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下面我介绍一些莜面的具体制作方法。我研究了莜面的特点，除了前面说的比小麦的营养价值高以外，还有一个特点是它不需要发酵。莜面本身就是一种很容易被消化、吸收的面食，因此它不用经过发酵，而且即便是所谓的“死面”做出来的面食也很好吃，很容易消化。
莜面抓起来就能吃，为什么？因为它是炒面，在储存之前、收割脱粒以后，它的麦粒就被炒过，炒熟或炒得半生不熟，可以直接抓起来吃，我小时候这么干过，抓一把就放进嘴里吃，像吃炒面。
莜面最简单的做法是做莜面糊糊，糊糊是一种很好的饮品。在人最饥渴的时候，吃干的还是吃稀的？喝水不管饱，吃干的咽不下，这时来碗糊糊是最好的。莜面糊糊其实有点儿像冲油茶面，因为它本身是熟的，舀两三勺放到碗里，用开水一冲一搅和，根据自己的爱好放点儿芝麻，再放点儿糖或盐，一碗糊糊就冲出来了。但这么做有点儿粗糙，拿开水冲它的时候，会形成一种小面疙瘩，里面好像还是硬的或者没熟，其实已经熟了。莜面糊糊的正确做法是，先在锅里放点儿水烧开，然后准备一个碗，用温水把要冲的糊糊搅和一下，就变成了一个谈不上溶解的稠糊糊，这么做的目的是怕它碰到开水后形成面疙瘩。再把稠糊糊倒进滚开的锅里，滚上一会儿就好了，这时放点儿芝麻，再放点儿盐或者糖都行，这碗糊糊就可以喝了。浓淡稀稠，根据自己的爱好决定。
喝糊糊也有讲究——不用勺。为什么不用勺呢？一般来讲都是把糊糊盛到碗里，热乎乎的，但是一喝又烫，怎么办？就贴着碗边吸溜，吸溜完一边感觉烫了转一下碗，往略微不烫的地方继续吸溜，这一圈下来半碗就喝下去了。
这个吃法是有讲究的，千万别觉得吸溜吸溜就跟吃饭吧唧嘴似的，不招人待见。在北京，找一家放着大铜茶壶的店，要碗油茶面，店家把壶一倾，里面的茶汤就冲到碗里，喝这种茶汤也不用勺，就是转着碗吸溜。
北京还有个小吃叫炒肝，里面并没有肝，一般都是肥肠或其他杂碎、猪下水，用芡粉勾芡成稠糊糊，吃的时候也是托着碗转圈吸溜。
其实，在北方喝糊糊很普及，山东有些地方不喝茶，喜欢把小米炒黄，略带点儿焦，冲一碗小米糊糊当茶喝，有点儿苦味。济南有个早餐叫甜沫，也挺好喝的。
莜面糊糊还有升级版的做法——莜面拿糕，大同话叫拿糕，做的时候就说：“搅一碗拿糕。”搅是搅拌的意思。
拿糕比糊糊更稠一点。拿糕的做法是，锅里煮开水，然后把莜面粉往里倒，一边倒一边搅和，直到面倒完，锅里变成比糨糊还黏稠的一团糕，这个糕是偏软的，然后拿铲子铲出来盛在碗里。拿糕很软、很糯，吃时拿筷子一夹就能夹下一块，可以放点儿羊肉臊子、肉汤，如果你不爱吃肉，也可以配点儿菜汤蘸着吃，口感特别好。有点儿像吃凉粉，但它是热粉，凉粉筋道脆，而它是软糯。
我小时候不喜欢吃拿糕，不喜欢它的口感。因为小时候消化好，腮帮子肌肉强大，就喜欢嚼点儿硬东西，跟狗啃骨头似的，所以吃拿糕这种软软的食物，总觉得不来劲。拿糕特别适合脾胃功能弱的人、老年人、没牙的人食用，他们既想补充营养，又想吃点儿好吃的，拿糕最合适。
我建议有胃病的人吃拿糕，有胃病的表现就是吃点儿东西嚼着嚼着腮帮子就酸了，要歇会儿才能吃。没得过胃病的人是不知道他们的痛苦，脾胃功能强的人喜欢嚼硬的，脾胃功能弱的人真是嚼两下都难受。
还有的人是咬肌痉挛，腮帮上的肌肉特别僵硬，让他张嘴看一下舌苔，一张嘴就发出嘎巴一声，西医叫咬肌痉挛，诊断很明确，但没办法治疗。中医是有办法治疗的，针刺腮帮上的足阳明胃经的颊车穴就能缓解。另外，通过按摩松解面部相关的肌肉群，也能达到治疗咬肌痉挛的效果。
如果你想吃点儿筋道的莜面，就要吃用凉水和的莜面做成的面条，而且不是擀的。我研究过莜面，它的“组织纪律性”不太强，不适合做成大块，不像小麦那么稳定，因此莜面只能做成“小团体”，比如莜面鱼鱼。
鱼鱼是怎么做的？是搓出来的，不是擀面杖擀出来的，先把莜面用温水或冷水和好以后，取一小块搓成两头尖尖、中间鼓鼓的形状，有点儿像橄榄，就小拇指头这么大，然后放在汤里或菜里煮熟，一边吃菜一边吃莜面鱼鱼，很香。
莜面鱼鱼还有升级版，如果你不吃这么粗的鱼鱼，喜欢吃细一点的，可以把刚搓的鱼鱼放在掌心，或放在案板上，一边搓一边左右移动，比如从右往左移动，这时另一边就像“蝌蚪”一样，会甩出一条“小尾巴”，掌握好力度，就会越搓越长，最后，一个圆柱形的莜面鱼鱼就变成了莜面长鱼鱼。
