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接下来说一下荞麦面的做法。我前面说了荞麦的生长周期短，结了种子以后它的蛋白质含量偏低，因此做荞麦面基本上都要掺点儿白面。荞麦跟莜麦不一样，它可以蒸，可以发酵，蒸成饼，做成馍，擀成面条。
我们老家流行一个吃荞麦的方法是吃荞麦面碗托，类似面筋和凉皮的一种做法——先把荞麦面跟白面基本上以二比一的比例掺和，和好了以后就加水搋（chuāi）它，搋到最后会发现基本没剩什么面筋，变成一盆糊糊，但这不是拿水和开的糊糊，而是搋了半天以后的糊糊，它们的内部还是有一些联系和粘连的，然后把这锅糊糊均匀地浇在碗里。但是不要太厚，基本上浅浅的一层就够了。把几个碗放在笼屉上蒸，蒸完以后拿出来剥离，一个很Q弹、很筋道的碗托就下来了，然后把它切成条状，再拌菜、拌饭，或者跟饭菜炒，就像吃面筋一样。
春天可以吃荞麦苗，荞麦苗也是一个很好的清热解毒的药物。在春天的时候，预防夏天长痈肿疔疮，可以提前吃点儿荞麦苗，焯一下水凉拌着吃，或者跟其他食物如鸡蛋、肉一起炒着吃，荞麦苗挺好吃的。
荞麦最普遍的做法就是荞麦面，荞麦面跟莜面一样，没法擀，也是用饸饹压出来的，有时还需要加点儿白面增强黏性。现在有卖荞麦挂面的，但建议大家还是自己做比较好，你怎么知道里面加了什么东西？
我在前面说过，日本人吃荞麦面都是将它煮熟以后再冲个凉，然后放在一个用小竹子编的笊篱上或者竹席上，调一碗汁，里面有酱油，有紫菜的丝，有时还会加个鸡蛋。
我以前讲过，人的焦躁和烦渴其实是一种虚火，应该用滋阴的方法平衡它，而不是喝冰水。因此，荞麦面是在夏天人特别焦躁、特别烦渴、特别想吃冰的状态下非常好的食物。浮躁的热是化学的热，不能用物理的办法降它，焦渴的时候人吃冰，我告诉你，越吃冰越渴。当你最热、最烦、最渴的时候，喝杯热茶，可以是绿茶，也可以是清茶，喝的是热的，最后达到的效果会让人心平气和。
而当你热得不行了，想冲个澡，冲完冷水澡你会感觉身体依旧是热的，而冲完热水澡身体是凉的。
如果身体平和没那么烦躁，但想吃点儿荞麦面补充营养，可以浇点儿热的臊子，比如一般我们都拿羊肉做臊子。如果吃完荞麦面以后觉得寒、凉，或者觉得胃里沉甸甸的，证明不大适合吃荞麦面。