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正如宴晚所说，再厉害的厨师团队，一天能做多少道菜呢？而且店铺必须口碑红、有流量、生意足够好，才能保证食材新鲜，才能以比较低的价格成本进货，让客人觉得性价比高。
现代人生活节奏快，那种不起眼的小饭店懒得去。要么只能做最廉价的快餐小吃，否则普通规模的加盟店，根本竞争不过大牌。
再说外卖，效率是关键。一个厨师当场炒一盘菜，肯定是没办法45分钟之内送到的。要保证速度，只能靠中央厨房统一配送的预制菜料理包。
认认真真烧菜的厨师，注定是这场战役的失败者。自己做会累死，花高价聘请名厨，人力成本则居高不下。只要有厨房，房租就贵，等于老板帮员工打工，势必导致客单价水涨船高，一份大菜卖到最少八、九十。
斗宴是最早试行线下新零售的餐饮巨头，很多旗下品牌都已经开通了网络零售店铺，打造官方小程序商城。以高端酒楼余庆楼为例，率先以“国民厨房”为定位，推出“33道现炒下饭菜”的中式快餐。其中包括包装精美，随时可以整盒拎走，拿回家自己现煮的全套火锅底料加食材，还有处理成预制半成品的各种炒菜、中药调理的底料、蘸料包、粉丝锅、点心、凉皮等容易量化和储存的产品。在家待客，也能摆出一桌水准不比酒楼差的宴席。
两者相融，餐饮卖吃的，零售卖货，结合得非常密切。不仅为企业找到新的利润增长点，也帮助自家品牌占领更多市场份额。
而这一切的实现，依托于斗宴在各北方主要城市打造的“中央厨房产业园区”。车间厂房都设立在租价最便宜的郊区，原材料在绿色基地里种植、养殖。再打通物流运输渠道，把从产地到餐桌的距离缩短到极致。
星洲疯狂烧钱收集了近四年的大陆数据，实际上无法对斗宴形成威胁。叶海天创立的企业，虽然不是靠老钱传承的家族集团，却在餐饮行业实打实深耕数十年。经历过改开等一系列经济浪潮的变迁，对国内市场的变化掌握得更丰富全面。
新加坡是在2020年才大力推行“电子支付保持社交距离”，金管局跟新加坡银行共同推广电子支付系统PayNow的时间并不长，碎片化的电子支付，还未走向整合。他们更多使用的是现金或刷卡。
而国内的电子无接触支付平台，早已跟线上点餐合为一体。无论外卖或堂食，消费者选择的菜品、偏好，以及路程远近对口味产生的影响，都可以得到更精确的汇总分析。
两边对比，其中的差距起码是十年。
在过去，大资本根本看不上餐饮这种繁琐累人的苦生意。但现在靠着中央厨房和料理包配送，解决了产品问题，再靠各种互联网营销，解决了餐饮流量问题。预制菜的新赛道，将慢慢演变成为大工业生产。这种玩法，对普通的连锁加盟小老板是一种降维打击。
兵马未动，粮草先行。一整套预制菜厨房产业链走向标准化，离不开宴晚带领团队涉水先行。生态养殖基地，属于政府大力扶持的新兴产业，本国企业自然比外商更占优势。叶海天在这里打了个时间差。
什么东西一旦赚钱，立即跟风者众。
料理包市场很快进入乱象丛生的局面，廉价料理包看上去都大同小异，网上随处可见。星洲的扩张速度太快，七百多家门店，尚未建立起统一高效的物料配送流程，不可能保证每家店用的东西品质都一样。
很多客人吃的料理包，可能两个月前就做好了。对小加盟店来说，生意好不好跟厨艺关系不大，优秀的厨师除了增加成本外根本没用。他们比拼的是在外卖平台刷好评，PS图片，优化搜索和广告引流，已经偏离了做餐饮的本质。
小店需要盈利，又有房租和人工的巨大压力，所以进货的时候，肯定把控制成本当成重中之重。食客未必知道自己吃的是哪个渠道来的料理包，知情权没有任何保障。
而黑心料理包作坊，只要把料理包卖给门店之后，责任就发生了转移。加盟商都是小老板，不会在乎星洲的品牌声誉，只要加热时间足够就当杀菌，出事的概率比较低。一旦消费者吃坏了肚子要索赔，也很难明确责任方。毕竟吃坏身体这种事，也不是一顿饭能完成的，谁搞得清楚是哪顿饭的问题。
就在星洲加盟热火朝天的同时，斗宴旗下的“玫瑰厨房”悄然开张。
选品不在多而在精，通过详细调研，她决定先尝试“佛跳墙捞饭”。
作为流传一百多年的中式料理终极代表，“佛跳墙”可谓家喻户晓。既符合斗宴北派宫廷菜的定位，又被大众所熟知，市场接受度很高，几乎就没有不喜欢的。
在预制料理里，佛跳墙跟一般的小炒、炖汤不同，还是属于比较高端的菜品，粗制滥造肯定不行。