我小时候印象特别深的是巧媳妇手里可以同时握三个面团，同时搓出三股线，变成三条鱼鱼，然后把鱼鱼盘好，这么做的鱼鱼不能煮，要蒸，一煮就有点儿散，变成一锅粥了。这么吃很有嚼头，因为面很筋道，再加上莜面炒了以后有麦香，吃一口满口香。
莜面比较普及的吃法是莜面窝窝，这个窝窝不是窝头的意思，而是它做出来的形状像蜂窝。怎么做？先搓一个圆柱形的莜面团，比前面的量少一点，放在案板上拿大拇指一搓，然后一甩，这个东西就变成一个卷套在大拇指上了，竖着把这个卷放在笼屉上，挨个儿排满的窟窿眼朝上的莜面卷，看起来像蜂窝，这就是莜面窝窝。
莜面窝窝比莜面鱼鱼薄，比较好咬、好消化，如果蘸料的话，接触蘸料的面积也更大，吃起来很香。一般一个壮小伙子吃一屉就够了，大家可以去尝尝鲜，吃吃莜面窝窝。
再说一个更普及的莜面吃法叫莜面饸饹（hé·le）。
饸饹不是手工的，而是半机械化的，做饸饹首先得有一个压饸饹的木床，说是床，其实是一个支起来的方木头，把中间掏出保温杯大小的圆柱形窟窿，再准备一个有窟窿眼的铁片，把铁片钉在窟窿的一面，然后把木头架起来装上四个脚，在它的上面安上杠杆，头上安上一个固定的轴，这个杠杆带一个杵子，这个圆柱形跟掏出来的窟窿大小差不多，把杠杆塞到圆柱里一压，里面的东西就从铁片戳好的窟窿眼里漏出来了，其实就像压面条一样。
在北方，我们做粉条就是这么拿着饸饹床压出来的，做莜面饸饹也是这么压，小时候没少干这活儿。做法是先用温水或冷水和好莜面，然后搓成跟胡萝卜差不多粗细，再把跟饸饹床的窟窿大小差不多的一团莜面放进饸饹床里，把上面的木头杵子一压，粗细均匀的饸饹面就从底下漏出来了，拿筷子一撇，几十根饸饹面面条就做好了。
莜面饸饹也不能煮，一煮就散，要蒸着吃，它比莜面鱼鱼软糯、嫩，比拿手搓的鱼鱼更好消化一些。有时候莜面的黏性不够大，有人还往里掺点儿白面，拌在碗里吃，像拌面，再浇点儿菜汤、肉汤，吃起来很香。
在困难时期，基本上粮食都不够吃，再加上莜面又是低产量的作物，那会儿熬点儿粥都得掺半瓢糠进去。由于家里的莜面不够吃，就诞生了一个办法——往里掺土豆，可以在做莜面鱼鱼的时候，把煮熟的土豆拌进去，再搓成鱼鱼吃；也可以先把土豆蒸熟，再撒上莜面搅拌在一起，搓成大的颗粒，有点儿像粗盐，里面是土豆，外面裹了一层莜面，然后把它放在油锅里炒一下，我们把这个叫块垒，基本上是一半莜面，一半土豆。莜面的营养价值高、热性大，有些人吃莜面以后觉得热或撑，吃不了，吃得不耐受，可以用这个掺点儿土豆的办法。
还有一个吃莜面的方法，就是加上菜，我们叫“讨吃子行李”，讨吃就是要饭的，大同话骂人：“你将来没出息，就是个要饭的料。”讨吃要饭的人很简陋，拿编织袋一裹，行李一背就走。
讨吃子行李就是把前面说的莜面窝窝做成一片，别只卷着蒸，在里面裹上土豆丝、白菜丝或绿豆芽，然后一起吃。这种吃法有点儿像贵州的丝娃娃——也是拿菜叶子裹上各种蔬菜，有的地方拿豆皮裹，我们是拿莜麦做成的包袱皮儿裹，大同话叫莜面墩墩。
莜面还有一种特别好吃的做法是莜面饺子，一般都是素饺子，而且都是蒸饺。我前面说了莜面不适合煮，因此用凉水把莜面和好，擀成一个小圆饼，里面放馅，一般都是素馅，比如粉条、蘑菇丁、鸡蛋、韭菜等各种素馅，放点儿香油，然后把莜面捏好放在笼屉上蒸，很香！蒸熟以后一般吃一个就差不多了，吃俩就饱了，吃仨就撑了。
莜面的做法就介绍这么多，细说起来，莜面的做法不止这么多，应该有二三十种。总之一句话，西方人宣传的所有燕麦的优点，莜麦身上都有，大家不要崇洋媚外，我们中国人吃的莜面的营养价值真的很高。我现在回想起来，越来越觉得小时候吃的东西很“高级”，说是粗粮、杂粮，其实给我们提供了相当丰富的营养，只是有些东西是我们没有意识到的。
在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食，然后增加自己的精气神。
希望经过我的介绍以后，莜麦能从一个小众、不起眼，甚至被人鄙视的主食，变成我们日常食用的主食，大家时不时地吃点儿莜麦，增加自己的精气神。吃完莜面，手上有气，眼里有光。