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荞麦的历史悠久，最早栽种于我国北方地区，是人类的主要食粮之一。在我国古时，荞麦就是重要的食粮和救荒作物之一；后经朝鲜传入日本，成为了日本当地珍贵的食物品种。荞麦的营养丰富，含多种特有的成分，是健康食物中主要食品。荞麦全株可入药，对治疗视网膜出血，肺出血，高血压等症疾有很好的效果。荞麦又称乌麦、荍麦、花荞、甜养、荞子等。
苦荞中富含蛋白质和芸香素，约占10～15%，其蛋白质的粘性差，但比小米，大米等谷类作物的要容易消化吸收。荞麦中含有19种氨基酸，特别是富含人体必需的8种氨基酸，此外还含有的组氨酸和精氨酸，对儿童的生长发育具有重要作用；还富含维生素类，胆碱等营养成分，对人体有不错的保健功效，也可防治一些疾患的发生。荞麦的茎叶可入药，有益气力，续精神，健胃，宽肠，利耳目，痈肿，止血，降气，蚀恶心，治噎食的医疗作用；桥麦籽有健胃，收敛的功效，可止虚汗；而将荞麦籽炒香研末，可外用消炎，止汗。
荞麦的性味：甘平寒；主要功效为：开胃宽肠，下气消积；可治绞肠痧，肠胃积滞，噤口痢疾，慢性泄泻，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤等症疾，有充实肠胃，增长气力，提精神，消积止泻，以及消热肿风痛，除五脏的滓秽，除白浊白带的功效。
有关荞麦的食疗养生作用，在中医古谱多有记述：
1．《本草备要》：“解酒积。”
2．《安徽药材》：“治淋病。”
3．孟诜：“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。”
4．《中国药植图鉴》：“可收敛冷汗。”
荞麦也常做药用。像荞麦煮饭食用，能解丹石毒；荞麦粉与醋和调，能涂治小孩丹毒红肿热疮；荞麦粉炒制二钱，再用砂糖水调和服食，能治痢疾；荞麦炒焦，用热水送服，能治肠绞痛。
此外，常食荞麦食物不易发胖，因为荞麦中所含的植物蛋白质，在人体内不易转化为脂肪；荞麦中所含的纤维素也是其它主食食粮的数倍，对大肠癌和肥胖症有很好的防治效果。
荞麦是我们日常饮食中的主食之一，常食有很好的养生效果，但也需要大家注意一些细节：
1.忌一次性食用太多荞麦，以致消化不良。
2.有脾胃虚寒、消化不良，常腹泻等症的人，忌食荞麦。
古时医谱上对此也多有记载：
1．《得配本草》：“脾胃虚寒者禁用。”
2．《本草图经》：“荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩。”
3．《医林纂要》：“荞，春后食之动寒气，发痼疾。”
4．《千金·食治》：“荞麦食之难消，动大热风。”
5．《品汇摘要》：“不可与平胃散及矾同食。”
荞麦制作的食物，清香味美，在我国的大部分地区，以及朝鲜，日本，俄国等国家很受人们的喜爱。荞麦一般加工制作成荞米粥，荞米饭和荞麦片，但多是加工磨制成荞麦粉后，制成面条，荞酥，凉粉，烙饼，糕点和灌肠等各种当地风味食品；像在日本，当地人就很喜欢吃荞麦面条。荞麦还可酿制成酒，其酒香清纯，常饮可强身健体。
荞麦浑身是宝，干叶可制作荞麦茶叶；荞麦苗可充作蔬菜。荞麦含有抗氧化物等物质成分，有软化血管，降低血脂，防止血液凝结的功效，是很好的的护心食物；同时也有助于睡眠。荞麦中富含的纤维素能刺激和促进胃肠道的运动，有“净肠草”之称。荞麦还可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美誉。