第一家新店面积不大，不到五十平米，里面竟安排了四个大厨。
团队以宴晚、余络秀为首，招纳的第一个人，就是曾被方尽赶出余庆楼的孙宏明。
有着丰富从业经验却上了年纪的大厨，面对职业生涯的衰退，到底该何去何从，她找出了自己的答案。
那就是让更多人，能吃得到，吃得起他们做的菜。
她的不计前嫌，令孙宏明感动不已，又力荐了自己最看好的徒弟。四个大厨，很快变成六个。宴晚对他们说，“这是预制菜的第一家试行店，一定得靠大厨先把口味测试好。从这家店出去的每一个厨师，都是将来扩大生产的品控。”
一份小小的佛跳墙，螺蛳壳里做道场，用料一点都不马虎。小鲍鱼、海参、花胶、海螺、鱼翅、虾贝、鹌鹑蛋应有尽有。光是一份米饭，就用过丝苗、有机活性胚芽米、留胚米、珍珠米、胭脂米等十二种国产顶级大米，反复尝试。最重要的金汤汁，则来自中央厨房的秘制配方研发。
斗宴完整的供应链，解决了配送和成本问题，她把零售价压到了惊人的六十元低价。
开业后的“玫瑰厨房”，不做任何活动，也不以自己的名气和资历为卖点，只靠顾客主动上门，第一个月的营收就有30万。
这家店的选址、装修等一系列成本，都由宴晚独自承担，花的都是之前比赛的奖金，以及拍广告接代言的钱。
要是做不好，血本无归，亏了也就亏了。那就证明这条路走不通，得及时找到调整方法。她不愿让斗宴承担试水的风险，没从叶海天手里拿过一分钱。因为靠烧钱烘托的虚假繁荣，势必不能持久，反而会掩盖真正的问题。
第二个月，营收额增长到37万，似乎遇到瓶颈，卡在这里再也上不去了。
宴晚突然下令关店整修，这个决定让所有人都惊掉下巴。
她的解释是：“我想做一家堂吃、外卖、半成品零售三线开花的实体店，但是目前来看，除了堂食能支撑起大部分利润，外卖和零售的订单一直上不去，线上口碑也一般。这两个月的营收额，其实全在吃新店红利，这样下去是很危险的。”
重新开业后，她以行动证明了自己的经营智慧。首先是用成本价一百多元一个的石锅代替原先的瓷碗，因石锅的保温性更强，同时推出可重复使用的砂锅版，价格透明，高低任选；接着根据营业时间，再次对口味进行微调。中午堂食，大多是来吃工作餐的上班族，味道往清淡方向减薄。晚餐人群多是出于放松和社交需要，口味则偏浓郁。
一番操作下来，每天的流水直接翻倍，月营收额达到七十多万，完全覆盖石锅和砂锅的成本。
“玫瑰厨房”的成功，看似微澜，同样是无法复制的。叶海天在商业访谈中，特意提起这个项目，以自豪的口气宣称：“放眼中国小餐饮界，任何菜品都可以被抄袭，但没人能抄袭‘玫瑰厨房’。想要达到我们的性价比，不但得有配方，有名厨，还得建造生态基地和工厂。”
宴晚走得很慢很安静，但每一步都沉稳扎实，只进不退。
试验证明可行，斗宴开始投入资金，大力推行总店的成熟模式。同样在很短的时间内，把“玫瑰厨房”开遍全国。
继佛跳墙之后，他们又根据大数据，相继研发出最受消费者欢迎的十余种预制菜品。这些口味出众品质优良的料理包，被纷纷送到火车、高铁上，很快打开知名度。在斗宴旗下的平价品牌餐厅，也占据越来越大的比重，实现对母牌的全面升级。
在新零售方面，则进入了创投界最热闹的领域——社区团购。
社区团购供应链中，约有15%的部分与食材相关。为跻身游供应链，斗宴对基地供给端提出了更高的要求。过去的蔬菜都是一大捆、一麻袋地拿去称重运输，现在改为根据客户需求，进行不同的清洗、切配、分装处理，有效节约了餐馆空间和人工成本，也可以满足消费者对门店干净卫生等要求的提升。
宴晚终于得窥全貌，理解了叶海天当初为什么要带她登上那列横跨西伯利亚平原的火车。他的战略布局之深远，起步之早，真令人心悦诚服。正因如此，才能在星洲猛烈的攻势下屹立不倒。
投身餐饮半成品供应链的公司，核心在于研发能力。玫瑰主厨林宴晚所率领的顶尖团队，无疑是斗宴手里最大的王牌。
还不能达到品控统一标准化的星洲加盟店，确实出过不少爆红一时的小牌子，却在短暂的热闹之后，迅速坠入极寒之地。当招商的热潮冷却，便开始十分明显地感觉到，快速膨胀后带来的规模掌控上的压力。
尽管他们已经快马加鞭地跟现有养殖基地合作，中央厨房工厂也在接二连三地筹建中，跟叶海天比还是慢了不止一步，相当被动。
斗宴在新赛道的崛起，让原有的餐饮To B供应链也面临新一轮优胜劣汰，对还在依赖本土供应商的星洲，更是形成巨大压力。
