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下面我介绍一下荞麦的制作工艺和方法。到了夏天，人们感觉燥热，想吃点儿凉的，有的人会喝冰镇饮料、吃冰激凌解热。其实，吃冰激凌的欲望是一种虚火，与其拿物理冰镇的温度伤自己的胃，加重病情，不如吃碗荞麦面。
吃碗荞麦面，能缓解燥热和烦躁、焦虑的心情，身体还能获得营养。科学研究证明荞麦面能降血糖、降血压，那是西医的认识，我们认为任何东西都有利弊，要取长补短、趋利避害，这是中医需要做的事。
中国人对自然、对人、对植物和动物有一套观察认识的方法，比如我们区分动物，会看它的蹄子是几瓣的，有没有长犄角，马、驴、骡子都是圆蹄，它们是单蹄，而牛、羊、骆驼是偶蹄。
另外，我们把从长犄角的动物身上刮下来的油脂叫脂，比如和田玉中的顶级白玉叫羊脂玉，法国作家莫泊桑写过一篇小说叫《羊脂球》，我们形容皮肤洁白且细嫩就说肤如凝脂；把从不带角的动物身上刮下来的脂肪叫膏，比如猪长獠牙，但它没长犄角。包括老道长给我介绍五谷，长在“脑袋”上的叫火谷。西方有它的界定标准，我们上生物课知道生物分类法：域、界、门、纲、目、科、属、种。我们吃的五谷里大多数属于单子叶植物，生下来就一片叶子，而且属于禾本科。
为什么说这些？就是想告诉你，我们吃的荞麦不光是粮食，也是一味中药，而且荞麦是一种被普遍应用的、能吃的中药，是能当饭吃的中药。
荞麦跟禾本科相差很远，它属于双子叶植物，生下来就两片叶子，跟小麦、大麦、莜麦不一样。
双子叶植物和单子叶植物的区别，除了是单叶还是双叶之外，它们的根系也不一样，一般我们吃的小麦、水稻、莜麦都是须根，专门有用糯稻根须做中药。须根，就是类似于葱的须一样的根。而双子叶植物有一个主干，直根，它们的形态是不一样的。
单子叶须根的共同特点是一年生草本植物，双子叶植物是直根，而且生出来是双片叶子。因此，荞麦与小麦、莜麦、大麦、燕麦比较，虽然顶了个“麦”的名字，但它不是真的麦，是药。它跟谁更亲近？南方有一种很常见的野生草药，叫辣蓼草，是蓼科植物柳叶蓼的全草。而荞麦也是蓼科荞麦属。
在南方，还有一味经常用的中药叫金荞麦，它清热、解毒、排脓效果非常好，有点儿类似青霉素的作用，治疗肺痈、肠痈、吐脓、咯血等。
因此，荞麦其实是一味混在粮食队伍里很好的中药，而且它的作用跟大黄和金荞麦有点儿类似。我一直说荞麦是苦寒的，它还有个别名叫净肠草，就是吃了之后让你的肠子变得干净。
荞麦是一味挺好吃的中药，而且能当饭吃，平常吃多了、吃撑了，体内有热毒，就可以吃碗荞麦面。
我专门考证了一下，日本人为什么要吃荞麦？而且吃得这么有仪式感、这么隆重？据说是他们后来改西历，全盘西化，把中国的历法全改了，比如我们是正月初一过年，他们改成元旦，1月1日过年。在这之前，日本人的习惯是在新旧年交替的时候，即除夕的晚上，全家人都要吃一碗荞麦面，仪式感很强。
荞麦本身性凉，日本人为什么把它当饭吃？荞麦是一个起源于中国的粮食品种，我们分析荞麦不靠现在的化学分析说它里面有什么元素，荞麦有个特点是生长周期比较短。
我们看任何事，都要分析它的缘起，看它的生长环境，看它的生长时间。北方一年能种两季的作物很少，但荞麦就可以，荞麦的生长周期短，基本上从播种到收获就三个月，甚至更短，只要没有霜害就可以收获，但它的生长周期短就决定了其内部所谓的精气神的精含量就少一点，比起大麦、小麦、莜麦，荞麦简直就是一个“劣等生”。可它也有它的特点，特点不见得是缺点，因为它们的科属不一样，就造成了属性不一样，属性不一样又让它拥有独特的药用价值。
比如它的性质偏寒，就能治一些热病；生长周期短，蛋白质含量不高，但纤维素、矿物质、维生素含量反而高。
说回日本人为什么爱吃荞麦面，据我分析，一是因为荞麦的蛋白质含量低，黏性差，本身不容易做成面条粘连在一起，一夹就断。到过年的时候，把吃碗荞麦面当成仪式，就有这样一种寓意在里面——跟过去告别，忘却烦恼，当然，这只是我理解的一种解释。
真正的原因是什么？日本当年群雄割据，基本上一个村就成立一个小割据的藩镇，后来逐渐统一。到了江户时代，人们的生活好一些，就出现了一个现象——大家从吃糙米 （在日本也叫玄米） 变成吃精米 （精米就是精加工，脱了种皮的米） ，糙米其实就是没有脱大米外面的种皮，而精米经过精加工，甚至把胚芽都脱掉了，基本上就留点儿蛋白质，维生素、纤维的含量已经很低了。
从江户时代开始，日本人普遍抛弃了吃糙米，开始吃精米，紧跟着大面积流行起一种病，也是“富贵病”，这种病就是脚气，不是脚上长了湿疹、水泡这种真菌感染的“香港脚”，而是维生素B缺乏导致的脚弱，神经末梢感觉迟钝，无力行走，甚至会出现水肿。其实在唐朝的时候，我们的大医孙思邈发现一些富贵人得了这种病以后，就知道他们是精米吃多了，缺少种子带来的全面营养。孙思邈给他们的处方就是吃糠，还用椿树皮、豆类帮他们治疗，吃糠以后这些病完全消失了。
我现在给很多人开处方，也建议他们在主食中加点儿米糠。我为什么建议多吃种子？因为种子拥有均衡全面的营养，现在人们喜欢通过吃蛋白粉补充蛋白质，这是不对的，过量吃蛋白粉会加重肾脏 （臟） 负担，最后真把自己吃坏了。粮食外面和内在的东西，就是一个阴阳虚实的平衡体，如果你剥了皮只吃仁，是有问题的。
日本人发现吃荞麦面能改善脚弱的症状，是类似孙思邈的这种发现，通过从其他的植物种子、没有精加工的比较糙的食物里补充了维生素。因此，吃荞麦面变成生活的必需，后来变成一种仪式感。
讲了这么多，我就是想告诉人们荞麦面是味药材，有针对性地吃荞麦面可以调节我们吃五谷、吃肉、吃各种食物出现的一些偏性。