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本章介绍的主食叫荞麦，它的特点正好跟莜麦相反，是寒性的，当然它也属于火谷，有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点，这是它的特点，不是它的缺点。比如肝火旺或肝有湿、有热的人需要吃主食，这时给他吃小麦和莜麦等于火上浇油，有目的、有计划地给他吃荞麦，既可以满足他的营养需要，又不会助长肝火和湿热邪气。因此，荞麦是我主推的一个重要主食。
很多人知道荞麦和荞麦面不是因为它们是老祖宗传下来的，而是因为看了一篇日本小说《一碗阳春面》 （又译为《一碗清汤荞麦面》） ，讲的是二战以后一个母亲支撑家庭，在困难中依然不放弃对生活的热爱，每到年末，母子三人都到一家饭馆吃一碗荞麦面，心满意足。
我们中国人吃荞麦吃了几千年，自己不知道荞麦面，反而受一篇日本小说的影响知道了荞麦面。确实，在日本除了吃各种酱汤，猪肉、牛肉拉面，大米以外，还有一个从中国学去的主食就是荞麦面。荞麦面一般以凉面的形式出现，在日本各种饭馆吃荞麦面的时候，服务员一般用一个小竹席端上来，上面铺着荞麦面，旁边放着冰镇过的酱油汤或肉汤，然后把荞麦面从小竹席上夹下来蘸点儿汤吃，很爽口。
荞麦本身也是一味药，它的特点只能代表它的偏性，如果把它的特点变成优点，就可以帮助人；如果没利用好特点，就会害人，这时需要医生去把握。如果家里有心火旺、肝火旺，甚至有肝病的病人，我推荐选用荞麦面当主食。我在临床上治疗一些肝病晚期的病人，比如肝硬化、肝癌疼痛，推荐把荞麦用醋和凉水拌匀以后，外敷在右斜下肝区的部位，以缓解疼痛。