早白等症的人应多食用黑米粥。
但大家在日常食用黑米时也应注意：
1.脾虚胃弱的人忌食黑米。
2.煮制黑米前，应在清水中浸泡一段时间。
3.黑米需煮至熟烂，不然会引起急性肠胃炎。
一般黑米都不经过精细加工，多以糙米来煮食的，而黑米最为有营养的使用方法就熬煮成黑米粥。此外，黑米还可加工磨制成黑米粉，可用来制作粽子、面包、汤圆、点心等食品，也是很受人们的喜爱的。但在人们的日常饮食习惯中，多是用黑米熬粥食用的，黑米粥不仅美味爽口，营养丰富，且在人体内营养吸收充分，滋补效果好。
下面就推荐几个简便实用的粥方，但不可小觑了它们的养生保健功效：
一、黑米粥
材料：黑米（用水浸泡一段时间），红糖适量；
做法：
1.黑米入锅，加适量清水，熬煮至熟烂成粥；
2.粥煮熟时，加红糖适量，搅匀稍煮片刻，出锅即可食用；
功效：可补中益气，滋阴明目。
二、三黑粥：
材料：黑芝麻，黑米和黑豆（黑米和黑豆先浸泡一段时间）；
做法：
1.黑米黑豆黑芝麻一同入锅，加水熬煮成粥；
2.粥煮熟时，加红糖适量，搅匀稍煮片刻，出锅即可食用；
功效：可补血生津，益智健脑；贫血头昏目眩的人应常食用。
三、黑米银耳大枣粥：
材料：银耳10克，大枣10枚，黑米（用清水浸泡一段时间）；
做法：
1. 银耳大枣黑米一同入锅，加水熬煮成粥；
2. 粥煮熟时，加红糖适量，搅匀稍煮片刻，出锅即可食用；
功效：有滋补脾胃，去燥润肺的功效。
四、黑米莲子粥
材料：莲子，黑米（用水浸泡一段时间）
做法：
1.莲子黑米一同入锅，加水熬煮成粥；
2.粥煮熟时，加红糖适量，搅匀稍煮片刻，出锅即可食用；
功效：可健脾补肾，滋养心肺；孕妇，老人，以及病后体虚的人，应坚持食用。