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本篇我们讲补益心气、心血的肉类。在五谷为养的基础上，要加一些生机勃勃、有血有肉的东西。所有的肉类，不管是天上飞的、水里游的，还是地上跑的，都属于血肉有情之品，都有补益心气、心血的作用，都能鼓舞人的心气、催动人的欲望。
如果细分，我们一般认为天上飞的性质偏热，水里游的性质偏凉，地上跑的性质偏中和偏温。再细分，我们把天上飞的禽类归到补益心气、心阳的范畴；注意，这里说的不是水禽。
先说一个最古老的问题——先有鸡，还是先有蛋？这个问题我考虑了很多年，最后结论是先有蛋，为什么？恐龙蛋是不是蛋？有恐龙蛋的时候还没有鸡，所以先有蛋。据现代科学研究发现，天上飞的禽类都是从远古的恐龙演化而来，所以你应该问我先有恐龙还是先有蛋，可这个问题就不好说了。
大家吃的禽类大部分都是鸡。孔乙己知道“茴”有四种写法，而我知道“鸡”有三种写法。我在读三申道长《玄隐遗密》的时候，发现“鸡”用了不同写法。后来三申道长跟我说，第一个“雞”是公鸡；第二个“鷄”带四个点，说明它下蛋，也就是母鸡；第三个是“雉”，雉是野鸡，我们现在叫锦鸡，甚至有的地方干脆叫凤凰，五彩斑斓，特别漂亮，而且它的尾巴特别长，但跟孔雀不一样。
因此，这是三种不同的鸡，鸡跟鸡是不一样的。
老道长给我讲过鸡的特点：鸡没有“倒挡”。我们可以观察一下鸡的膝盖，人的膝盖骨在前面，腿往后弯，而鸡的膝盖骨跟人是反的，它是往前弯的。所以，鸡本身的特点决定了它永远不会后退，一往直前，十分凶猛。
水禽是随着四季变化而迁徙的，比如到了冬天，它就飞到南方，到了夏天又飞回来，随着四季走。鸡这种非水禽不迁徙，但随着昼夜而变化，太阳一落山，鸡就瞎了，啥也看不见。有一种病叫雀盲 （又叫夜盲） ，就是晚上看不见。天刚蒙蒙亮的时候鸡就开始打鸣，所以我们把这些禽类称为太阳鸟，就是说它的禀赋、特点是跟着太阳变化的。鸡睡得早，起得也早，所以吃鸡肉的时候要想一想自己会变成什么样？会早醒。
很多人说我要争取睡到自然醒。凌晨两三点醒来也叫自然醒，但这是病态的醒，最好是天蒙蒙亮鸡叫的时候醒来，一般都是五更天。
此外，鸡是最原始的生物，只有一个窟窿眼。俗话说：“小鸡不撒尿，各有各的道。”鸡和鸭等禽类拉的屎永远是不成形的，永远是溏稀的，所以我们形容有些人拉出来的稀便是鸭溏或鹜溏 （鹜就是野鸭子） 。
禽类的生殖道、尿道和粪道都是一个口，这叫泄殖孔，说明它的进化程度比较低，但它的肉容易被人消化、吸收、利用。进化程度再高一点，就会有两个排泄孔，一个排粪便，另一个则射精和排尿共用。
最高级的就是有三个孔——排粪便一个孔，排尿一个孔，排卵一个孔。