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在那个缺肉缺油的年代，老百姓一般做水煎蛋。虽然叫煎，但是不用油，而是把水煮开了以后关火，等水不再沸腾时，把鸡蛋打进去，它会保持一个固定形状，等于是在开水里将鸡蛋泡熟。这样的鸡蛋可能有点儿溏心，完全流汤的溏心蛋其实跟生鸡蛋差不多。水煎蛋做成了，鸡蛋黄很嫩，这时可以蘸点儿盐，撒点儿胡椒粉吃。
判断你能不能吃溏心蛋或生鸡蛋有一个标准，就是你闻着它是香的还是腥的。如果你的阳气特别足，把一个生鸡蛋拌到饭里，你闻了没有太大异味，或者有一种香气，那你就能消化它；如果你把生鸡蛋打进饭里一闻觉得腥，想吐，你就别吃它了，因为你的阳气跟它不匹配，平衡不了。
我的一位病人，比我大几岁，当年他没当知青，留在城里当工人了。有一次他下乡给村里装电器，村里人很穷，不知道怎么招待他们。他们干了一上午活儿，村里就给他们送饭。他们两个人干活，村里人给他们送了 100 个水煎蛋。这老哥吃了 49 个，他的搭档吃了 51 个。我都听蒙了，我说：“你们怎么这么能吃？”他说：“那会儿穷，吃什么都觉得香。”后来他得了一身的病——也不知道跟当年的蛋有没有关系。