在此背景下，谁能为客户提供更优质的产品，更好的服务，谁才有可能在大战中胜出。
星洲旗下的加盟者已经太多，必然良莠不齐。不少门店小老板，为追求扩大利润空间，转而以低廉肉品和材料以次充好，取代了总部配送的原品，食品安全问题频发，导致不少市场纠纷案例。
同时由于对内陆市场品牌、商标管理上的经验不足，假冒的星洲子品牌也开始大量出现，令其陷入危机四伏的窘境。
闭店潮来得很快，商标侵权官司都打不完。
中国餐饮店平均寿命只有508天，从成本结构上看，小店抗风险能力较差。这些招商而来的门店，最短的只开了两个月就割肉退场，陆续关停一百多家。距离三年内2200家的目标，越来越远。
在斗宴的内部会议里，星洲加盟的高开低走，被当成“跨国餐饮龙头败走中国”的案例范本进行讨论。
宴晚坐在不起眼的角落，望着投影屏上的曲线数据图变来变去，周以棠的名字不时出现在陌生的嗓音里。听得她心神不宁皱着眉，半天不吱声。
将来龙去脉一遍遍梳理，种种猜测、分析、定义，其中哪一个是真实的周以棠。
他说的话，做的选择。他认知的方式，思考的逻辑。他与生俱来的脾气，一以贯之的秉性。他画地为牢的限制，无法突破的樊笼。他的浑然不觉视而不见，他的深思熟虑左右权衡。曾经、当下和未来的他，怎会只存在于这些冷冰冰的数据图表里。
灯光从头顶照下来，照得人连影子都没有，只得她独自一人。
伤害比爱强壮，羞辱比爱强壮，恣意妄为的快感，远比任何肉体的诱惑更强壮。
原来商场如战场，不是说说而已。
从未想过与他为敌。为何会如此哀伤。
她潜入自己的内心，如迷失进一片危险的密林。必须强迫灵魂归位，拨开所遇见的一切人一切事，一直一直向前走，虽然不知道尽头在哪里。
终于他们换了下一个议题。
“随着夜经济迅速发展，今年资本扎推投餐饮，餐饮扎堆开酒馆……站在投资风口的餐饮业，也纷纷在进行多场景探索。尤其是与酒馆场景关联强的餐饮企业……不仅可以吸引年轻人，也可以实现多时段经验……”
新的热门赛道出现了，跨界选手纷纷杀入，餐饮巨头们开始忙着开酒馆。
一家知名火锅品牌，刚刚把位于成都太古里的店面，改造成了“火锅+小酒馆”模式。也有品牌通过单独开店，拓展产品线，通过“餐+酒”模式，把营业时段覆盖到一人食、社交小聚、微醺夜经济、下午茶等多元场景。既弥补了快餐晚市的乏力，又可填补其他小酒馆午市到下午的空白时段。
这些都是当下入局小酒馆生意的代表模式。餐饮企业原有的基础不变，通过专属酒柜和产品，增加经营时段，实现更多盈利可能性。
“宴晚你有什么想法？”叶海天突然看过来。
“啊？”她为自己的失神感到羞赧，“我……对酒不太了解。”
倦意深深，她想不出有什么要说的。多长时间了，连趴在桌子上睡觉都是奢侈。很饿很渴，但什么也不想吃。
迟颐芳看出她脸色很差，在对面柔声提醒：“要是太累，先去休息一下。会议记录回头整理好了，让艾米发给你一份。”
艾米眼色机灵，见宴晚点头，立即离座去衣架拿了披肩过来。
叶海天瞧着不大放心，还低低叮嘱一句，“生病了就去看医生，别硬挺着。”
人人都看在眼里，没觉得有何不妥，神情都很平静。
宴晚向来不爱说话，但没有什么文件她不可以看。公司给配了个干练的女助理，年中还拨给她三十万股票，“玫瑰厨房”的分红更是可观。
绝对的实力面前，阴谋阳谋都无用，那是她应得的。
叶海天在东莞刚拿下十万平米厂房，批的是工业住宅两用地，发展潜力无限。已经有风声传遍，将会让迟颐芳带他的干女儿过去打理。这意味着，在星洲北上受阻的关头，斗宴要开始挥军南下。
还能有什么不顺心的呢。或许只因为她心里有病，病毒一样滋长，无法痊愈。
关上门的一刹那，宴晚捂着胃，露出痛楚表情。她靠着门，闭上眼，朦朦胧胧的，心头发空。
想起他指着山脚下连片灯火，满怀期待地说：“老一辈总有落叶归根的心思，想着要为家乡做点什么……”
她也已经不是那个除了做菜，什么都不会的小女孩了。不可以再睁着茫然的眼睛，说我不懂这些，你看着好就好。
不懂就要去学，去尝试，去寻找方法，去整合消息，去开辟道路以及去应付琐事。无论在何种境遇之下，都必须为自己挺身而出，拿出足够的力量与人生周旋——在他离开之后。
爱人不是全世界。咬住不放的过去都是虚无，那些遗憾不会因为时间被弥补，但总要重拾勇气再次上路。
因为人根本担不起另一个人的“重量”。