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本篇讲一种适合在春天吃的，比小麦更好、更温、更热、更有营养的食物。
有人问我什么时候讲燕麦，我听了以后很生气，为什么？因为燕麦不是国产的食品！但为什么会有人如此发问？因为我们被国外“文化侵略”以后，大家都形成了一种观念——燕麦特别好、特别有营养，吃燕麦特别高大上。
这种观念是从哪儿来的？我看到一些电视广告的画面里，一个金发碧眼的白人美女，在厨房里打开一盒燕麦片倒入碗里，然后浇一杯牛奶喝了一口。这个场景让你产生民族自卑、文化自卑，然后满世界找燕麦，觉得这么吃有营养。
燕麦不是国产的，在中国产的跟燕麦一个属的叫莜麦。作为中国人来讲，我们吃莜麦已经有几千年的历史，而且莜麦的营养价值、所含的热量、所含的蛋白质和脂肪远远超过小麦。
我经常给一些营养不良、手脚冰凉，一来月经就浑身发冷、痛经的女生调理时，会建议她们把主食换一下，不要吃大米，因为大米偏寒，而且大米偏酸，吃小麦的热量又不够。我的建议是吃莜面，最好蘸着羊肉汤吃，这比吃什么当归生姜羊肉汤要高级得多，而且确实有效果。但是很多中国人一说燕麦就觉得高大上，一说莜麦就觉得土。有家餐馆叫西贝莜面村，是挺地道的西北、晋北菜，里面有莜面，招牌旁边还要写成“I love莜”，把you变成莜面的莜，似乎就变洋气了。
一说莜面大家就想到农村的土炕、土灶等烟熏火燎的场景，一个老太太在搓莜面，这些场景让自己觉得很土，显得莜麦也不咋地。因此，我一定要提倡大家恢复文化自信，恢复民族自尊——莜麦是主食里比小麦还好、还温、还暖、还有营养的主食，我大力推荐。
我跟梁冬对话《黄帝内经》的时候说过我们老家有个顺口溜：“三十里莜面四十里糕，二十里面条饿断腰。”是什么意思？说的是以前人们都是干体力活的，吃一顿莜面做的饭，走三十里地不饿不累；如果吃一顿黄糕，走四十里也没问题；最不耐饥的是面条。
我从小就听我妈说莜面是“三熟”，意思是吃莜面的时候经过三道工序才能变熟，因此它特别温暖。
第一道“熟”是它自然成熟，莜麦跟小麦不一样，小麦是秋天播种过了冬，春天生长，夏天收获；莜麦是正常的春种秋收，而且莜麦有个好处——耐寒、耐旱，它一般生长在海拔比较高的地方。莜麦相当于黄土高原、内蒙古高原上人的主粮，一方水土养一方人。
第二道“熟”是因为莜麦跟青稞一样，它在收仓储存之前，必须经过一道炒的工艺，也就是说把它炒熟了才放到粮仓。
最后一道“熟”就是通过蒸或煮把它弄熟。
因此，莜面的温性和暖性是超过小麦的。
莜面为什么不太普及？因为莜面的产量特别低，一般是小麦亩产量的三分之一到一半，也就是一二百斤的亩产，所以农民种莜麦的积极性都不高，基本上都是口粮田，自个儿种自个儿吃，别人想吃也买不到。再加上现在的人都追求又白又亮的主食，莜面天生黑不溜秋。此外，现在很多人更换种子，想把莜面漂白，但漂白以后莜面特有的香气也没有了，这是造成莜面不普及的一个主要原因。我们现在都追求产量，其实你细心想一想，同样的地，同样的肥料，撒下的种子产量越低，其实越珍贵。