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炎炎夏季，很多人都喜欢把一些常规蔬菜生吃，水果就更不用说了，生鲜果蔬可以止渴开胃。面对新鲜嫩脆的果蔬，怎么可能无动于衷呢？
新鲜蔬菜中大都含有“干扰素诱生剂”，它是一种免疫物质，能够刺激人体细胞产生干扰素，还具有克制人体细胞癌变、抵抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不耐高温，所以只有生食蔬菜时才能发挥它的最大作用。
此外，蔬菜、水果、杂粮等都富含维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C的含量更加丰富，对改善体质、提高机体免疫力有非常重要的作用。现今食用蔬菜，大多时候也是煎、炒、烹、炸，蔬菜中的维生素大部分被破坏，如：维生素C、胡萝卜素、木质素等。这些物质一经高温便已经所剩无几，它们具有激发机体免疫系统的巨噬细胞、淋巴细胞、白细胞的作用，能够增进人体免疫作用，进而调节人体免疫功能，增进体能。
据测定，蔬菜中的生物类黄酮、类胡萝卜素等活性物质在加热时，其活性会下降很大一部分。因此，日常的烹调方式都会破坏掉这些营养物质，生吃是比较科学的选择。
多吃新鲜水果，可以补充维生素C、维生素E等，据有抗衰老、抗辐射的作用，尤其是对于上班族来说，早上十点钟左右吃个苹果，下午两三点钟再补充一个会起到很好的抗疲劳的作用。
生食有助于排除体内聚集多年的毒素，调理多种疾病。因为很多疾病的发生都是由机体的免疫功能降低。植物性食物如蔬菜、水果等，在经过加热处理后，其中具有生物活性的物质就会失去活性。
生食可以治病。大量实例证明，“生食疗法”对失眠、精神萎靡、体质下降、记忆力下降、高血压甚至癌症都有很好的辅助治疗作用。每天早上吃生姜3片，对防治感冒有显著作用；皮肤干燥、牙龈出血，每天吃一两个鲜橙或猕猴桃，数日之后便可见效；咽喉肿痛，可生食橄榄或青萝卜；记忆力下降、失眠可吃生花生等。
“生食疗法”是改变饮食结构和生活方式的方法，生食疗法又是从被动的药物治疗到饮食治疗的过程，属于健康管理的范畴。
其实，健康很简单，只要养成良好的生活习惯和饮食习惯，吃对的食物，把生鲜果蔬纳入一日三餐中，养成经常排出体内垃圾毒素的好习惯，并且经常运动，健康才能在不知不觉中得到改善。
1.荸荠最好不要生吃，因为荸荠中寄生着一种叫做作姜片吸虫的寄生虫，它能够吸附在人体的肠黏膜上，如果常吃生荸荠，可能会造成肠道溃疡、腹泻、水肿等疾病。
2.河鱼千万不要生吃，通常，鱼体内会寄生一种叫作肝吸虫的寄生虫，进入人体后会发育成成虫，会造成胆管炎甚至是肝硬化。
3.蜂蜜也不能生吃，这主要是考虑到蜂蜜在酿制的过程中的卫生条件，蜜蜂在采集、运输、保存蜂蜜时，很可能受到细菌的侵染；而且蜜蜂采集的花粉中很可能存在有毒的花粉，如果这些有毒的花粉掺入蜂蜜中，食用后就很有可能出现中毒的现象。
4.鲜黄花菜不可以生吃，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后，会形成氧化二秋水仙碱，这种物质毒性很强，食用3～20mg就可致死。
5.豆角不能生吃，豆角包括扁豆、芸豆、刀豆、菜豆、四季豆等。这些豆类中都含有一种叫作“凝集素”的有毒蛋白，这种蛋白遇到高温就会变性失去毒性，因此，豆角应该煮沸或用急火多加热一些时候再吃。
6.鸡蛋不能生吃，显然，吃生鸡蛋在某些地方已经成了一种潮流，经常会有人在啤酒中打生鸡蛋、冲鸡蛋，很多人都认为吃生鸡蛋有营养，其实这种想法是错误的。生鸡蛋的蛋清中含有一种抗生物蛋白，它能够与人体内的生物素结合，从而阻碍人体对生物素的吸收。况且，生鸡蛋中的细菌很多，未经高温吃下很可能会引起腹泻、呕吐。
7.鲜木耳不能生吃，鲜木耳中含有林类感光物质，生吃后，很可能会引起日光性皮炎，甚至出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症状。
8.螃蟹和龙虾不能生吃，如今，生吃海鲜已经不是什么新鲜事了，但是要提醒大家注意：生螃蟹和龙虾中带有寄生虫，进入人体后会导致肠道发炎甚至是肠道水肿充血。