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怎么吃鸡蛋？吃鸡蛋最生猛的方法是生吃，说实话这种吃法看起来、听起来都比较瘆人。我最早看到吃生鸡蛋的是白种人，往啤酒里磕五六个生鸡蛋，然后端起一扎啤酒咕嘟咕嘟就灌下去了。人种不一样，咱们千万不要盲目跟风。
关于鸡蛋，我反对生吃，鸡蛋最有营养的食用方式应该是做熟了吃。当然我们要想吸收好，达到滋阴的效果，鸡蛋也不能煮得太熟。黄连阿胶鸡子黄汤其实是把鸡蛋放进热的煮好的中药汤，“搅令相得”，就是搅和熟了。
我们中国人的体质不适合生食。日本人也生吃鸡蛋。记得有一次住在酒店，早餐时，我老婆先盛一碗热米饭，拿回来一盒纳豆和海苔丝，拌点儿芥末，然后拿一颗鸡蛋磕进去，跟纳豆和芥末搅拌，滴点儿酱油就开始吃。我看得直反胃，人家吃得挺香，还特自豪地说：“只有我们日本的生鸡蛋能这么吃。”我心里鄙夷，说：“你们没进化好。”后来我说：“我也尝尝吧。”结果实在受不了那股腥味，就放弃了。
日本的寿喜锅，其实就是涮锅，一般涮的是牛肉。咱们吃火锅弄点儿芝麻酱，或者用点儿香油、蒜末放在小碗里做调料，然后把涮好的肉放到碗里蘸着吃。日本人吃寿喜锅则是直接在小碗里磕一个生鸡蛋搅匀，然后把涮好的肉片往里一蘸就开始吃。我出于好奇尝了尝，但也觉得受不了。
为什么花这么大篇幅说这件事呢？因为我们中国营养学的基本概念是，尽量用火或其他加热的方式把东西弄熟，可以节省我们自个儿的元气。
中医养生有个最基本的观念就是不拿自己的元气把东西弄熟了吃，对自己的消耗太大。所以，中国人还是吃熟食为好。
现在外国的价值观、文化、生活方式逐渐传到中国，影响了我们中国人的饮食方式。日本人生吃鸡蛋，第一是因为鸡蛋新鲜，第二是因为人家有特殊的灭菌方式，可以把沙门氏菌消灭，以确保鸡蛋食用安全。
国内也开始跟风，推出某某品牌鸡蛋，说可以生吃。我跟大家说，不要交智商税。生吃鸡蛋有前提条件——消化功能特别好，阳气特别足。
我们都知道鸡蛋是从鸡屁股里生出来的，所以鸡蛋的表面是不干净的。虽然我们会清洗干净，但同时也破坏了鸡蛋对自身的一种保护，清洗以后的鸡蛋保存期比原来要短。就算没有任何细菌，生鸡蛋本身也有一种抵抗外来生物的本能——我不能让你吃我，我会让你吃了我觉得难受。
因此，即便没有什么细菌，或者自称消毒特别彻底，也不要生吃鸡蛋。没必要去冒险，而且现在国内也没有任何关于生鸡蛋的标准。日本的管理做得比较精细到位，有行业标准。吃的蛋是哪家鸡场的哪只鸡下的，能追溯到源头，鸡蛋上都有相关信息。可以生吃的期限一般是三天，过了 三天会建议做熟吃。
所以，对生吃鸡蛋，别盲目跟风。但也不要走另一个极端，把鸡蛋煮得又老又硬，再弄点儿茶鸡蛋、卤鸡蛋，鸡蛋煮到最后跟皮球似的，扔在地上都能弹起来。蛋白质煮得过熟以后会老化，导致不好分解。