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荞麦有三个“亲兄弟”，一个叫苦荞，还有个跟苦荞差不多的叫黑荞，但黑荞生长的海拔更高一点。苦荞和荞麦是亲兄弟，都是蓼科荞麦属，它跟荞麦的区别是，它叫苦荞麦，我们日常吃的荞麦叫甜荞麦，它们长得也有点儿区别。
现在很多人说苦荞是五谷之王，里面含各种营养素，这是很片面的。我们还要看它的出身，看它的属性，看它的寒热温凉，看它的补泻。我喝过苦荞茶，也观察过，苦荞比荞麦面更偏药性，它不是食品，而是药品，体内有热毒，有积滞，喝点儿苦荞茶是有帮助的。
但我们不要迷信苦荞茶的功效，应该有鉴别、有甄别地喝。
有的广告说苦荞降血脂、降血压，什么药都不用吃，苦荞什么都能降！尽信的话，要小心最后血压都没了，心也不跳了。
还有一种黑荞，是四川凉山出产的，我个人认为黑荞跟黑枸杞一样，因为黑枸杞根本就不是枸杞，只是起了个好名；小龙虾也不是龙虾，只是起了个好名……都是营销，都是买卖，要小心。
最后我说一下金荞麦，金荞麦是蓼科荞麦属，跟我们说的荞麦和苦荞基本上是一个属性的。金荞麦最早是药，用于治疗肺痈吐脓，效果非常好。这个药要在医生的指导下使用，尽管西医诊断是肺炎，但我们还是要看体质，如果是湿热型体质用金荞麦就好，因为他扛得住；如果是虚寒型体质，用这个药会加重病情，影响身体健康。
因此，学中医，包括我们学美食课要有脑子，要学会举一反三，要学会取类比象，要学会综合分析。有了自己的独立守神，有了自己的独立判断，才不会被忽悠，才不会总被镰刀收割。
以上介绍了荞麦的制法。总之，荞麦是一个被我们中国人所忽略的重要食材，掌握它的特性，然后有意识地加一些荞麦平衡自己的膳食，改善自己的体质，这是我们需要做的。
另外，我们可以用荞麦皮做枕头，荞麦皮枕头可以说是我见过的所有用填充物的枕头里，透气性和支撑性最好的枕头。