下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
吃是人的本能，怎样才能吃得合理是一门科学。不但要保证营养素的种类齐全，而且它们之间的比例也要合理，否则不但不能补充营养素，还可能对身体造成负面影响。经营养学家调查研究：一个人如果想要维持身体健康，每周应该摄入不同的食物和饮品30～40种；而且，在更长的周期内，要不断地更新食谱中的食物群，种类越多、搭配越得当人体的营养才能越均衡。
人的体质各不相同，生理状况、身体状况、工作环境等的不同对于饮食的要求也会各不相同，我们可以根据自身的情况来对饮食进行调整，合理的饮食能对身体的潜在疾病起到防治的作用。因此，健康饮食在日常生活中是尤为重要的。
随着人们对健康问题的关注日益增加，膳食平衡也越来越受重视。“不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海”，不从日常饮食着手也就不能造就健康的体魄。所以要从绝对熟悉的食品开始，选择绝对营养的膳食结构，用以打造健康的体魄！
前面我们已经提到过五谷杂粮在日常生活中的营养价值，但是要怎样食用这些谷物才能更多地摄取其中的营养价值呢？
“在美国超市，满眼都是全谷物的黑面包！”中国营养协会主任发出感慨。烹饪造成的全谷物口感欠缺问题，仍是中国人到现在还普遍吃精米白面的原因。其实，一个值得推广的养生方法就是，每天吃85克左右的全谷物。
日常生活中，馒头、花卷、包子、焙子、馍片、面包、苏打饼干等酵母发酵面食是人们喜爱的零食或主食。当然了，比起未经酵母发酵的面食，吃起来更加美味可口，营养价值也会大大提升，况且，发酵的食物更易被人体消化吸收。
下面，简单介绍一下发酵食品的优点。首先，酵母是天然的微生物，我们在食用发酵食品的时候，同时也食用了菌体，菌体本身含有多种B族维生素，可预防B族维生素缺乏症，如：疲劳、易怒等。酵母中的维生素B1、B2的含量都比较高。而且还含有烟酸、维生素B6、维生素B12等。
其次，面团经酵母发酵后，其中的一部分的非必需氨基酸会转化成必需氨基酸，以满足人体对于必需氨基酸的需求。一般情况下，面食在发酵后，必需氨基酸的含量会大幅度上升。
最后，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它会影响人体对钙、镁、铁等元素的吸收。但经酵母发酵后，植酸便可被酶分解，进而降低其含量，并产生游离的磷元素，从而提高肠道对无机元素的吸收利用。
当然了，光是注重谷物的烹调方法是远远不够的，还要注意谷物之间要搭配着吃，谷物和蔬菜、肉类也要混吃，这样吃才有利于营养素的吸收和利用。因为，每种食物中的营养素都是不全面的，比如说主食中的蛋白质脂肪的含量比较少，但是鸡蛋、肉类、豆类却含蛋白质比较多，两者搭配着，既可以全面地补充维生素，又可以补充好蛋白质。这就是本书所强调的饮食的合理搭配。
谷物的整食也是一种营养素全面利用的做法，比如：米糠、豆糠等糠类中富含膳食纤维和人体所需的矿物质，这些在细粮中的含量相对较少，所以谷物的整食也是健康食谱必不可缺的一项。
还有就是现在市场上的强化谷物，比如：加钙米、含硒米等。大家可以根据自己的需要和饮食习惯去选择相应的营养强化谷物。
总之，要提醒大家的就是，摄取谷物，重要的就是不能单一化，要多样化、全面化、合理化才能达到健康饮食的标准！
1.所有含不可溶性纤维的谷物及谷类制品都保留了原料的种皮，例如：日式面包和健
康全麦球。
2.全谷物食品也是维生素的良好来源，特别是B族维生素；全谷物也是矿物质的丰富
来源，如锌、铁等。
3.吃糙米粥或谷物早餐，可以加一个水果和一杯低脂酸奶。这样就可以确保饮食的均衡。
4.中餐，上班族可以挑选加上干果颗粒、甜玉米粒、果粒的面包或馒头，菜肴可以以
豆制品为辅菜，绿色叶菜和少许肉类为主菜；另加一些水果，这样的饮食可以缓解一上午的疲劳，同时补充消耗掉的营养素和能量物质。
5.零食的挑选也要选择带有干果的点心或带有果粒的饮料、全谷物面包和燕麦为主要
原料的饼干等。
6.晚餐可以少吃，但不可以不吃，否则的话会损伤胃。晚餐可以煮一些燕麦粥或是榨
一些浆类，既可口营养又低脂。
7.在市场上买的成袋米其实已经很干净了，不用过度淘洗，只需淘洗一两次就可以了，
否则得话，水溶性维生素就会流失很多。