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薏米，别名薏苡仁、薏仁、苡仁、六谷米、苡米等；其栽种历史悠久，一直都是我国的主要食粮之一，且是药用食用皆佳的食粮。现在，薏米在我国大部分地区都有栽种，以河北，福建两地为多。薏米有着消化好吸收快的特点，所以不论是日常滋补还是医疗保健，都有很好的温补效果。薏米营养价值极高，有“生命健康之禾”和“世界禾本科植物之王”的美誉。
薏米的味性：甘淡微寒，无毒；入脾胃肺大肠经；主要功效为：健脾胃，强筋骨，清热利湿，益肺排脓，除风湿，利小便等；对治疗湿痹，湿热脚气，湿热筋急拘挛，风湿身痛，水肿，肺萎肺痈，喉痹痈肿，肠痈热淋，咳吐脓血等症疾，有很好的疗效。
薏米常入药用，我国古医谱对于薏米的食疗功效早就有所记载：
1.《本草正》：“薏苡，味甘淡，气微凉，性微降而渗，故能去湿利水，以其志湿，故能利关节，除脚气，治痿弱拘挛湿痹，消水肿疼痛，利小便热淋，亦杀蛔虫。以其微降，故亦治咳嗽唾脓，利膈开胃。以其性凉，故能清热，止烦渴、上气。但其功力甚缓，用为佐使宜倍。”
2.《本草述》：“薏苡仁，除湿而不如二术助燥，清热而不如芩、连辈损阴，益气而不如参、术辈犹滋湿热，诚为益中气要药。然其味淡，其力缓，如不合群以济，厚集以投，冀其奏的然之效也能乎哉。”
3.《药品化义》：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。主治脾虚泻，致成水肿，风湿盘缓，致成手足无力，不能屈伸。盖因湿胜则土败，土胜则气复，肿自消而力自生。取其入肺，滋养化源，用治上焦消渴，肺痈肠痈。又取其味厚沉下，培植部，用治脚气肿痛，肠红崩漏。若咳血久而食少者，假以气和力缓，倍用无不效。”
薏米煮制食物，大家都可以食用，且常食有养生保健的作用，特别适宜有诸如：关节炎，急慢性肾炎水肿，肺痿，肺痈，癌症，癌性腹水，面浮肢肿，脚气病浮肿，疣赘（像寻常性赘疣，传染性软疣，青年性扁平疣），青年粉刺疙瘩，及因营养不良所致皮肤粗糙等症的人，应坚持食用薏米食物。
但是要特别注意的是：妇女怀孕早期要忌食薏米；便秘，汗少的人也得忌食薏米。
在日常饮食生活中，薏米常用的煮制方法有：
1.薏米做主食食用，常用来煮粥，煲汤，有利湿清暑的功效。
2.薏米也可炒熟食用，有健脾益胃，治疗泄泻的作用。
3.用鲜奶和薏米同煮成粥，常食能使皮肤细腻光泽，对去除粉刺，妊娠斑，蝴蝶斑，雀斑，老年斑等，有很好的疗效。
但要注意：薏米在煮制食物之前，最好用温水浸泡3小时。
薏米的营养价值高，常作主粮食用；常用来煮粥，煲汤，易于人体消化吸收；特别是对儿童、老人、产妇、久病体虚的人，是很好的补养保健的药用食物。常食薏米粥，其微寒而不伤胃，可益脾而不滋腻，是养生美肤的上选食物。
此外，薏米叶，常作茶饮，味道清香，有利尿的效果。