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鸡蛋怎么吃最好消化？我觉得是蒸鸡蛋羹，那是给我童年留下美好记忆的一种吃法。我们家蒸鸡蛋羹的方法是姥姥教给我妈的，然后我妈又教给了我。
蒸鸡蛋羹的做法就是，先在碗里打鸡蛋，里面一定要加水，不能加生水，应该加凉白开。然后要放点儿盐，还可以加点儿胡椒粉，再将鸡蛋打匀。水放多少？姥姥说，一个鸡蛋放半壳的水，也就是说鸡蛋多，水少。这是做给家人吃的鸡蛋羹，如果饭馆这么做就赔了，所以普通饭馆的做法是鸡蛋和水的比例至少是 1∶1，甚至 1∶ 1.5。很多人说：“饭馆里的蒸鸡蛋那么水嫩。”其实就是水多。
要想鸡蛋羹蒸得好吃，一定要把鸡蛋打匀，不能让蛋清、蛋黄分离，还有一些絮状的东西出现，如果更讲究就要用过滤网。如果把空气打进去，蒸出的鸡蛋羹会有一些气泡，过滤网基本上可以把气泡过滤掉。
把打好的鸡蛋放到一个盘里，放到碗里有时中间不会熟，放到盘里受热比较均匀。最好在盘上再扣一个盘子，防止水蒸气进去。水开了以后大火蒸 8 分钟，关火，稍微放凉后把上面的盘子掀开，这时一盘晶莹剔透、软嫩顺滑的鸡蛋羹就做好了。然后用刀在上面划菱形的方格，倒点儿酱油，撒点儿姜末或葱白，就可以拿勺舀着吃了。这么做出来的鸡蛋羹口感好，还容易消化。
平时吃煎鸡蛋、煮鸡蛋，可能吃一两个就觉得饱了。但吃鸡蛋羹，打四个鸡蛋蒸一盘，一个人能把它吃完。鸡蛋羹蒸的时间长了会老，有的里面会有一些气泡，这完全取决于对火候的把握。