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春季到来，万物抓住这一生发之机，吸收天地间的精华，韭菜就是其中之一，春天的韭菜是养护肝脏最好的食物之一。
《黄帝内经》认为，养生的最高境界是达到天人合一。春天象征着生机盎然，此时自然界中的阳气是最旺盛的，中老年人若是借此机会养护肝脏是最好的。在养护肝脏的问题上，除了要保证足够的睡眠外，还应该通过饮食来达到这一目的。各种各样的食物中，韭菜可以说是食物中养肝的不二选择。
《本草纲目》上有记载：“韭叶热，韭根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”韭菜，性温，能够起到补虚、健肝、强脾的功效。春季刚刚到来时，自然界中还有一些寒气，人们应该养护好自己的阳气。而韭菜由于性温，可以对阳气起到很好的养护作用，还可以提高人体的抵抗力。
事实上，人们在一年四季都可以食用韭菜，只是只有在初春的时候食用功效最好。《本草纲目》中有记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”这样看来，食用韭菜不仅要挑选季节，还应该掌握好量。若是食用过多，就有可能会出现流鼻血、痔疮出血等现象。
那么，怎样食用韭菜才能让其发挥出最好的养肝功效呢？
一、韭菜炒鸡蛋。
具体做法：将韭菜清洗干净，用刀切成一厘米左右的小段，将鸡蛋磕打在碗中，放入适量盐，打散；在锅中倒入适量食用油，加热适中后将鸡蛋放入其中，翻炒一两分钟后，将鸡蛋盛出；再次向锅中放油，加热适中后，放入韭菜，中火翻炒一分钟，放入食用盐，最后放入鸡蛋翻炒几下即可。
二、韭菜炒鸡肉。
具体做法：将鸡肉清洗干净，切成长度适中的细丝，然后放入碗中；在碗中放入适量的生粉、酱油、白胡椒粉、清水，用筷子搅拌均匀；将韭菜清洗干净，切成长度适中的小段；在锅中倒入适量食用油，加热适中后，放入鸡肉，翻炒几分钟，当肉丝变色后盛出；再次点火，对食用油进行加热，放入姜丝、辣椒酱，进行翻炒，然后放入韭菜、食用盐；两分钟左右，倒入肉丝，翻炒一分钟即可出锅。
三、韭菜炒核桃虾仁。
具体做法：将韭菜清洗干净，切成长度适中的小段，虾仁浸泡在温水中，半小时后取出清洗干净，核桃取仁，清洗干净；在锅中倒入适量食用油，加热适中后，将核桃仁、虾仁放入其中进行翻炒，用中火将其炒熟，再放入适量的韭菜、食用盐、味精即可。
四、韭菜炒羊肝。
具体做法：将韭菜清洗干净，切成长度适中的小段，羊肝清洗干净，用刀切成薄片；在锅中倒入适量的食用油，加热适中后，将姜丝放入其中，然后再放入羊肝、黄酒、韭菜、食用盐，翻炒至熟即可。
事实上，韭菜不仅可以起到护阳、养肝的作用，还可以降低血脂、预防动脉硬化，并且可以促进肠道蠕动，预防习惯性便秘和大肠癌。经常便秘的中老年人可以每天购买一些韭菜，将其炒熟食用，连续食用7天，便秘症状就可以得到缓解，此后每7天食用两三次炒韭菜，就可以维持大便通畅。
韭菜不仅可以预防多种病症，还可以治疗某些病症，比如急性肠胃炎、支气管炎等。那么，具体应该怎样操作呢？
（一）针对急性肠胃炎，可以将韭菜洗净后捣烂取汁，然后兑入温开水饮用。
（二）针对流鼻血，可将韭菜捣烂取汁，秋冬温服。
（三）针对支气管炎，可取适量韭菜根和红枣，放入水中进行煎煮，10分钟后，捞出韭菜根，饮用汁水，食用大枣。
（四）针对扭伤腰痛，可将生韭菜或者韭菜根切碎，搭配黄酒一同煮开，热饮，每天一次。
（五）针对跌打骨折，可以将适量的韭菜、葱白、生姜、白胡椒、红糖、黄栀子、面粉混合在一起，倒入清水做成饼状，敷在伤口处。