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高粱，别名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、芦粟、茭子、木稷、蜀秫、番黍、秫秫、荻粱等，在我国的种植历史悠长，已有5000多年的历史了。《本草纲目》中记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”。高粱的种类较多，约有40余类品种，分布于亚热带地区和东半球热带地区。
高粱种类很多，按其成熟的时间常分作：早熟，中熟，晚熟三种；以其口感来分有常规，甜，黏三种。高粱的株型也是有高杆，中高杆和多穗等三种；其中高粱杆也有甜与不甜之分。高粱籽有红、白、不红不白等颜色。高粱多按其使用功能，一般分为帚用高粱，糖用高粱，食用高粱。高粱也是制醋，酿酒，加工饴糖，提取淀粉等加工工业的原料。
高粱的性味：温甘涩，入脾胃经；主要功效为：和胃健脾，温中止泻，有固涩肠胃，抑制呕吐，止霍乱的功效；可治湿热，下沥，小便不利，食积，消化不良，妇女倒经，胎产不下等症疾。
高粱性味温甘涩，是很好温阳补中的滋补食物，人们都可食用；特别是患有脾胃气虚，消化不良，大便溏薄等症的人，应多食用高粱食物；此外，肺结核病人应多食用粘性高粱，对治疗病疾有很好的疗养功效。但是高粱的食用，也要有所注意的是：
1.忌高粱米与瓠子同食。
2.忌高粱和附子同食。
3.患有糖尿病的人，忌食。
4.有大便燥结，及便秘的人，忌食。
高粱的药味十足，既是食疗的好食材，也是人们日常饮食中不可缺少的好食物。高粱做饭，多是先把高粱磨制成面粉后，再根据个人的饮食需要制做成各种不同的食物，像面条、煎饼、蒸糕、面卷、粘糕等，还可做成其它可口美味的食品，以致近年来都成为人们日常待客的主要食材了。
高粱酿酒，在我国有着悠久的历史传承，享誉中外。我国的特产白酒，就是用高粱酿制的，其酿制的白酒，色，香，味俱是上佳；俗话说“好酒离不开红粮”，就是说高粱的酒，味道醇厚，绵软悠长。我国的高粱蒸馏白酒也有700多年的历史了，而我国名酒就多是以高粱为原料酿制而成的；像闻名天下的贵州茅台，山西汾酒，五粮液，泸州老窖，剑南春等名酒。
酒是粮食精，是好东西，如能时常少斟慢酌一下，也不失为养生的佳径。