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人类是从什么时候开始选择了错误的饮食方式呢？
“吃错了”的原因是对近代营养学的片面理解。
其根源是德国的沃伊特营养学。卡尔·冯·沃伊特博士在慕尼黑大学生理学称雄了45年。他虽然知道成人一天所需的蛋白质的量是48克，但建议德国国民“要摄取118克”，大概是正常量的2.5倍。
现在看来，沃伊特营养学理论的内容惊天动地。他公开表示：“优质的营养素是蛋白质。碳水化合物缺乏营养价值，所以不应该摄取。”更令人吃惊的是，他还说：“蛋白质中优质的是动物蛋白质的‘肉’，植物蛋白质是劣等的。”意思也就是，肉才是最好的营养源，以此来称赞肉食。因此，他倡导的所谓“摄取蛋白质”，其本意是“吃肉”！
“要吃所需量的2.5倍！”他坦然地劝告德国国民。
“好的东西不嫌摄取过多。”
这就是沃伊特营养学的核心。
这简直让人惊掉下巴，近些年的研究已经发现其结论与实际不符。
这位“营养学之父”大概不懂“过犹不及”的道理。
沃伊特营养学还有一个新概念，那就是热量理论。
沃伊特认为人的能量来源是热量。并且认为，其氧化产生的热量才是生命力的源泉。
这和用煤烧锅炉是同样的原理。
把食物在体内“燃烧”时产生的能量用热量计算出，这就是身体所需的热量。直到现在，营养学还在不断地说热量。
可以说，热量至上主义和肉食礼赞并列成为沃伊特营养学影响最大的理论。
其实，热量理论在很久以前就受到质疑了。
最近断食被重新评估。有的人断食20天，甚至断食40多天，身心反而变得更健壮。依照沃伊特的热量理论来看，这些人早应该“饿死”了。然而，他们却变得更加精神抖擞。
一般认为，人类至少具备4个等级的能量供给系统。
①第1等级：氧化能量系统 （热量理论的依据）。
②第2等级：解糖能量系统 （不需要氧气，通过分解糖来提供能量）。
③第3等级：核能量系统 （元素转化，例如钾–40衰变为钙–40）。
④第4等级：宇宙能量系统 （生命小体在人体经络中增殖）。
①②③已经在医学、科学上得到了证明。
④是自然医学界的重要人物森下敬一博士提出的。在世界各地，有很多记录和报告记载着不吃主食就能保持长寿的人。能解开这些谜底的就是能量供给系统的第4等级“生命的法则”。
营养学家沃伊特拥有一群忠实的弟子。
其中一人是阿特沃特，在科研工作站取得博士后身份后回到美国，成为老师的传道者。
他就职于美国农业部，设立了州立农业试验站，并出任第一任站长。而且还发出了“美国人一天要摄取126克的蛋白质（肉）”的告诫。比起他老师的教导，进一步“增量”。这些观点作为近代营养学知识被灌输到学生们的脑袋里，变成了美国人的“常识”，并随着欧美的殖民主义政策，在全世界传播开来，成为很多现代人的“常识”。在日本，也有很多人相信肉中的动物蛋白质是优质蛋白质，这也不无道理，因为世界上很多人都如此认为……
后世学者有人痛斥沃伊特营养学。
“沃伊特营养学完全没有经过科学的、医学的、统计学的验证。说得严重点，那只不过是沃伊特的空想。”
也可以说是“妄想”。但这个学者的“妄想”经历了近代，至今仍在“现代营养学”的中心位置。即使是现代，许多大学的营养学课上，竟然还在教一些错误的“沃伊特营养学”。这已经不是教育了。和医学一样，营养学也被险恶的、残酷的“教育”所支配。
近年来，沃伊特营养学才从根本上被大家全面认识。
此外，研究还发现了长寿基因（见第4章），并证明了长寿基因“是由于控制热量而产生的”这一事实。
以此，才开始逐渐消除多年来一些错误的营养学观点的影响。