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煎鸡蛋讲究油温要高，而且鸡蛋很吃油，油要稍微多放一点儿。煎鸡蛋前最好先把葱炸一下，做成葱油，不要把葱拌在鸡蛋里。有人煎鸡蛋喜欢双面煎，有人喜欢单面煎，带点儿溏心，这全凭个人的喜好。炒出来的鸡蛋性质会变得温和一些，油煎的鸡蛋容易变老，所以不如蒸或煮的鸡蛋好消化。
煎鸡蛋油比较大，鸡蛋的营养过于丰富，容易诱发胆绞痛，吃多了容易得胰腺炎，出现剧烈的腹痛、呕吐。“物无美恶，过则为灾”，咱都悠着点儿。
我上大学的时候还在使用粮票。粮票分两种：一种是本地粮票，比如山西有山西的粮票，北京有北京的粮票；还有一种是全国粮票，就是全国可以通用的粮票。我们当时每个月都要给学校交粮票换饭票，再拿饭票去买馒头、米饭吃。
那时就有一些游商小贩，背着鸡蛋或用自行车驮着鸡蛋，到我们的宿舍周围吆喝，然后我们拿全国粮票或北京粮票跟他们换鸡蛋。正好我们宿舍的老大是内蒙古人，从呼和浩特来，他从家里带了点儿黄油，我们就在宿舍用电炉子煎鸡蛋吃。
开始就是觉得新鲜，黄油的味道好闻，煎出来的鸡蛋也香。但是吃了两三个以后，我就不舒服，倒不是疼，而是嘴里开始冒清水，准确说，比清水黏稠一点儿，里面含有各种消化酶的活性成分。这说明唾液已经变成了涎，身体对鸡蛋的消化和吸收出现了问题。